Poulet Rôti en Croûte de Sel

Ce poulet rôti en croûte de sel est une véritable expérience culinaire, surprenante par sa simplicité et son goût exquis. La méthode de cuisson encapsule la viande dans une croûte de sel qui permet de préserver son jus et sa tendreté. Ce plat met en valeur les saveurs naturelles du poulet sans nécessiter l'ajout d'épices complexes. C'est une recette qui devient rapidement un incontournable pour les diners où l'on souhaite impressionner ses convives sans effort. La croûte de sel agit comme un four naturel, offrant une cuisson homogène tout en préservant la fumée et l'arôme du poulet. Ce processus permet aussi à la viande de s'imprégner subtilement des saveurs du sel, sans pour autant être trop salée. Un plat idéal pour ceux qui recherchent à la fois simplicité et raffinement.

Ingrédients

Ingrédients principaux

• 1 poulet entier
• 1 kg de gros sel

Temps de Préparation

Temps total : 90 minutes (inclut la préparation et la cuisson)

Étapes de Préparation

1. Préparation de la plaque : Préchauffez votre four à 180°C. Couvrez une plaque de cuisson de papier sulfurisé.
2. Disposition du sel : Répartissez uniformément le gros sel sur la plaque de cuisson, formant une couche épaisse et bien nivelée.
3. Préparation du poulet : Rincez soigneusement le poulet à l'eau froide, puis séchez-le avec de l'essuie-tout pour enlever toute humidité.
4. Positionnement du poulet : Placez le poulet directement au centre de la couche de sel sur la plaque.
5. Cuisson : Enfournez le poulet et laissez cuire pendant environ 1 heure et 20 minutes. La durée de cuisson peut varier légèrement selon la taille de l'animal; les poulets plus petits nécessitant environ 1 heure.
6. Observation : Pendant la cuisson, la croûte de sel formera une enveloppe qui retiendra la vapeur, permettant une cuisson douce à cœur.
7. Sortie du four : Lorsque le temps de cuisson est écoulé, retirez le poulet du four et laissez-le reposer quelques minutes avant de le découper.
8. Briser la croûte : À l'aide d'un couteau robuste, cassez délicatement la croûte de sel pour dégager le poulet.
9. Service : Servez le poulet chaud, tel quel, sans ajouter de sel supplémentaire.
10. Finalisation : La viande devrait se détacher facilement de l’os, tendre et juteuse.

Conseils

• Substitut au gros sel : Vous pouvez utiliser du sel de mer pour un goût plus subtil.
• Réduire le sel : Ne craignez pas que le poulet soit trop salé; il n'absorbera que la quantité nécessaire à une cuisson parfaite.
• Technique de cuisson : La méthode fonctionne mieux avec un poulet entier, mais peut être adaptée pour des morceaux de poulet.
• Ajouts : Experimentez en ajoutant des herbes fraîches comme le romarin ou le thym sous la peau pour une saveur supplémentaire.

Nutrition

• Calories : 750 kcal par portion
• Protéines : 50 g
• Lipides : 60 g
• Glucides : 0 g

Variations

• Poulet au citron : Ajoutez des quartiers de citron à l'intérieur du poulet avant la cuisson pour une touche acidulée.
• Herbes aromatiques : Glissez quelques branches de romarin ou de thym sous la peau pour une saveur parfumée.
• Option végétarienne : Utilisez cette technique pour des légumes robustes tels que le céleri-rave ou les pommes de terre.

Suggestions de Service

• Accompagnement : Servez avec des légumes rôtis ou une salade verte pour un repas léger.
• Vin : Un vin blanc sec comme un Chardonnay accompagne parfaitement ce plat.
• Garniture : Une simple sauce au beurre citronné rehaussera le goût du poulet.

Best Places

1. Le Coq Enchaîné - Bistrot renommé pour ses plats de volaille. Location: 15 Rue des Rosiers, Paris, France.
2. Roscioli - Un délice fusion italo-français avec une note romaine. Location: 21 Via dei Giubbonari, Rome, Italie.
3. Balthazar - Classiques français dans une ambiance art déco. Location: 80 Spring Street, New York, USA.
4. Le Gavroche - Cuisine raffinée et service exceptionnel en plein cœur de la ville. Location: 43 Upper Brook Street, Londres, Royaume-Uni.
5. Au Pied de Cochon - Paradis pour les amateurs de viande. Location: 6 Rue Coquillière, Paris, France.
6. Chez Panisse - Connu pour sa philosophie de la ferme à la table. Location: 1517 Shattuck Ave, Berkeley, USA.
7. The Fat Duck - Haute gastronomie expérientielle. Location: High Street, Bray, Royaume-Uni.
8. Arpège - Cuisine française moderne et innovante. Location: 84 Rue de Varenne, Paris, France.
9. Osteria Francescana - Une expérience gastronomique unique. Location: 22 Via Stella, Modène, Italie.
10. Pujol - Plats inspirés mêlant saveurs traditionnelles et contemporaines. Location: 133 Av. Presidente Masaryk, Mexico City, Mexique.