Ensalada de otoño para el invierno (verduras en marinada caliente)

Ensalada de otoño para el invierno (verduras en marinada caliente)

Esta ensalada de otoño es una conserva sencilla y práctica para aprovechar col y verduras de temporada. La técnica es directa: se cortan las verduras, se hierven brevemente en agua con sal, se colocan en frascos y se cubren con una marinada caliente agridulce con vinagre y mostaza en polvo. Las especias son flexibles—pimienta en grano, laurel, eneldo o ajo funcionan muy bien—pero conviene mantener las cantidades y el tiempo de cocción tal como están para que el resultado sea equilibrado y estable. Así tendrás una guarnición lista para el invierno, con un sabor fresco y aromático.

Ingredientes

• 1 col (repollo) mediana
• 500 g de verduras variadas (a elección): pepino, calabacín, zanahoria, pimiento, etc.

Para la marinada:

• 300 g de agua
• 200 g de vinagre (9%)
• 300 g de azúcar
• 2 cucharadas de sal
• 1 cucharada de mostaza en polvo
• Especias opcionales: pimienta en grano, hojas de laurel, eneldo, dientes de ajo, etc.

Además: agua con sal para hervir las verduras (cantidad de agua según la olla).

Tiempo de preparación

Aproximadamente 1 hora

Instrucciones paso a paso

1. Lava las verduras. Corta la col en tiras finas. Trocea el resto en piezas similares para que se cuezan de manera uniforme.
2. Hierve agua con sal. Añade las verduras cortadas y cocina 10–15 minutos, hasta que estén algo tiernas pero mantengan su forma.
3. Escurre bien y deja que pierdan el exceso de líquido.
4. Prepara frascos limpios y tapas metálicas. Reparte las verduras en los frascos, presionando ligeramente.
5. Prepara la marinada: mezcla 300 g de agua, 200 g de vinagre al 9%, 300 g de azúcar, 2 cucharadas de sal y 1 cucharada de mostaza en polvo. Añade las especias que prefieras. Calienta hasta que comience a hervir, removiendo para disolver el azúcar y la sal.
6. Vierte la marinada caliente sobre las verduras, cubriéndolas por completo. Golpea suavemente el frasco o muévelo con cuidado para eliminar burbujas de aire.
7. Cierra de inmediato con tapas metálicas. No es necesaria la pasteurización.
8. Deja enfriar sin mover y guarda en un lugar fresco y oscuro.

Consejos

• El corte influye en la textura: más fino queda más uniforme; más grueso, más crujiente.
• Respeta los 10–15 minutos de cocción: menos tiempo aporta más mordida, más tiempo suaviza.
• Pimienta y laurel dan un perfil clásico; eneldo y ajo aportan un aroma más intenso.

Sugerencias para servir

• Como guarnición para patatas, guisos y carnes asadas.
• Escurrida, como ensalada rápida bien fría.
• Para añadir un toque agridulce a bocadillos o bowls.