Viande de Bœuf Séchée au Fumoir

La viande de bœuf séchée au fumoir est une collation savoureuse et protéinée, idéale pour les amateurs de viande. Ce procédé traditionnel permet de conserver la viande tout en lui conférant un arôme intense et fumé. L'utilisation d'un mélange d'épices et d'une marinade à base de bière noire enrichit chaque morceau d'une explosion de saveurs. Cette préparation demande du temps, notamment en raison des étapes de marinade et de fumage, mais le résultat en vaut largement l'effort. La texture tendre de la viande associée aux saveurs complexes du fumage en fait une expérience gustative unique. Parfaite pour les sorties en plein air ou les pique-niques, cette viande de bœuf séchée est également une excellente source de protéines. On peut l'adapter selon ses goûts en ajustant le niveau d'épices ou en expérimentant avec différentes sauces. Voici comment réussir ce plat traditionnel chez soi en suivant des étapes simples. Profitez de cette recette pour redécouvrir le plaisir authentique du fumage artisanal.

Ingrédients

Ingrédients principaux

1 kg de viande de bœuf tendre (de préférence une pièce de cuisse)
500 ml de bière noire

Épices et sauces

1 cuillère à soupe de sel
1 cuillère à café de poivre
2 cuillères à soupe de sucre brun
2 cuillères à soupe de sauce chili

Temps de préparation

Temps total : 16 heures (incluant marinage et fumage)
- Préparation : 15 minutes
- Marinade : 12 heures
- Fumage : 4 à 7 heures

Instructions étape par étape

Préparation de la viande : Découpez la viande de bœuf en fines lanières pour assurer une cuisson uniforme.
Préparation de la marinade : Dans un grand bol, mélangez la bière noire, le sel, le poivre, le sucre brun, et la sauce chili.
Marinade de la viande : Immergez les lanières de bœuf dans la marinade. Assurez-vous qu’elles sont bien recouvertes. Couvrez le bol et laissez mariner au réfrigérateur pendant au moins 12 heures.
Préparation au fumage : Le jour du fumage, retirez la viande de la marinade et laissez-la égoutter. Préchauffez votre fumoir à basse température.
Enfilage de la viande : Suspendez les lanières de viande sur des bâtons ou crochets conçus pour le fumage.
Fumage de la viande : Fumez la viande pendant environ 7 heures. Si vous n'avez pas de fumoir, utilisez un four à basse température ou un déshydrateur.
Inspection régulière : Vérifiez toutes les heures pour assurer que la viande ne sèche pas trop.
Finalisation : Une fois le temps de fumage terminé, la viande doit être sèche mais légèrement flexible.
Refroidissement : Laissez refroidir la viande avant de la stocker dans un récipient hermétique.

Conseils

Choix de la viande : Utilisez une viande bien maigre pour éviter qu’elle ne rancisse.
Fumage : Si possible, utilisez des copeaux de bois de qualité pour obtenir des arômes plus riches.
Épices : Ajustez les épices à votre goût pour un jerk plus ou moins relevé.

Nutrition

Calories: Environ 250 kcal par portion
Protéines: 30 g
Lipides: 5 g
Glucides: 10 g

Variations

Pour un goût sucré : Ajoutez du miel à la marinade.
Pour un goût plus épicé : Ajoutez du piment de Cayenne ou des flocons de chili.

Suggestions de service

Servez avec des légumes crus pour un déjeuner équilibré.
Accompagnez de pain de campagne et d'une bière pour une collation copieuse.

Best Places

Franklin Barbecue - Un lieu légendaire pour les amateurs de viande fumée. Emplacement : 900 E 11th St, Austin, Texas, USA.
Hawksmoor Spitalfields - Réputé pour ses viandes excellentes et son ambiance chic. Emplacement : 157a Commercial St, London, UK.
Café de Paris - Spécialités culinaires françaises avec un flair européen. Emplacement : 10 rue de Montpensier, Paris, France.
Fogo De Chao - Restaurant populaire pour ses grillades brésiliennes. Emplacement : 645 Hennepin Ave, Minneapolis, USA.
Dachau House - Délicieuses viandes avec une bière allemande à savourer. Emplacement : Am Altstandort 6003, Dachau, Allemagne.
Vic’s Meat Market - Connu pour ses viandes de haute qualité et ses saveurs uniques. Emplacement : Bank St & Pyrmont Bridge Rd, Pyrmont, Australie.
Mas Country - Restaurant avec des produits locaux bio et frais. Emplacement : Cumhuriyet Cd. 105/A, Bozcaada, Turquie.
El Pimpi - Très connus pour ses tapas et vins locaux. Emplacement : Calle Granada, 62, Málaga, Espagne.
Nusr-Et Steakhouse - Cuisine turque raffinée avec un cadre élégant. Emplacement : Etiler Mahallesi, Nispetiye Cd, Istanbul, Turquie.
La Trattoria Marcella - Offre une cuisine italienne authentique alliant tradition et modernité. Emplacement : 3600 Watson Rd, St. Louis, Missouri, USA.