Ragoût De Côtes De Porc Avec Champignons Farcis Et Salade Fraîche

Le ragoût de côtes de porc avec champignons farcis et salade fraîche est un plat polyvalent et savoureux qui combine plusieurs saveurs et textures. Les côtes de porc sont marinées avec des herbes aromatiques et cuites à la perfection pour obtenir une croûte dorée. Les champignons farcis apportent une touche crémeuse et aromatique grâce au mélange de fromage, d'ail, et d'oignons. Pour équilibrer le repas, une salade composée de chou frais, de carotte, et de poivron ajoute une fraîcheur croquante. Les accompagnements de sarrasin offrent une base riche en fibres et de saveurs subtiles. Ce plat complet est idéal pour les repas en famille ou entre amis. Vous apprécierez la facilité de préparation et la satisfaction d’un repas fait maison. Les épices et la cuisson planifiée en font un délice culinaire. Suivez ce guide pour préparer un plat délicieux qui ne manquera pas de ravir vos invités. L’ensemble des saveurs s'harmonise parfaitement pour offrir une expérience gastronomique mémorable.

Ingrédients

Pour la viande :

• 1 kg de côtes de porc
• 1 c. à café de sel
• Poivre, au goût
• Ail séché, au goût
• Persil séché et aneth
• Graines de coriandre

Pour les champignons :

• 8 grands champignons
• Fromage râpé
• 2-3 gousses d'ail
• 1 petit oignon
• Mayonnaise
• Beurre

Pour la salade :

• Chou
• Poivron
• Carotte
• Oignon
• Aneth frais

Pour la garniture de sarrasin :

• Sarrasin
• 1 oignon
• 7 grains de poivre noir entier
• 1 feuille de laurier
• Sel

Temps de préparation

Total : 200 minutes

Instructions étape par étape

1. Préparation des côtes de porc : Coupez les côtes de porc en quatre morceaux égaux. Assaisonnez de sel, de poivre, de persil, et d'aneth. Laissez mariner au réfrigérateur pendant environ 40 minutes.
2. Préchauffage et cuisson : Préchauffez le four à 180 degrés. Sortez la viande et placez-la sur du papier d'aluminium. Écrasez les graines de coriandre et parsemez-les sur la viande.
3. Enveloppement : Enveloppez soigneusement les côtes dans le papier d'aluminium, puis percez de petits trous avec une fourchette en bas. Placez-les sur un gril au milieu du four et mettez un plat en dessous pour recueillir les jus.
4. Cuisson au four : Faites cuire chaque côté pendant environ 40 minutes à 1 heure dans le papier d'aluminium, puis retirez-le pour faire dorer chaque côté pendant 20 minutes.
5. Préparation des champignons : Enlevez les pieds des champignons, nettoyez et laissez sécher. Râpez du fromage et émincez l'oignon et les gousses d'ail.
6. Farcir les champignons : Mélangez le fromage râpé avec l'ail écrasé et de la mayonnaise. Placez une rondelle d'oignon et une noix de beurre dans chaque chapeau de champignon, puis remplissez de la préparation au fromage.
7. Cuisson des champignons : Placez les champignons farcis au four à 180 degrés pour 20 à 35 minutes, selon votre four.
8. Préparation de la salade : Râpez la carotte, coupez le chou en fines lanières, ainsi que le poivron et l'aneth. Mélangez tous les légumes.
9. Cuisson du sarrasin : Portez de l'eau à ébullition et ajoutez-y le sel, les grains de poivre, l'oignon entier pelé, et la feuille de laurier. Lorsque l'eau est en ébullition, ajoutez le sarrasin et faites cuire jusqu'à ce qu'il soit tendre.
10. Égoutter : Égouttez l'excès d'eau à l'aide d'un tamis.
11. Dressage : Disposez la viande, les champignons, la salade, et le sarrasin sur une assiette.
12. Servir : Servez chaud.

Conseils

• Substitutions : Utilisez du poulet au lieu de porc pour une option plus maigre.
• Sauces alternatives : Ajoutez une sauce barbecue maison pour un goût fumé.
• Temps de cuisson : Ajustez selon votre four, car les temps peuvent varier.

Nutrition

• Calories : Environ 750 kcal par portion
• Protéines : 45g
• Graisses : 35g
• Glucides : 40g

Variations

• Végétarienne : Utilisez du tofu ou du tempeh à la place de la viande.
• Sans produits laitiers : Remplacez le fromage par un fromage végétal.

Suggestions de service

• Servir avec du pain croustillant.
• Un vin rouge corsé se marie bien avec ce plat.

Meilleurs endroits

Les Trois Cochons - Cuisine française inspirée, agréable et chaleureuse.
Location : Værnedamsvej 10, Copenhague, Danemark.

Le Bouchon du Village - Bistronomie parisienne avec une touche lyonnaise.
Location : 25 Rue Proudhon, Paris, France.

Chez Panisse - Restaurant et café réputé pour son menu fixe délicieux.
Location : 1517 Shattuck Ave, Berkeley, États-Unis.

Osteria Francescana - Merveille italienne avec des plats de porc raffinés.
Location : Via Stella, 22, Modène, Italie.

The Ledbury - Hamburger britannique classé parmi les meilleurs.
Location : 127 Ledbury Rd, Londres, Royaume-Uni.

Dinner by Heston Blumenthal - Cuisine moderne avant-gardiste.
Location : 66 Knightsbridge, Londres, Royaume-Uni.

Alinea - Innovant et expérimental avec un goût exceptionnel.
Location : 1723 N Halsted St, Chicago, États-Unis.

Noma - Équilibre nordique entre tradition et innovation.
Location : Refshalevej 96, Copenhague, Danemark.

Gaggan - Asie disruptive avec des plats surprenants.
Location : 68 Sukhumvit Soi 31, Bangkok, Thaïlande.

Cynergi Bar and Kitchen - Fusion audacieuse, expérience unique.
Location : 202 Queen St W, Toronto, Canada.