Délices de Macarons aux Amandes et Betteraves

Le macaron est un petit délice sucré reconnu pour sa texture croustillante à l'extérieur et moelleuse à l'intérieur. Sa forme ronde et sa farce savoureuse en font un incontournable de la pâtisserie. Fabriqué principalement avec de la poudre d'amande et du sucre glace, sa préparation requiert précision et patience. Le choix des ingrédients, comme la poudre de betterave, permet d’ajouter une touche de couleur naturelle et attrayante. Cette recette propose également un cœur savoureux à base de confiture de pommes et airelles qui ajoute une note fruitée. Idéal pour une collation, ces macarons raviront vos invités lors de fêtes ou d'après-midis gourmands. Avec un peu d'entraînement, vous réussirez à épater vos convives avec ce classique de la pâtisserie. La clé réside dans une cuisson parfaite et l’équilibre des saveurs. Ce dessert saura séduire par son goût raffiné et sa présentation élégante. Chaque bouchée est une expérience sensorielle douce et croquante à la fois.

Ingrédients

Ingrédients principaux

• 70 g de poudre d'amande (tamisée)
• 60 g de sucre glace
• 1,5 blancs d'œufs (environ 1,5 œufs)
• 55 g de sucre en poudre

Couleurs et saveurs

• Poudre de betterave « Absolūts Ēd » (colorant)
• Confiture de pommes et airelles « Durbes veltes »

Temps de préparation

Total : 90 minutes

• Préparation : 60 minutes
• Cuisson : 15 minutes
• Repos : 15 minutes

Instructions étape par étape

1. Préparer les œufs : Placer deux œufs dans de l'eau chaude pendant environ 15 minutes pour les amener à température ambiante.
2. Mélanger les ingrédients secs : Mesurer la poudre d'amande et le sucre glace, puis tamiser ensemble.
3. Monter les blancs en neige : Dans un autre bol, battre environ 55 g de blancs d'œufs en ajoutant progressivement le sucre jusqu'à obtenir des pics fermes.
4. Ajouter la poudre de betterave : Incorporer délicatement le colorant, la poudre d'amande et le sucre glace, en utilisant un mouvement de macaronage.
5. Préparer la pâte : Remuer doucement jusqu'à obtention d’une masse fluide, ni trop liquide, ni trop épaisse.
6. Préparer les plaques de cuisson : Dessiner des petits cercles de 2 cm de diamètre sur du papier sulfurisé pour guider le dressage.
7. Dessiner la pâte : Remplir une poche à douille avec la préparation et former des cercles en suivant les tracés.
8. Tapoter la plaque : Frapper légèrement la plaque contre la table pour éliminer l'air et niveler la surface des macarons.
9. Laisser reposer : Laisser reposer les macarons à température ambiante pendant 20 à 30 minutes.
10. Cuire les macarons : Enfourner à 150°C pendant 15 minutes.
11. Refroidir : Laisser refroidir les macarons 15 à 20 minutes après la cuisson.
12. Assembler les macarons : Détacher délicatement les coques de macarons du papier sulfurisé. Garnir de confiture avec une demi-cuillère à café.
13. Dégustation : Savourez vos macarons avec un thé ou un café pour une expérience complète.

Conseils

• Pour des macarons parfaits, le macaronage est essentiel. Le mélange ne doit ni être trop liquide ni trop épais.
• Utiliser une poche à douille pour obtenir des formes régulières.
• Laisser les macarons reposer avant cuisson pour éviter les fissures.
• Pour une meilleure texture, laissez les macarons au réfrigérateur pendant 24 heures avant de les servir.

Nutrition

Valeurs nutritionnelles par portion (estimation) :

• Calories : 70
• Protéines : 1,6 g
• Lipides : 2,8 g
• Glucides : 12 g

Variations

• Sans gluten : Cette recette est naturellement sans gluten grâce à l'utilisation de poudre d'amande.
• Sans produits laitiers : La recette ne contient pas de produits laitiers.
• Végétarien : Adaptez la confiture pour répondre à un régime végétalien avec des alternatives sans dérivés d'animaux.

Suggestions de service

• Servir avec un thé à la menthe pour une belle harmonie de saveurs.
• Ajouter une garniture de fruits frais pour une note de fraîcheur.
• Accompagner d'une salade de fruits frais pour alléger le dessert.

Meilleurs endroits

1. Ladurée - Un endroit emblématique pour délecter vos papilles avec des macarons de légende.
   Emplacement : 16 Rue Royale, Paris, France.

2. Pierre Hermé - Réputé pour ses associations audacieuses et ses créations cultes en matière de macarons.
   Emplacement : 72 Rue Bonaparte, Paris, France.

3. The Peninsula Hotel - Pour un mélange de luxe et de saveurs délicates.
   Emplacement : 700 Fifth Avenue, New York, États-Unis.

4. Macaron Café - Pour déguster une variété alléchante de macarons directement importés de France.
   Emplacement : 161 W 36th St, New York, États-Unis.

5. Café Pouchkine - La quintessence du macaron dans un cadre luxueux.
   Emplacement : 64 Boulevard Haussmann, Paris, France.

6. Demel - Un bijou viennois connu pour ses pâtisseries raffinées.
   Emplacement : Kohlmarkt 14, Vienne, Autriche.

7. Café Sacher - Pour accompagner vos dégustations de café et dessert exquis.
   Emplacement : Philharmoniker Str. 4, Vienne, Autriche.

8. Ladurée Geneva - Pour les amateurs de macarons en Suisse, c'est un must.
   Emplacement : 4 Quai des Bergues, Genève, Suisse.

9. Ritz-Carlton Tokyo - Panoramas incroyables accompagnés de macarons délicieux.
   Emplacement : Midtown Tower, Tokyo, Japon.

10. Pierre Hermé Hong Kong - Une excellence de la pâtisserie mondiale accessible en Asie.
    Emplacement : 88 Queensway, Hong Kong, Chine.