Tortano de Maïs

Le tortano de maïs est un pain délicieux et savoureux qui saura ravir les amateurs de pain unique et artisanal. Avec sa croûte croustillante et son arôme distinctif, ce pain vous emmènera dans un voyage gustatif exceptionnel. La préparation peut sembler longue, mais le résultat en vaut la peine. En combinant des ingrédients simples tels que la farine de blé, de seigle et une purée de pommes de terre, vous obtenez une texture moelleuse incomparable. Ce pain est parfait pour accompagner n'importe quel repas, qu'il s'agisse d'une soupe chaude, d'une salade rafraîchissante ou même d'un plat principal riche. Que vous soyez un boulanger amateur ou expérimenté, ce pain saura vous impressionner avec sa complexité de saveurs. De plus, il est idéal pour épater vos invités lors d'un dîner ou tout simplement pour agrémenter vos déjeuners et dîners quotidiens. Laissez-vous séduire par son goût unique et sa allure artisanale. Essayez ce tortano de maïs chez vous et découvrez une nouvelle façon d'apprécier le pain!

Ingrédients

Ingrédients principaux

• Pour l'ensemencement :

  • 1 /4 c. à café de levure sèche
  • 240 ml d'eau tiède
  • 50 g de farine de blé
  • 50 g de farine de seigle

• Pour la pâte :

  • 60 g de purée de pommes de terre
  • 500 g de farine de blé
  • 150 g de farine de seigle
  • 2 c. à café de miel
  • 3 c. à café de sel

Temps de Préparation

• Temps total : Environ 6 heures (incluant le temps de repos et de cuisson)

Instructions Étape par Étape

1. Préparation de l'ensemencement : Mélangez la levure sèche avec l'eau tiède et laissez reposer pendant 10 minutes.
2. Mesurez 80 ml de ce mélange et ajoutez les farines de blé et de seigle. Mélangez bien pour obtenir une pâte homogène.
3. Couvrez le bol avec du film alimentaire et laissez fermenter à température ambiante pendant 12 heures. Vous verrez le mélange doubler de volume et former des bulles.
4. Après 12 heures, cuisinez une pomme de terre et écrasez-la en purée.
5. Dans un grand bol, mélangez la farine de seigle et 400 g de farine de blé avec de l'eau tiède. Laissez reposer 10 minutes.
6. Incorporez ensuite l’ensemencement, la purée de pommes de terre, le sel, et le miel. Mélangez bien.
7. Ajoutez progressivement le reste de la farine de blé tout en pétrissant la pâte. Elle doit être humide et légèrement collante, mais tout de même maniable.
8. Pétrissez la pâte à la main jusqu'à ce qu'elle décolle bien.
9. Placez la pâte pétrie dans un bol, couvrez avec du film alimentaire et laissez reposer 4 heures. Toutes les 20 minutes, étirez et repliez la pâte.
10. Après la période de repos, placez la pâte sur une surface légèrement farinée et formez-la en couronne.
11. Placez la couronne sur une plaque à pâtisserie recouverte de papier sulfurisé. Couvrez et laissez lever une heure.
12. Préchauffez le four à 200 °C.
13. Incisez légèrement la pâte levée sur les côtés.
14. Pour une croûte croustillante, placez un récipient d'eau chaude au bas du four pour créer de la vapeur.
15. Faites cuire le pain pendant 40 à 50 minutes jusqu'à ce qu’il soit bien doré.
16. Laissez refroidir la miche sous un torchon propre.
17. Savourez ce pain moelleux et aromatique en le partageant avec vos proches.

Conseils

• Pour une purée de pommes de terre onctueuse : Utilisez des pommes de terre à chair farineuse et bien égouttez-les avant de les écraser.
• Substitutions : Remplacez le miel par du sirop d'érable pour une saveur différente.
• Astuce pour la cuisson : Si vous n'avez pas de four professionnel, créer de la vapeur à l'intérieur du four aidera à obtenir une belle croûte.

Nutrition

• Calories : 235 par portion
• Protéines : 5 g
• Lipides : 0.8 g
• Glucides : 48 g

Variations

• Sans gluten : Remplacez les farines de blé et de seigle par un mélange de farines sans gluten.
• Sucré : Ajoutez des raisins secs ou des noix pour une version sucrée.

Suggestions de Service

• Accompagnements : Servez ce pain avec une soupe chaude ou une salade fraîche.
• Garnitures : Un filet d'huile d'olive ou du beurre peuvent sublimer ce pain.

Meilleurs Endroits

1. Le Pain Quotidien - Ce café offre une grande variété de pains artisanaux.
   Location: 18 Rue des Petits Carreaux, Paris, France.

2. Tartine Bakery - Connu pour ses pains rustiques et savoureux.
   Location: 600 Guerrero St, San Francisco, CA, USA.

3. Poilâne - Boulangerie iconique reconnue pour ses pains de qualité.
   Location: 8 Rue du Cherche-Midi, Paris, France.

4. Breads Bakery - Leur pain est fait avec des ingrédients frais et naturels.
   Location: 18 E 16th St, New York, NY, USA.

5. Forno Campo de' Fiori - Idéal pour déguster des pains traditionnels italiens.
   Location: Campo de' Fiori, Rome, Italy.

6. St. John Bread and Wine - Pour les amateurs de gastronomie et de pains artisanaux.
   Location: 94-96 Commercial St, London, England.

7. Bakery House - Offre une sélection de pains fait à la main avec des produits locaux.
   Location: 10 Rue de Japon, Tokyo, Japan.

8. Bäckerei-Konditorei Hana - Connue pour ses créations innovantes en terme de pain.
   Location: Hans-Sachs-Straße 6, Munich, Germany.

9. Lune Croissanterie - Innovante et parfaite pour les amateurs de bonnes pâtisseries et pains.
   Location: 29 Rose St, Melbourne, Australia.

10. Arsicault Bakery - Pour les personnes qui aiment les croissants et pains classiques.
    Location: 397 Arguello Blvd, San Francisco, CA, USA.