Tarte aux Pruneaux et Amandes

La tarte aux pruneaux et amandes est une délicieuse pâtisserie qui allie subtilement le croquant de la pâte feuilletée à la douceur des pruneaux et à la richesse des amandes. Ce dessert est parfait pour ceux qui apprécient les saveurs authentiques et les textures variées. La combinaison de fruits séchés et de crème d'amandes offre une explosion de goûts en bouche. La préparation peut sembler complexe, mais avec un peu de patience, le résultat en vaut la chandelle. Cette tarte est idéale pour les occasions spéciales ou simplement pour se faire plaisir. En plus d'être savoureuse, elle est également très esthétique avec ses pruneaux étroitement enfoncés dans la crème. La touche de brandy ajoute une dimension gourmande supplémentaire qui ravira vos convives. Servie tiède ou froide, cette tarte peut être dégustée en fin de repas ou au moment du thé. Elle peut être accompagnée d'une crème chantilly ou d'une boule de glace à la vanille pour les plus gourmands.

Ingrédients

Ingrédients principaux

• 200 g de pâte feuilletée (2 plaques rectangulaires)
• 150 g de pruneaux séchés
• 100 g de beurre
• 100 g de sucre
• 100 g d'amandes moulues
• 50 g de farine
• 2 œufs

Sauces et arômes

• 2 c. à soupe de brandy
• 2 c. à soupe de confiture (au choix)

Temps de Préparation

• Temps total : 120 minutes

Instructions étape par étape

1. Préparation des pruneaux : Si les pruneaux sont fermes, les faire tremper puis les égoutter soigneusement.
2. Mélange beurre et sucre : Battre le beurre avec le sucre jusqu'à obtention d'un mélange crémeux. Ajouter les œufs un par un en fouettant bien entre chaque ajout. Incorporer le brandy.
3. Mélange amandes et farine : Combiner les amandes moulues avec la farine. Incorporer ce mélange progressivement au mélange de beurre et œufs.
4. Préparation du moule : Graisser un moule à charnière.
5. Roulage de la pâte : Abaisser la pâte feuilletée en une fine couche. La disposer dans le moule de sorte à couvrir le fond et les côtés.
6. Application de la confiture : Étaler une fine couche de confiture sur le fond de pâte, au goût préféré.
7. Ajout de la préparation : Verser le mélange d'amandes et de beurre dans le moule, puis disposer les pruneaux dessus. Ils vont s'enfoncer partiellement lors de la cuisson.
8. Finition de la pâte : Éliminer l'excédent de pâte sur les bords, laissant une marge de 1,5-2 cm que l'on rabat sur la garniture.
9. Cuisson : Préchauffer le four à 180°C. Enfourner la tarte et cuire pendant environ 1 heure.
10. Refroidissement et service : Laisser refroidir et démouler délicatement. Saupoudrer de sucre glace pour une touche finale. Bon appétit !

Conseils

• Séchage des pruneaux : Les laisser s'égoutter correctement pour éviter qu'ils ne rendent trop d'humidité pendant la cuisson.
• Pâte feuilletée : S'assurer qu'elle est bien froide avant de la travailler pour une texture optimale.

Nutrition

• Calories : Approximativement 420 par portion
• Protéines : 6 g
• Graisses : 25 g
• Glucides : 45 g

Variations

• Sans alcool : Remplacez le brandy par du jus d'orange ou de la vanille.
• Gluten-Free : Utilisez une pâte et de la farine sans gluten.

Suggestions de Présentation

• Accompagnements : Servir avec une boule de crème glacée à la vanille ou une crème chantilly.
• Garnitures : Parsemer de quelques amandes effilées légèrement torréfiées.

Meilleurs Endroits

1. Pâtisserie Stohrer - Une institution parisienne pour les pâtisseries traditionnelles. Location: 51 Rue Montorgueil, Paris, France.
2. Café Central - Un lieu emblématique à Vienne pour savourer des douceurs. Location: Herrengasse 14, Vienne, Autriche.
3. Tartine Bakery - Connue pour ses pâtisseries artisanales uniques. Location: 600 Guerrero Street, San Francisco, États-Unis.
4. Paul A. Young Fine Chocolates - Experts en chocolat et tartes. Location: 33 Camden Passage, Londres, Royaume-Uni.
5. Patisserie Douce France - Offrant des classiques raffinés. Location: 3926 Far West Blvd, Austin, États-Unis.
6. Demel - FAMEUX pour ses desserts traditionnels. Location: Kohlmarkt 14, Vienne, Autriche.
7. Pastéis de Belém - Connu pour le pastel historique de nata, mais offre d'autres délices. Location: R. de Belém 84, Lisbonne, Portugal.
8. Café Sacher - Pour un après-midi autrichien typique. Location: Philharmoniker Str. 4, Vienne, Autriche.
9. Rikuro Ojisan no Mise - Célèbre pour ses desserts typiques et ses saveurs japonaises. Location: 3-2-28 Namba, Osaka, Japon.
10. Bouchon Bakery - Classiques français avec une touche moderne. Location: 6528 Washington St, Yountville, États-Unis.