Roulade de Citron

La roulade de citron est un dessert léger et aérien qui éveille les papilles avec sa fraîcheur citronnée. Ce gâteau roulé, garni d'une crème mascarpone onctueuse et de baies juteuses, est à la fois élégant et simple à réaliser. Idéal pour un goûter raffiné ou en dessert lors de repas entre amis, il ravira les amateurs de pâtisseries. Grâce à sa texture moelleuse, il est parfait même pour ceux qui ne se considèrent pas experts en pâtisserie. La combinaison harmonieuse du citron et des baies apporte une explosion de saveurs dès la première bouchée. La réalisation de ce dessert demande un peu de patience et de délicatesse, mais le résultat en vaut largement l'effort. En suivant cette recette, vous apprendrez des techniques essentielles pour réussir à coup sûr une roulade équilibrée et savoureuse. Bien que le citron soit l'ingrédient principal, les variations sont infinies : fraises, framboises ou même des fruits tropicaux peuvent transformer cette recette en un dessert personnalisé. Servez-le accompagné d'un thé ou d'un mousseux pour sublimer ses arômes rafraîchissants.

Ingrédients

Pour la base

• 80 g de sucre
• 80 g de farine de blé "Ekstra"
• 3 œufs
• Zeste de 2 citrons
• 1 pincée de sel
• 1 cuillère à soupe d'eau tiède

Pour la crème

• 250 g de mascarpone
• 200 g de baies au choix
• 125 g de crème liquide
• 60 g de sucre glace
• Graines d'une gousse de vanille

Temps de Préparation

60 minutes

Instructions étape par étape

1. Préchauffez le four à 190°C. Tapissez une plaque de cuisson avec du papier sulfurisé.
2. Dans un grand bol, fouettez les œufs avec le sucre et le zeste de citron jusqu'à obtenir une texture pâle et mousseuse.
3. Tamisez la farine avec le sel puis incorporez délicatement aux œufs battus. Ajoutez l'eau et mélangez bien.
4. Versez la pâte sur la plaque de cuisson préparée et étalez-la uniformément.
5. Faites cuire au four pendant 10 à 12 minutes jusqu'à ce que la pâte soit dorée. Sortez du four et laissez refroidir.
6. Pendant ce temps, préparez la crème. Dans un bol, mélangez le mascarpone, le sucre glace et les graines de vanille. Battez jusqu'à ce que le mélange soit lisse.
7. Ajoutez la crème liquide et fouettez la préparation jusqu'à ce qu'elle s'épaississe légèrement.
8. Démoulez le biscuit refroidi, enlevez délicatement le papier cuisson.
9. Étalez la crème sur le biscuit et dispersez les baies choisies de manière uniforme.
10. Roulez le biscuit délicatement sur lui-même pour former une roulade bien serrée.
11. Décorez avec des baies fraîches et une dernière touche de crème, si nécessaire.
12. Servez avec un sourire et appréciez.

Conseils

• Utilisez des citrons bio pour le zeste afin de réduire l'exposition aux pesticides.
• Pour une texture plus légère, battez les blancs d'œufs séparément et incorporez-les en dernier dans la pâte.
• Vous pouvez utiliser du chocolat fondu pour décorer la roulade et ajouter une touche gourmande.

Nutrition

• Calories : environ 260 kcal par portion
• Protéines : 5 g
• Matières grasses : 15 g
• Glucides : 25 g

Variations

• Remplacez les baies par des tranches de mangue ou de kiwi pour un effet exotique.
• Pour une version plus acidulée, incorporez du citron vert au lieu du citron jaune.

Suggestion de service

• Servez avec une cuillère de crème chantilly ou une boule de glace à la vanille pour un côté encore plus gourmand.
• Un thé vert ou un Prosecco bien frais complète parfaitement ce dessert délicat.

Meilleurs endroits

• Pierre Hermé - Célèbre pour ses pâtisseries élégantes et innovantes. Localisation : 72 Rue Bonaparte, Paris, France.
• Café Central - Un café historique offrant une expérience viennoise authentique. Localisation : Herrengasse 14, Vienne, Autriche.
• Café de Flore - Un café emblématique à Saint-Germain-des-Prés. Localisation : 172 Boulevard Saint-Germain, Paris, France.
• Buvette - Charmant café à l'ambiance européenne à New York. Localisation : 42 Grove St, New York, USA.
• Ladurée - Maître de la pâtisserie française traditionnelle. Localisation : 75 Avenue des Champs-Élysées, Paris, France.
• Harrod’s Tea Room - Élégant salon où l'on savoure des thés et pâtisseries anglaises. Localisation : 87-135 Brompton Rd, Londres, Royaume-Uni.
• Pasticceria Marchesi - Historique et luxueuse pâtisserie à Milan. Localisation : Via Santa Maria alla Porta, 11/a, Milan, Italie.
• Pastelaria Alcôa - Réputée pour ses friandises portugaises. Localisation : Rua Garrett 37, Lisbonne, Portugal.
• Demel K. u. K. Hofzuckerbäcker - Pâtisserie impériale autrichienne. Location : Kohlmarkt 14, Vienne, Autriche.
• Café Sacher - Maison du fameux gâteau Sacher. Localisation : Philharmoniker Str. 4, Vienne, Autriche.