Poisson en Croûte de Sel aux Feuilles de Cassis

Le poisson en croûte de sel aux feuilles de cassis est une recette élégante et savoureuse qui séduit par sa simplicité et son goût délicat. La croûte de sel capture l'humidité et les arômes de la chair du poisson, la rendant tendre et parfumée. Les feuilles de cassis ajoutent une touche subtile de saveur herbacée qui équilibre parfaitement le goût salin de la croûte. Cette méthode de cuisson encapsule les nutriments sans avoir besoin d'ajouter de matières grasses. En plus d'être saine, elle est très impressionnante lorsqu'elle est servie à table, ce qui en fait un choix parfait pour les dîners ou occasions spéciales. La préparation ne demande pas beaucoup de temps, elle est idéale pour ceux qui souhaitent impressionner sans passer leur journée en cuisine. Ce plat se marie à merveille avec des accompagnements légers comme une salade verte ou des légumes grillés. Avec quelques ingrédients de base, vous pouvez créer un chef-d'œuvre culinaire qui plaira à tous vos convives. Enfin, cette recette respecte parfaitement le goût original du poisson, en le sublimant avec des techniques classiques et des ingrédients frais.

Ingrédients

Ingrédients principaux

1 grande poisson (au choix)
5 kg de sel
Quelques feuilles de cassis
Un peu d'eau

Épices

Poivre

Temps de préparation

Préparation et cuisson : 40 minutes

Instructions étape par étape

Préparez vos ingrédients : Assurez-vous d'avoir tous les ingrédients à portée de main. Cela simplifiera le processus de préparation.
Nettoyer le poisson : Lavez et nettoyez soigneusement le poisson. Videz-le et salez légèrement l'intérieur avant d'y ajouter du poivre.
Mélangez le sel : Dans un grand bol, mélangez le sel avec une petite quantité d'eau jusqu'à obtenir une consistance sableuse mais humide, qui se tient bien ensemble.
Disposez les feuilles de cassis : Sur une plaque de cuisson, déposez les feuilles de cassis au centre. Elles serviront de « lit » aromatique pour le poisson.
Formez la croûte de sel : Sur les feuilles, posez le poisson. Ensuite, recouvrez-le complètement du mélange de sel, en pressant bien pour que la croûte soit solide.
Cuisson : Préchauffez votre four à 200 °C. Placez la plaque avec le poisson au centre et faites cuire pendant environ 30 minutes.
Vérifier la cuisson : Après cuisson, la croûte de sel doit être dure et légèrement dorée, ce qui signifie que le poisson est prêt.
Cassez la croûte de sel : Avec précaution, cassez la croûte pour accéder au poisson. Faites attention à ne pas endommager la chair.
Service : Servez le poisson immédiatement, accompagné de légumes ou d'une salade.
Dégustez : Profitez de votre délicieux poisson en croûte de sel, plein d'arômes et de saveurs.

Conseils

Vous pouvez remplacer les feuilles de cassis par d'autres herbes aromatiques comme le laurier ou le thym.
Si le sel devient trop sec, ajoutez un peu plus d'eau pour l'humidifier.
Utilisez un thermomètre pour vérifier la température interne du poisson afin de garantir une cuisson parfaite.

Valeurs nutritionnelles

Calories : Environ 200 kcal par portion
Protéines : 20 g
Graisses : 2 g
Glucides : 3 g

Variations

Pour une variante méditerranéenne, ajoutez des herbes de Provence et du zeste de citron à la croûte de sel.
Si vous suivez un régime pauvre en sodium, réduisez la quantité de sel et complétez avec du gros sel marin pour moins de pénétration.

Suggestions de service

Servez avec une salade fraîche de roquette et tomates cerises pour une touche de fraîcheur.
Accompagnez d'un vin blanc sec qui complétera à merveille la délicatesse du poisson.
Ajoutez une sauce au beurre citronné pour plus de richesse.

Meilleurs endroits

Le Bernardin - Un incontournable de la cuisine française de poisson. Location: 155 W 51st St, New York, États-Unis.
Le Meurice - Propose des plats de tradition française revisités. Location: 228 Rue de Rivoli, Paris, France.
Quintonil - Connu pour sa réinterprétation moderne de plats mexicains avec du poisson. Location: Newton 55, Polanco, Mexico City, Mexique.
Nobu - Mélange harmonieusement les saveurs japonaises et péruviennes. Location: 105 Hudson St, New York, États-Unis.
The Ledbury - Cuisine anglaise avec un soin particulier pour le poisson. Location: 127 Ledbury Rd, Londres, Royaume-Uni.
Sushi Saito - Pour un sushi exceptionnel avec du poisson d'une fraîcheur inouïe. Location: Ark Hills South Tower, Tokyo, Japon.
Restaurant André - Présente une approche unique des plats de poisson. Location: 41 Bukit Pasoh Rd, Singapour.
The French Laundry - Reconnue pour sa haute cuisine et utilisation innovante du poisson. Location: 6640 Washington St, Yountville, États-Unis.
Gaggan - Fusion des arômes indiens et asiatiques au cœur de Bangkok. Location: 68/1 Soi Langsuan, Ploenchit Road, Bangkok, Thaïlande.
Osteria Francescana - Des plats italiens classiques sublimés par de la créativité moderne. Location: Via Stella, 22, Modène, Italie.

Bon appétit et profitez de la préparation de ce plat raffiné !