Tarte au Citron Meringuée

La tarte au citron meringuée est une délicieuse pâtisserie qui associe l'acidité du citron à la douceur de la meringue pour un contraste parfait en bouche. Sa base croustillante est constituée d'une pâte sablée, qui soutient une couche de crème au citron onctueuse, le tout surmonté d'une meringue légère et dorée. Ce dessert est un incontournable pour les amateurs de saveurs sucrées et acidulées. Sa préparation demande de la précision, mais le résultat en vaut chaque étape. La combinaison de textures, entre la pâte croquante, le cœur fondant et la meringue aérienne, en fait un dessert irrésistible. Parfait pour conclure un repas sur une note fraîche et gourmande, il est également très apprécié lors de fêtes et anniversaires. C'est une pâtisserie qui plait à tous les âges et toutes les occasions. En plus, cette tarte se personnalise selon vos goûts, en variant les agrumes par exemple. Tentant n'est-ce pas ?

Ingrédients

Pour la pâte sablée :

• 250 g de farine
• 50 g de sucre glace
• 50 g d'eau froide
• 125 g de beurre
• 2 g de sel
• 1 jaune d'œuf

Pour le remplissage traditionnel :

• 100 g de beurre
• 150 g de sucre
• 150 g de jus de citron
• 4 jaunes d'œufs
• 20 g de fécule de pomme de terre

Pour le remplissage au lait concentré :

• 1 boîte de lait concentré sucré (400 g)
• 125 ml de jus de citron
• 4 jaunes d'œufs
• Zeste d'un citron
• Fécule de pomme de terre (si le remplissage est trop liquide)

Pour la meringue :

• 220 g de sucre glace
• 5 blancs d'œufs

Temps de Préparation

60 minutes

Instructions étape par étape

1. Préparez la pâte : Dans un bol, tamisez la farine, le sucre glace et le sel. Formez un puits puis ajoutez le jaune d'œuf.
2. Incorporez le beurre froid découpé en petits morceaux. Mélangez rapidement du bout des doigts jusqu'à ce que le mélange soit sableux.
3. Versez l'eau froide petit à petit et pétrissez la pâte jusqu'à ce qu'elle soit homogène. Formez une boule, enveloppez-la dans du film plastique et placez-la au réfrigérateur pendant au moins une heure.
4. Préchauffez votre four à 200°C. Beurrez un moule à tarte.
5. Étalez la pâte selon la taille de votre moule. Foncez le moule avec la pâte et formez des bords.
6. Piquez la pâte avec une fourchette pour éviter qu'elle ne gonfle et enfournez pendant 15 minutes. Préparez votre garniture pendant ce temps.
7. Pour le remplissage traditionnel : Fouettez les jaunes d'œufs avec le sucre, ajoutez le beurre, puis le jus de citron, le zeste et la fécule.
8. Pour le remplissage au lait concentré : Mélangez les jaunes d'œufs avec le lait concentré, ajoutez le jus de citron, le zeste, et ajustez avec la fécule si nécessaire.
9. Sortez la base de tarte du four et laissez refroidir.
10. Réduisez votre four à 150°C. Montez les blancs d'œufs en neige ferme en ajoutant progressivement le sucre glace.
11. Versez la garniture choisie sur la base de la tarte refroidie et étalez la meringue par-dessus.
12. Remettez au four pour 20 minutes, puis passez au grill quelques instants pour dorer la meringue.
13. Surveillez constamment la meringue sous le gril pour éviter qu'elle ne brûle. Elle doit être légèrement dorée.
14. La tarte doit être moelleuse à l'intérieur avec une légère croûte meringuée.
15. Laissez refroidir légèrement avant de servir pour que les saveurs se développent.
16. Servez à température ambiante pour un mélange parfait de textures et de saveurs.
17. Pour plus de saveur, ajoutez du zeste de citron sur la meringue avant de servir.
18. Cette tarte se conserve bien au réfrigérateur pendant 2 à 3 jours.
19. Coupez avec un couteau bien aiguisé pour obtenir de belles parts nettes.
20. Bon appétit !

Conseils

• Si vous préférez une touche plus légère, remplacez le beurre du remplissage par du fromage à la crème fouetté.
• Pour des meringues plus fermes, assurez-vous que les blancs d'œufs sont à température ambiante avant de les battre.
• Garnissez votre tarte avec des tranches de citron pour un joli résultat.

Nutritions

• Calories : 350 par portion
• Protéines : 5g
• Lipides : 18g
• Glucides : 40g

Variations

• Remplacez le citron par de la lime pour une tarte au goût plus tropical.
• Ajoutez du zeste d'orange au remplissage traditionnel pour une saveur encore plus complexe.
• Pour une version sans gluten, utilisez un mélange de farine sans gluten pour la pâte.

Suggestions de Servir

• Accompagnez la tarte d'une boule de glace à la vanille pour un contraste chaud-froid.
• Servez avec un thé earl grey qui complétera bien les saveurs citronnées.
• Ajoutez une cuillère de crème fraîche double pour plus de gourmandise.

Meilleurs Endroits

1. Ladurée - Une pâtisserie élégante célèbre pour ses desserts raffinés.
Localisation : 75 avenue des Champs-Élysées, Paris, France.

2. Angelina - Un lieu iconique de Paris connu pour ses pâtisseries classiques.
Localisation : 226 Rue de Rivoli, Paris, France.

3. Buvette - Une atmosphère intime et de délicieux desserts.
Localisation : 42 Grove Street, New York, USA.

4. Peggy Porschen - Une boulangerie pastelle servant des douceurs stylées.
Localisation : 116 Ebury St, Belgravia, London, Royaume-Uni.

5. Café Mozart - Un incontournable viennois auprès des amateurs de pâtisseries.
Localisation : Albertinaplatz 2, Vienne, Autriche.

6. Cova - Une expérience sophistiquée au cœur de Milan.
Localisation : Via Montenapoleone 8, Milan, Italie.

7. Café Savoy - Une ambiance rétro avec une délicieuse sélection de desserts.
Localisation : Vítězná 5, Prague, République Tchèque.

8. Pierre Hermé - Pour les aficionados de la pâtisserie moderne.
Localisation : 72 Rue Bonaparte, Paris, France.

9. Konditori La Glace - La plus ancienne pâtisserie de Copenhague.
Localisation : Skoubogade 3, Copenhague, Danemark.

10. Pastéis de Belém - Offre une expérience authentique portugaise.
Localisation : Rua de Belém 84-92, Lisbonne, Portugal.