Jambon d'Agneau aux Purée de Pois Cassés et Chou Rouge Sauté

Le jambon d'agneau avec purée de pois cassés et chou rouge sauté est un plat délicieux et réconfortant, idéal pour les occasions spéciales ou les repas en famille. Ce plat combine la tendreté de l'agneau, les saveurs sucrées des pruneaux et une purée soyeuse de pois cassés pour un mariage de textures et de parfums. Le chou rouge mariné dans du vin rouge et caramélisé au miel ajoute une touche séduisante de douceur et d'acidité. Ce plat demande un peu de préparation, mais chaque étape est simple et les résultats sont toujours impressionnants. Cuit lentement, l'agneau est incroyablement juteux et parfumé grâce aux herbes aromatiques et épices. La purée de pois, riche en protéines, complète parfaitement cet ensemble raffiné. Un plat que vos convives n'oublieront pas de sitôt, il évoque la chaleur et le partage. Parfait pour un repas festif, cette recette allie tradition et créativité. Chaque bouchée raconte une histoire de saveurs et d'arômes inoubliables.

Ingrédients

Ingrédients principaux :

2,5 à 3 kg de jambon d'agneau
150 g de pruneaux séchés
20 g d'ail
10 g de thym frais
10 g de romarin frais
800 g de pois cassés
180 g de fromage frais Rasa
1,5 kg de chou rouge

Épices et autres :

Sel et poivre au goût
150 g de sucre
0,75 l de vin rouge sec
4 bâtons de cannelle
Clous de girofle moulus
Cardamome
80 g de miel
0,1 ml de vinaigre balsamique noir

Temps de préparation

Total : Environ 610 minutes (10 heures pour la cuisson lente de l'agneau)

Instructions étape par étape

Préparer l'agneau : Désossez le jambon d'agneau si nécessaire. Assaisonnez de sel et de poivre de chaque côté. Hachez finement le thym et le romarin et saupoudrez à l'intérieur de l'agneau.
Farce : Découpez les pruneaux et l'ail en fines lamelles. Répartissez-les uniformément sur l'intérieur de l'agneau.
Rouler : Enroulez soigneusement l'agneau pour former un rouleau compact. Enveloppez-le fermement dans un film alimentaire, puis dans une feuille d'aluminium.
Cuisson de l'agneau : Placez l'agneau dans un four préchauffé à 80°C. Laissez-le cuire lentement pendant 8 à 10 heures.
Préparer les pois cassés : Faites bouillir les pois cassés dans de l'eau jusqu'à ce qu'ils soient presque cuits. Ajoutez du sel selon votre goût et laissez mijoter jusqu'à ce qu'ils soient tendres.
Purée de pois : Égouttez bien les pois cassés, mettez-les dans un mixeur avec le fromage frais et un peu de sel. Mixez jusqu'à obtenir une purée homogène.
Préparer le chou rouge : Émincez finement le chou rouge. Faites caraméliser le sucre dans une grande casserole. Ajoutez le vin rouge et laissez réduire pendant 4 minutes.
Cuisson du chou : Ajoutez le chou rouge, les épices et laissez mijoter à feu moyen avec un couvercle, en remuant de temps en temps, pendant environ 1,5 heure.
Caramélisation du chou : Ajoutez le miel, ajustez les épices si nécessaire. Enlevez le couvercle, augmentez le feu et remuez régulièrement jusqu'à ce que le liquide soit réduit et le chou bien cuit.
Finalisation de l'agneau : Déballez l'agneau, placez-le dans un plat allant au four et augmentez la température à 220°C. Faites-le dorer pendant 6 minutes.
Service : Découpez l'agneau en tranches et servez avec le chou rouge sautet et la purée de pois cassés.

Conseils

Astuce : Pour une saveur encore plus riche, vous pouvez ajouter un peu de muscade à la purée de pois cassés.
Substitution : Le fromage Rasa peut être remplacé par un fromage frais similaire si non disponible.
Technique : Envelopper l'agneau serré permet d'en préserver toutes les saveurs.

Valeurs nutritionnelles (par portion)

Calories: ~550 kcal
Protéines: ~50 g
Lipides: ~18 g
Glucides: ~35 g

Variations

Pour une version végétarienne, remplacez l'agneau par une galette de lentilles et champignons assaisonnée avec les mêmes herbes et épices.
Remplacez le vin rouge par du jus de pomme pour une variante sans alcool.

Suggestions de présentation

Servez ce plat avec une purée de pommes de terre crèmeuse pour en faire un repas plus copieux.
Parsemez de persil ou de ciboulette fraîche pour une touche de couleur et de fraîcheur.

Best Places

L'Ambroisie - Un restaurant de haute gastronomie réputé pour son agneau tendre. Location : 9 Place des Vosges, Paris, France.
Gargote Alain - Un bistrot captivant avec un menu innovant. Location : 34 rue de l'Ouest, Liège, Belgique.
La Table des Anciens - Cuisine traditionnelle avec une touche moderne. Location: Via Panisperna 214, Rome, Italie.
The Kitchin - Mélange de saveurs traditionnelles avec des ingrédients locaux. Location : 78 Commercial Quay, Leith, Édimbourg, Écosse.
Osteria Francescana - Expérience culinaire exceptionnelle avec une forte créativité. Location: Via Stella, 22, Modène, Italie.
Sant Pau - Cuisine moderne inspirée de la cuisine traditionnelle catalane. Location: Carrer Nou, 10, Barcelone, Espagne.
Septime - Un favori parisien pour une expérience culinaire exquise. Location: 80 Rue de Charonne, Paris, France.
Pujol - Fait partie des meilleurs avec ses plats brillants et inventifs. Location : Tennyson 133, Mexico City, Mexique.
Eleven Madison Park - Connu pour sa cuisine inventive et ses plats élégants. Location : 11 Madison Ave, New York, États-Unis.
Ultraviolet by Paul Pairet - Un dîner multisensoriel unique situé à Shanghai. Location : 999 Huai Hai Zhong Lu, Shanghai, Chine.