Gâteau aux fruits de Noël - Stollen

Le gâteau aux fruits de Noël, couramment dégusté pendant la période des fêtes, est un dessert riche et savoureux. Ce délice est imprégné de traditions hivernales, mélangeant des saveurs sucrées et épicées pour offrir une expérience gustative unique. Préparé avec soin, il contient une variété de fruits secs, de noix et d'épices qui ravissent les palais les plus exigeants. Sa texture ferme mais fondante en fait une gourmandise parfaite pour accompagner le thé ou le café. Le stollen est également apprécié pour sa longue conservation, permettant de le déguster sur plusieurs semaines. Avec une préparation minutieuse, ce gâteau se transforme en un chef-d'œuvre de pâtisserie, chaque bouchée révélant de nouvelles nuances sensorielles. Le stollen se caractérise par un extérieur légèrement croustillant et un intérieur richement garni de composants d'origine naturelle. La richesse du beurre se marie harmonieusement avec les arômes de fruits, créant un équilibre parfait. Un simple coup d'œil à ce dessert promet une explosion de saveurs qui réchauffera même les journées les plus froides.

Ingrédients

Principaux Ingrédients

• 400 g de farine de blé (+ 200 g pour le pétrissage)
• 200 g de beurre
• 3 c. à soupe de miel
• Zeste d'un citron
• 0,5 kg de fruits secs variés
• Marzipan

Épices

• 1/4 c. à café de cardamome
• 2 c. à café de sucre vanillé
• Noix de muscade

Autres

• 50 g de beurre
• Sucre glace

Temps de Préparation

• 240 minutes (y compris le temps de fermentation et de cuisson)

Instructions Étape par Étape

1. Préparer le levain : Émiettez la levure et mélangez-la avec le miel. Ajoutez du lait tiède et remuez jusqu'à dissolution complète de la levure.
2. Ajoutez 200 g de farine et mélangez bien. Couvrez avec un film alimentaire et laissez lever pendant 30 minutes.
3. Une fois le mélange prêt, incorporez la noix de muscade, la cardamome, le sucre vanillé et le zeste de citron.
4. Faites tremper les fruits secs dans de l'eau chaude pour les réhydrater. Pendant ce temps, toastez les noix puis hachez-les grossièrement.
5. Mélangez les fruits et les noix avec la pâte, puis couvrez et laissez lever de nouveau.
6. Ajoutez plus de farine jusqu'à obtenir une pâte suffisamment ferme pour être pétrie.
7. Étalez la pâte en un rectangle et placez un rouleau de marzipan au centre.
8. Pliez la pâte en trois, en ramenant les côtés pour former une sorte de pyramide.
9. Déposez sur une plaque recouverte de papier sulfurisé, couvrez d'un torchon et laissez lever 30 minutes supplémentaires.
10. Préchauffez le four à 180 degrés et enfournez pour environ 40 minutes.
11. Pendant que le gâteau est chaud, enduisez généreusement de beurre fondu et saupoudrez de sucre glace.
12. Laissez refroidir et enveloppez dans du papier aluminium pour conserver.

Conseils

• Conservation : Le stollen se conserve jusqu'à un mois dans un endroit frais.
• Texture : Coupez en fines tranches pour apprécier toutes ses nuances.
• Saveurs : L'abondance de beurre donne une texture légère et moelleuse.

Informations Nutritionnelles (par portion estimée)

• Calories : 430
• Protéines : 7 g
• Lipides : 20 g
• Glucides : 55 g

Variations

• Sans gluten : Utilisez de la farine sans gluten pour une version adaptée.
• Version végane : Remplacez le beurre par de la margarine végétale et le miel par du sirop d'érable.

Suggestions de Service

• Accompagnez d’un thé noir ou d'un café.
• Servez avec une compote de pommes maison pour un contraste de saveurs.

Meilleurs Endroits

• Café Central - Un café renommé proposant une variété de pâtisseries maison. Location : Herrengasse 14, Vienne, Autriche.
• Patisserie Sadaharu Aoki - Connu pour ses interprétations modernes des desserts classiques. Location: 35 Rue de Vaugirard, Paris, France.
• Café Demel - Célèbre pour ses desserts de Noël autrichiens. Location : Kohlmarkt 14, Vienne, Autriche.
• Balthazar Bakery - Offre des produits de boulangerie artisanaux à base d'ingrédients de qualité. Location : 80 Spring St, New York, États-Unis.
• Konditorei Café Schober - Une ambiance chaleureuse et des gâteaux délicieux. Location : Napfgasse 4, Zurich, Suisse.
• Patisserie Pierre Hermé - Un lieu magique pour les amateurs de dessert. Location : 72 Rue Bonaparte, Paris, France.
• Conditorei Schober - Propose des confiseries incomparables. Location : Napfgasse 4, Zurich, Suisse.
• The Ritz-Carlton Café 103 - Un lieu de sophistication et de desserts somptueux. Location :  International Commerce Centre, Hong Kong.
• Cecconi’s Dumbo - Offrant une délicieuse gamme de desserts italiens. Location : 55 Water St, Brooklyn, New York.
• Fraaie Zaken - Connu pour ses gâteaux authentiques et délicieux. Location : Herengracht 309, Amsterdam, Pays-Bas.