Salade de Harengs et Betteraves

La salade de harengs et betteraves est une spécialité culinaire riche en saveurs et en couleurs. Ce plat associe parfaitement des ingrédients frais et marinés, créant un équilibre harmonieux entre douceur et acidité. Les harengs, souvent utilisés pour leur goût prononcé et leur fermeté, sont associés à des betteraves tendres et des pommes acidulées, offrant une richesse gustative incomparable. Le rôti de veau apporte une texture délicate qui se marie bien avec les pommes de terre fermes. Les cornichons marinés ajoutent une touche de piquant, tandis que la sauce crémeuse à base de crème sure et de moutarde lie l'ensemble d'une manière exquise. Servie fraîche, cette salade est idéale pour les repas d'été ou comme entrée lors d'un dîner raffiné. Elle est non seulement délicieuse mais également nutritive, grâce à une variété d'ingrédients équilibrés. Cette salade peut être préparée à l'avance, ce qui la rend pratique pour les occasions spéciales.

Ingrédients

Ingrédients principaux :

• 8 filets de harengs
• 400 g de betteraves rouges
• 200 g de rôti de veau froid
• 200 g de cornichons marinés
• 2 pommes acidulées
• 400 g de pommes de terre (qui ne s'effritent pas à la cuisson)
• 1 oignon

Pour la sauce :

• 200 g de crème sure
• 1 c. à soupe de moutarde
• 3 c. à soupe de vinaigre de vin blanc
• Sel
• Poivre
• Sucre

Temps de Préparation

• 90 minutes

Instructions étape par étape

1. Cuire les betteraves : Lavez soigneusement les betteraves rouges et placez-les dans une casserole d'eau. Portez à ébullition et laissez cuire pendant 40 à 50 minutes jusqu'à ce qu'elles soient tendres.
2. Cuire les pommes de terre : Nettoyez bien les pommes de terre et placez-les dans une autre casserole d'eau. Chauffez jusqu'à ébullition puis poursuivez la cuisson à feu moyen pendant 20 minutes, jusqu'à ce qu'elles soient presque tendres.
3. Préparer l'oignon : Épluchez l'oignon et hachez-le finement.
4. Éplucher et couper les légumes : Égouttez les betteraves et les pommes de terre, laissez refroidir légèrement, puis épluchez-les et coupez-les en petits dés.
5. Assembler les légumes : Placez les dés de pommes de terre et de betteraves dans un saladier et saupoudrez-les de l'oignon finement haché.
6. Préparer les pommes et autres ingrédients : Retirez les pépins des pommes et coupez-les en petits cubes. Taillez également les filets de harengs, le rôti de veau et les cornichons en morceaux.
7. Mélange final : Mélangez les morceaux de hareng, veau, pommes, betteraves, pommes de terre et cornichons dans le saladier.
8. Préparer la sauce : Dans un bol, mélangez la crème sure avec la moutarde, le vinaigre, du sel, du poivre et une pincée de sucre.
9. Ajouter la sauce : Versez cette sauce sur la salade et mélangez bien pour enrober tous les ingrédients.
10. Repos : Laissez la salade reposer au moins 3 heures au réfrigérateur, idéalement toute la nuit, pour que les saveurs se marient bien.
11. Servir : Sortir du réfrigérateur juste avant de servir, pour profiter de la fraîcheur et de la saveur raffinée.

Astuces

• Substitutions : Pour une option végétarienne, remplacez le rôti de veau par des légumineuses comme des pois chiches.
• Astuce de cuisson : Assurez-vous de ne pas trop cuire les pommes de terre pour qu'elles conservent leur forme.
• Conservation : La salade se conserve bien au réfrigérateur pendant plusieurs jours, développant des saveurs encore plus riches.

Nutrition

• Calories : Environ 380 kcal par portion
• Protéines : 12 g
• Graisses : 18 g
• Glucides : 38 g

Variations

• Vegan : Remplacez la crème sure par du yaourt végétal et le hareng par des tranches de tofu fumé.
• Saveurs épicées : Ajoutez une pincée de piment rouge pour une touche piquante.

Suggestions de Service

• Accompagnements : Servez avec du pain de seigle pour un repas équilibré.
• Décoration : Garnissez de ciboulette ou de persil finement haché pour ajouter couleur et fraîcheur.

Best Places

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