Salami et Karbonade avec Pommes de Terre au Romarin

Ce plat délicieux allie la tendreté de la karbonade de porc avec la richesse des salamis et la finesse des pommes de terre aromatisées au romarin. Les légumes utilisés dans cette recette ajoutent une touche de couleur et de saveur, en particulier les tomates séchées qui se marient parfaitement avec les épinards frais. L'ensemble est enrichi de fromage fondant et de noix croquantes, offrant une texture délicieuse à chaque bouchée. Cette préparation est idéale pour un dîner familial ou un repas entre amis, où les arômes méditerranéens empliront votre maison. La douceur de l'oignon caramélisé accompagne parfaitement le plat principal, créant une harmonie parfaite des saveurs. Facile à préparer, ce plat vous garantit un succès auprès de vos invités. Enfin, un accompagnement de pommes de terre parfumées au romarin ravira vos papilles. Découvrez ce plat savoureux et laissez-vous transporter par ses arômes enchanteurs.

Ingrédients

Ingrédients principaux

• 800 g de pommes de terre
• 4 tranches de karbonade de porc
• 100 g de tomates séchées à l'huile
• 50 g d'épinards
• 50 g de noix
• 1 gros oignon
• 4 tranches de fromage
• 4 tranches de salami (grandes, ou 8 petites)

Épices et assaisonnement

• Quelques brins de romarin
• Farine
• Sel
• Poivre
• Huile d'olive

Temps de préparation

45 minutes

Instructions étape par étape

1. Préparation des ingrédients : Épluchez les pommes de terre et coupez-les en quartiers. Tranchez l'oignon en rondelles et coupez les tomates séchées en lanières.
2. Cuisson des pommes de terre : Dans une poêle avec de l'huile chauffée, faites revenir les pommes de terre. Assaisonnez de sel et de poivre.
3. Ajouter les légumes : Ajoutez l'oignon et les tomates séchées aux pommes de terre, puis incorporez le romarin. Couvrez et laissez cuire à feu doux jusqu'à ce que les pommes de terre soient tendres et dorées.
4. Préparation de la viande : Placez les tranches de karbonade sous un film alimentaire et aplatissez-les avec un marteau à viande pour les rendre plus grandes et plus fines.
5. Assemblage de la viande : Sur chaque tranche de viande, disposez quelques feuilles d'épinards couvrant la moitié. Ajoutez une ou deux tranches de salami sur les épinards (selon leur taille).
6. Ajout de fromage et de romarin : Poser une tranche de fromage sur le salami et ajoutez un brin de romarin.
7. Fermer et assaisonner : Pliez la viande en deux sur la garniture, fixez avec des cure-dents, puis saupoudrez de sel et de poivre.
8. Cuisson de la viande : Enrobez les tranches avec de la farine et faites-les frire dans une poêle chaude avec de l'huile jusqu'à ce qu'elles soient dorées de chaque côté.
9. Présentation : Servez avec les pommes de terre rôties et saupoudrez chaque portion de noix écrasées pour le croquant. Bon appétit !

Conseils

• Astuces de cuisson : Pour une viande plus tendre, laissez reposer après cuisson.
• Substitutions : Les noix peuvent être remplacées par des pignons de pin.
• Techniques : Aplatissez la viande délicatement pour éviter de la déchirer.

Valeurs nutritionnelles

• Calories : Environ 600 cal par portion
• Protéines : 30 g
• Lipides : 35 g
• Glucides : 50 g

Variations

• Version végétarienne : Remplacez la karbonade par des tranches d'aubergine ou de courgette grillées.
• Sans gluten : Utilisez de la farine sans gluten pour enrober la viande.

Suggestions de service

• Accompagnements : Une salade fraîche de roquette et parmesan peut compléter ce plat.
• Boissons : Un vin rouge léger ou un rosé s'accorde bien avec cette préparation.

Meilleurs endroits

• Le Cinq - Restaurant étoilé avec une cuisine raffinée. Localisation: 31 Avenue George V, Paris, France.
• Osteria Francescana - Expérience culinaire unique et innovante. Localisation: Via Stella, 22, 41121 Modena MO, Italie.
• Eleven Madison Park - Cuisine moderne américaine avec une touche sophistiquée. Localisation: 11 Madison Ave, New York, États-Unis.
• El Celler de Can Roca - Cuisine catalane élégante et contemporaine. Localisation: C/ de Can Sunyer, 48, 17007 Girona, Espagne.
• Noma - Saveurs nordiques innovatrices et durables. Localisation: Refshalevej 96, 1432 København K, Danemark.
• Mirazur - Vues spectaculaires et plats méditerranéens. Localisation: 30 Av. Aristide Briand, 06500 Menton, France.
• Restaurant de l'Hôtel de Ville - Cuisine française sophistiquée. Localisation: Rue d'Yverdon 1, 1023 Crissier, Suisse.
• Gaggan - Cuisine indienne moderne et inventive. Localisation: 68/1 Soi Langsuan, Ploenchit Road, Lumpini, Bangkok, Thaïlande.
• Arpège - Métamorphose des légumes en haute cuisine. Localisation: 84 Rue de Varenne, 75007 Paris, France.
• Blue Hill at Stone Barns - Cuisine de ferme à table de saison. Localisation: 630 Bedford Rd, Tarrytown, États-Unis.