Cornichons en rondelles au raifort (marinade corsée)

Voici une conserve simple et pleine de caractère : des concombres frais, gardés avec leur peau, sont tranchés puis laissés à mariner dans un mélange aigre-doux au vinaigre, au sel, au sucre et au raifort. La texture reste croquante et le goût est bien relevé, parfait pour accompagner des plats riches. La recette est très pratique, car la marinade ne se cuit pas : on mélange, on laisse reposer 24 heures au frais en remuant de temps en temps, puis on met en bocaux. La stérilisation n’est pas nécessaire selon la recette, mais des bocaux propres et des couvercles en bon état favorisent une conservation optimale.

Ingrédients

2 kg de concombres frais

Pour la marinade :

200 g de raifort (préparé, en bocal)
500 g de sucre
5 cuillères à soupe de sel
300 g de vinaigre de table
200 g d’eau

Temps de préparation

Environ 1 h (plus 24 h de repos au frais)

Instructions étape par étape

Lavez soigneusement les concombres. Ne les épluchez pas. Coupez-les en rondelles régulières.
Dans un grand saladier (ou une marmite), mélangez le raifort, le sel et le sucre. Ajoutez le vinaigre et remuez énergiquement.
Versez l’eau, puis mélangez de nouveau pour obtenir une marinade homogène.
Ajoutez les rondelles de concombre et mélangez pour bien les enrober.
Couvrez et laissez 24 heures au frais. Remuez de temps en temps pour une marinade uniforme.
Répartissez dans des bocaux propres, couvrez avec la marinade et fermez avec des couvercles métalliques.

Astuces

Des rondelles de même épaisseur donnent un résultat plus régulier.
Le remuage pendant le repos améliore l’équilibre sucré-salé-acide.
Choisissez des bocaux propres et des couvercles non abîmés pour une bonne tenue dans le temps.

Suggestions de service

Servez avec viandes, pommes de terre et plats mijotés.
Idéal aussi dans des sandwichs, pour une note acidulée et relevée.

Cornichons en rondelles au raifort (marinade corsée)