Полента с турецким горохом и моцареллой

**Полента с турецким горохом и моцареллой** — это необычное и вкусное блюдо, которое сочетает в себе богатыми вкусами и текстурами. Исторически полента является традиционным итальянским блюдом, обычно готовится из кукурузной крупы. Здесь же она подается с насыщенной томатно-гороховой смесью и сливочной моцареллой, что придает блюду современный и интересный вкус.

Ингредиенты

Основные ингредиенты:

• 80 г поленты
• 0,5 л воды
• 10 г твёрдого сыра

Для соуса:

• 480 г томатного соуса
• 480 г отцеженного турецкого гороха (нута)
• 20 мл оливкового масла Extra Virgin
• 2 стебля сельдерея
• 2 зубчика чеснока
• 2 ст. л. томатной пасты
• 1 ч. л. листьев тимьяна
• Семена фенхеля или аниса, или другие специи по выбору

Для подачи:

• 1 буррата или моцарелла из буйволиного молока
• Ростки или руккола

Время приготовления

Общее время: 50 минут

Пошаговая инструкция

1. Разогреть оливковое масло в сковороде на слабом огне. Добавить нарезанный сельдерей, измельченный чеснок, тимьян, выбранные специи и соль. Томить всё примерно 15 минут, периодически помешивая.
2. Затем добавить томатную пасту и обжаривать ещё 2 минуты.
3. Влить томатный соус и добавить турецкий горох. Готовить на среднем огне около 20 минут, пока смесь не загустеет.
4. В кастрюле довести воду до кипения и, постоянно помешивая, всыпать поленту. Варить, помешивая, около 5 минут до густой консистенции. Затем добавить тёртый сыр и немного соли по вкусу.
5. Разложить поленту по тарелкам, сверху добавить часть соуса. Сверху выложить четверть моцареллы и немного листьев рукколы.
6. Оставшийся соус можно использовать для других блюд или на следующий ужин.

Советы

• Используйте качественное оливковое масло, чтобы подчеркнуть вкус блюда.
• Если хотите более острый вкус, добавьте немного красного перца.
• Можно заменить буррату на мягкий козий сыр для более насыщенного вкуса.

Питательная ценность

• Калории: 400 ккал
• Белки: 20 г
• Жиры: 15 г
• Углеводы: 50 г

Вариации

• Для веганского варианта используйте веганскую моцареллу и исключите сыр.
• Если не любите нут, замените его на белую фасоль или чечевицу.
• Добавьте разные овощи, такие как кабачки или баклажаны, чтобы разнообразить вкус.

Рекомендации по подаче

• Это блюдо отлично сочетается с лёгким зелёным салатом.
• Подавайте с бокалом белого вина, например, Совиньон Блан или Пино Гриджио.

Лучшие места мира

1. Osteria Francescana - Мирово известный ресторан с уникальной подачей поленты. Локация: Виа Стелле, 22, Модена, Италия.
2. Maialino - Известен своей классической итальянской кухней. Локация: 2 Lexington Avenue, Нью-Йорк, США.
3. The River Café - Прекрасный вид и лучшая полента с бурратой. Локация: Thames Wharf, Лондон, Великобритания.
4. Pujol - Модернистская мексиканская кухня с итальянскими мотивами. Локация: Tennyson 133, Мехико, Мексика.
5. Don Alfonso 1890 - Высокая итальянская кухня с полентой собственного производства. Локация: Корсо Сан Аньезе, Неаполь, Италия.
6. Quintonil - Гурманское заведение с оригинойформление подачи поленты. Локация: Newton 55, Мехико, Мексика.
7. Mugaritz - Известен инновационной подачей блюд, включая поленту. Локация: Aldura Aldea, 20, Гипускоа, Испания.
8. El Celler de Can Roca - Гастрономическое путешествие с полентой и вермутом. Локация: Calle de Can Sunyer, 48, Жирона, Испания.
9. Arzak - Блюда с уникальными интерпретациями поленты. Локация: Avenida del Alcalde José Elosegui, 273, Сан-Себастьян, Испания.
10. Le Calandre - Итальянская ресторанная классика с домашней полентой. Локация: Via Liguria, Рубано, Италия.