Delicia de Lengua de Res en Gelatina

La Mele Zeleja es un plato tradicional que combina la riqueza de la lengua de res con una textura única de gelatina. Este platillo ofrece un sabor concentrado y reconfortante, resultado de una cocción lenta y cuidadosa que permite que todos los sabores se unan de manera armónica. A menudo servido como aperitivo, este platillo se aprecia por su capacidad de mostrar la versatilidad de la carne de res. Al cocinar la lengua con especias sutiles, se logra un caldo delicioso que más tarde se transforma en gelatina. La guarnición de vegetales agrega un toque de color y frescura al plato. Este proceso de elaboración puede sonar complejo, pero con paciencia y atención a los detalles, el resultado final es un verdadero deleite para los sentidos. La presentación es igualmente importante, por lo que la disposición cuidadosa de los ingredientes destaca la belleza del platillo. Además, este plato es perfecto para ocasiones especiales, donde se busca sorprender a los invitados con algo inusual y delicioso. Sigue esta receta detallada para disfrutar de una experiencia culinaria única.

Ingredientes

Ingredientes Principales

1 lengua de res
2 zanahorias
2 cebollas
1 rodaja de raíz de apio

Especias

Pimienta de olor
Pimienta negra
Sal

Gelatina

8 g de gelatina
50 ml de agua para remojo
200 ml de agua

Tiempo de Preparación

250 minutos

Instrucciones Paso a Paso

Limpieza Inicial: Lava la lengua de res bajo agua fría para eliminar cualquier impureza. Colócala en una olla profunda.
Iniciación de la Cocción: Llena la olla con agua hasta cubrir un poco más de la mitad de la lengua. Lleva a ebullición.
Espumar el Agua: Una vez alcanzada la ebullición, retira la espuma de la superficie con una cuchara.
Añadir Especias: Agrega pimienta de olor, pimienta negra y sal al gusto.
Cocinar a Fuego Lento: Reduce el fuego al mínimo. Cocina hasta que la lengua esté suave; esto tomará aproximadamente 3 a 4 horas. Voltea la lengua ocasionalmente.
Preparación de la Gelatina: Mientras la lengua se cocina, remoja la gelatina en 50 ml de agua fría y déjala reposar hasta que se hinche.
Verificación de la Lengua: Revisa la suavidad de la lengua pinchándola con un tenedor.
Enfriado y Pelado: Cuando la lengua esté cocida, sácala del caldo, deja que se enfríe un poco y retira la piel exterior.
Cortar en Rodajas: Corta la lengua en rodajas finas y coloca en un plato llano.
Filtrar el Caldo: Cuela el caldo para obtener un líquido claro.
Integrar la Gelatina al Caldo: Calienta el caldo e incorpora la gelatina hidratada, removiendo hasta disolver completamente.
Montar el Plato: Vierte el caldo con gelatina sobre las rodajas de lengua en el plato.
Decorar el Plato: Agrega rodajas de zanahoria hervida y hojas de perejil para adornar.
Enfriar para Gelificar: Coloca el plato en el refrigerador hasta que la gelatina cuaje por completo, aproximadamente 2 horas.
Revisar Textura Final: Asegúrate de que la gelatina esté firme antes de servir.
Cortar por Porciones: Antes de servir, corta la preparación en porciones individuales.
Ajuste de Sabor: Prueba y ajusta la sal si es necesario.
Presentación Final: Coloca las porciones en un plato de servir y decora con una ramita de perejil fresco.
Acompañamiento Opcional: Sirve con pan tostado o una ensalada ligera para complementar.
Disfrutar: Finalmente, sirve y disfruta de este delicado manjar.

Consejos

Tener Paciencia: La cocción a baja temperatura es clave para una lengua tierna.
Sustituciones: Puedes usar pollo en lugar de lengua para una alternativa más accesible.
Presentación Cuidada: Vierte el caldo con gelatina lentamente para una cobertura uniforme.

Nutriciones

Calorías: Aproximadamente 250 por porción
Proteínas: 18 g
Grasas: 15 g
Carbohidratos: 5 g

Variaciones

Sustituye la lengua por pechuga de pollo para una versión más ligera.
Añade hierbas frescas como eneldo o cilantro para un toque diferente.

Recomendaciones para Servir

Sirve con pan integral crujiente.
Acompaña con una ensalada de pepino fresco.
Un vino blanco ligero puede complementar bien este plato.

Los Mejores Lugares

Restaurante Asador Etxebarri - Conocido por su cocina al grill con ingredientes frescos. Ubicación: Atxondo, España.
Central - Ofreciendo una experiencia culinaria innovadora inspirada en la biodiversidad peruana. Ubicación: Lima, Perú.
Noma - Mundialmente famoso por su enfoque en la cocina nórdica reinventada. Ubicación: Copenhague, Dinamarca.
El Celler de Can Roca - Destacando la cocina tradicional catalana con un toque moderno. Ubicación: Girona, España.
Osteria Francescana - Mezclando arte y comida en una experiencia culinaria única. Ubicación: Módena, Italia.
Gaggan - Innovación en comida india contemporánea. Ubicación: Bangkok, Tailandia.
Pujol - Ofrece una perspectiva sofisticada de la comida mexicana. Ubicación: Ciudad de México, México.
Mugaritz - Conocido por su enfoque experimental y creativo. Ubicación: Errenteria, España.
Eleven Madison Park - Experiencia excepcional en comida americana con influencias europeas. Ubicación: Nueva York, Estados Unidos.
Arzak - Innovador en la cocina vasca contemporánea, combinado con tradición familiar. Ubicación: San Sebastián, España.