Пирог пастуха по-интерпретации Хестона Блюменталя

Пирог пастуха — это сытное и ароматное блюдо, доставляющее настоящее удовольствие от каждого укуса. Основой для этого блюда является приготовление насыщенной яичной мерцы, которая придаёт пирогу особую глубину вкуса. Тщательно приготовленный мясной фарш из ягнёнка обеспечивает сочность и нежность, а добавление белого вина и Вустерширского соуса акцентирует вкусовые ноты. Классический картофельный пюре, покрывающий верхний слой, создаёт идеальное сочетание текстур. В этом рецепте использованы качественные натуральные ингредиенты, которые легко доступны на любом местном рынке. Пряности, такие как розмарин и тимьян, придают блюду изысканность и пикантность. Овощи добавляют свежие вкусовые ноты и делают блюдо более сбалансированным в плане полезности. Приготовление может занять некоторое время, но результат стоит всех усилий. Подавать такой пирог можно как на ужин в уютной домашней обстановке, так и на особые случаи.

Ингредиенты

Для яичной мерцы:

• 2 кг яичных костей
• 1 кг яичного плеча
• 400 г нарезанной моркови
• 400 г нарезанного лука
• 50 г сливочного масла
• 50 г оливкового масла
• 3 зубчика чеснока
• 3 звёздочки аниса
• 1 веточка тимьяна
• 1/2 веточки розмарина

Для мясной начинки:

• 1 кг фарша ягнёнка
• 340 г моркови
• 165 г лука
• 165 г шампиньонов
• 85 г сельдерея
• 125 мл красного вина
• 4 ст. л. уксуса шери
• 2 ст. л. масла виноградных косточек
• 2 ст. л. яичного жира
• 1.5 ч. л. Вустерширского соуса
• 1 ч. л. английской горчицы
• 1 ч. л. кукурузного крахмала
• 1 веточка розмарина

Для картофельного пюре:

• 1.5 кг рассыпчатого картофеля
• 285 г сливочного масла
• 150 мл молока
• 2 ст. л. цельнозерновой горчицы
• 2 ст. л. хренового крема
• Соль по вкусу

Время приготовления

200 мин.

Пошаговая инструкция

1. Приготовление яичной мерцы. В большой кастрюле разогрейте оливковое и сливочное масла.
2. Обжаривайте яичные кости до золотистого цвета. Удалите кости с кастрюли и отложите в сторону.
3. В ту же кастрюлю добавьте нарезанные морковь, лук и чеснок. Обжаривайте до мягкости.
4. Возвратите кости в кастрюлю, добавьте тимьян, розмарин и анис.
5. Добавьте 2 литра воды и доведите до кипения.
6. Уменьшите огонь и томите 4 часа. Процедите и сохраните бульон.
7. Приготовление мясной начинки. На среднем огне в сковороде обжарьте фарш до коричневого цвета.
8. Добавьте нарезанные морковь, лук, сельдерей и шампиньоны.
9. Обжаривайте до мягкости овощей. Добавьте вино и уменьшите его вдвое.
10. Добавьте уксус шери, Вустерширский соус и горчицу. Тщательно перемешайте.
11. Влейте процеженный бульон. Продолжайте варить на медленном огне без крышки.
12. Берём картофель для плотной массы. Отварите картофель до мягкости и приготовьте пюре.
13. Перемешайте пюре с маслом и молоком. Добавьте горчицу и хрен.
14. Положите мясную начинку в форму для выпечки, сверху выложите слой картофельного пюре.
15. Сделайте небольшие завитки на поверхности пюре для красивой корочки при запекании.
16. Выпекайте при 200 °C в течение 30 минут, пока верхний слой не станет золотистым.
17. Перед подачей дайте отдохнуть в течение 10 минут.
18. Подача. Аккуратно нарежьте на порции. Наслаждайтесь невероятным вкусом!

Советы

• Используйте свежее мясо для более насыщенного аромата.
• Попробуйте добавить черную смородину для сладко-терпкого оттенка.
• Анис можно заменить на гвоздику для более крепкого аромата.

Пищевая ценность

• Калории: приблизительно 600 ккал на порцию
• Белок: 25 г
• Жиры: 35 г
• Углеводы: 50 г

Вариации

• Для вегетарианского варианта используйте фарш из чечевицы и грибы.
• Сочетайте с демонстрациями овощей для разнообразия вкуса.

Рекомендации по подаче

• Отлично сочетается с легким салатом из рукколы и шпината.
• Подавайте с бокалом красного вина для более полного вкусового восприятия.

Top 10 лучших мест

1. Restaurant Gordon Ramsay - Известное место для гурманов. Локация: 68 Royal Hospital Rd, Chelsea, London, UK.
2. Alinea - Признанный ресторан чикагской кухни. Локация: 1723 North Halsted St, Chicago, IL, USA.
3. The French Laundry - Знаменит своей качественной французской кухней. Локация: 6640 Washington St, Yountville, CA, USA.
4. Osteria Francescana - Экспериментальная итальянская кухня. Локация: Via Stella, 22, 41121 Modena MO, Italy.
5. Noma - Ресторация нового взгляда на скандинавскую кухню. Локация: Refshalevej 96, 1432 Copenhagen, Denmark.
6. El Celler de Can Roca - Испанская кухня высшего уровня. Локация: Can Sunyer 48, 17007 Girona, Spain.
7. Eleven Madison Park - Уютный ресторан в центре Нью-Йорка. Локация: 11 Madison Ave, New York, NY, USA.
8. Mugaritz - Интернациональный подход через призму испанской кухни. Локация: Aldura Aldea, 20, 20100 Errenteria, Gipuzkoa, Spain.
9. Gaggan - Изысканная азиатская кухонь в сердце Бангкока. Локация: 68/1 Soi Langsuan, Ploenchit Road Lumpini, Bangkok, Thailand.
10. The Ledbury - Одно из наиболее уютных мест с оригинальной британской кухней. Локация: 127 Ledbury Road, Notting Hill, London, UK.