Roulé au chocolat avec fromage à la crème et framboises

Cette délicieuse recette de roulé au chocolat, garnie de fromage à la crème et de framboises, est un classique gourmand qui séduit par son équilibre parfait entre douceur et acidité. Originaire d'Europe de l'Est, ce dessert est apprécié pour sa texture aérienne et son goût indulgent. Parfait pour terminer un repas en beauté, il fait également sensation lors d'occasions spéciales.

Ingrédients

Pour le biscuit :

4 œufs
120 g de sucre
75 g de farine tamisée
30 g de cacao
Sucre vanillé

Pour la garniture :

300 g de fromage à la crème
100 g de sucre glace
1 c. à café de miel
100 g de framboises
200 ml de crème épaisse (33-35%)
Fixateur de crème

Temps de préparation

Total : 200 minutes
Préparation : 60 minutes
Cuisson : 20 minutes
Repos : 120 minutes

Instructions étape par étape

Préparez le biscuit : Dans un grand bol, battez les œufs avec le sucre et le sucre vanillé jusqu'à ce que le mélange double de volume et devienne mousseux.
Ajoutez les ingrédients secs : Incorporez doucement la farine tamisée et le cacao au mélange d'œufs en utilisant une spatule pour éviter de faire tomber le volume.
Étalez la pâte : Versez la pâte à biscuit sur une plaque recouverte de papier cuisson. Lissez la surface à l'aide d'une spatule.
Cuisson du biscuit : Faites cuire au four préchauffé à 180°C pendant environ 20 minutes, ou jusqu'à ce que le biscuit soit ferme au toucher.
Préparation de la garniture : Pendant la cuisson du biscuit, fouettez la crème épaisse avec le fixateur jusqu'à ce qu'elle soit bien ferme.
Mélange de base pour la garniture : Dans un autre bol, mélangez le fromage à la crème, le sucre glace et le miel jusqu'à obtenir une consistance homogène.
Intégration de la crème : Incorporez délicatement la crème fouettée dans le mélange de fromage à la crème.
Rouler le biscuit : Une fois le biscuit cuit, roulez-le délicatement à l'aide d'un torchon pour lui donner sa forme tout en étant encore chaud.
Repos : Laissez refroidir le biscuit enroulé pour conserver sa souplesse.
Montage du roulé : Déroulez délicatement le biscuit refroidi, étalez uniformément la garniture au fromage à la crème dessus.
Ajoutez les framboises : Parsemez généreusement un côté du biscuit de framboises fraîches.
Former le roulé : Roulez le biscuit à nouveau avec précaution, en serrant légèrement pour éviter que la garniture ne s'échappe.
Réfrigération : Enveloppez le roulé dans du film plastique et réservez-le au réfrigérateur pendant au moins deux heures pour qu'il prenne bien.
Service : Découpez le roulé en tranches épaisses avant de servir.
Pour un meilleur goût : Ce dessert se déguste idéalement frais, accompagné d'un thé ou d'un café.
Décoration : Juste avant de servir, saupoudrez éventuellement de sucre glace pour une touche de sophistication.
Astuce supplémentaire : Vous pouvez ajouter quelques feuilles de menthe pour une note de fraîcheur.
Précautions : Faites attention lors de l'ajout des framboises pour qu'elles ne se cassent pas.
Stockage : Conservez le roulé restant au frais, couvert, pour qu'il ne sèche pas.
Bon appétit !

Conseils

Utilisez des framboises fraîches pour un goût plus intense.
Remplacez le miel par du sirop d'érable pour une saveur différente.
Astuce pratique : si vous n'avez pas de fixateur de crème, un peu de gélatine dissoute peut aider.

Nutrition

Calories : 320 par portion
Protéines : 6 g
Lipides : 18 g
Glucides : 37 g

Variations

Sans gluten : Remplacez la farine par un mélange de farine sans gluten.
Végétarien : Utilisez une alternative végétarienne au fixateur de crème.

Suggestions de service

Servez ce roulé avec une boule de glace à la vanille.
Accompagnez-le de quelques framboises fraîches supplémentaires.
Parfait avec un café ou un thé fruité.

Meilleurs endroits

Pâtisserie Ladurée - Spécialisée dans les desserts français classiques.
Lieu : 75 Avenue des Champs-Élysées, Paris, France.

Café Sacher - Célèbre pour son gâteau Sacher.
Lieu : Philharmoniker Str. 4, Vienne, Autriche.

La Pâtisserie des Rêves - Connue pour ses interprétations modernes des classiques.
Lieu : 93 Rue du Bac, Paris, France.

Tatte Bakery & Café - Offrant une large sélection de pâtisseries.
Lieu : Charles St., Boston, USA.

Conditorei Schober - Charmant café suisse avec une riche tradition de pâtisserie.
Lieu : Napfgasse 4, Zurich, Suisse.

Pastry House Gontran Cherrier - Fusion entre boulangerie française classique et moderne.
Lieu : Shibuya, Tokyo, Japon.

Demel - Une référence viennoise en matière de desserts raffinés.
Lieu : Kohlmarkt 14, Vienne, Autriche.

Sweet Lady Jane Bakery - Célèbre à LA pour ses créations pâtissières.
Lieu : 8360 Melrose Ave, Los Angeles, USA.

Cafe Central - Lieu mythique pour les amateurs de pâtisseries fines.
Lieu : Herrengasse 14, Vienne, Autriche.

Crumble & Ficelle Chez Laurence - Connue pour ses desserts maison exotiques.
Lieu : 8 rue du Capitaine Dreyfus, Montreuil, France.