Filet de Poulet Fumé au Cèleri et sa Sauce Savoureuse

Cette recette française allie l'élégance d'un filet de poulet tendre avec la richesse d'un purée de céleri veloutée, couronnée par une sauce délicate. C'est un plat chaleureux et raffinée, idéal pour des occasions spéciales ou pour rehausser un repas quotidien. Le mariage entre le goût fumé du poulet et la douceur du céleri est tout simplement délicieux. La préparation sous vide permet de conserver toute la saveur du poulet tout en assurant une cuisson parfaite. Ce plat est non seulement délicieux, mais il est également une option nutritive, pleine de protéines et de saveurs réconfortantes. Vous serez émerveillés par la richesse de ses arômes. Pour couronner le tout, une sauce savamment assaisonnée vient unir efficacement les différents composants, apportant une touche d'acidité parfaitement équilibrée. Facile à réaliser, cette recette réunit complexité en bouche et simplicité de préparation.

Ingrédients

Pour le plat principal :

• 4 filets de poulet frais
• 1 filet de poulet fumé
• 1 grande racine de céleri
• 1 L de lait
• 1 oignon
• 10 g de beurre
• 100 ml d'huile

Épices et assaisonnements :

• 1 pincée de sel
• 1 pincée de poivre noir moulu
• 1 cuillère à café de graines de coriandre
• Le jus de 1 citron
• 1 cuillère à café de miel
• 1 cuillère à café de vinaigre de vin blanc

Temps de Préparation

90 minutes au total (préparation et cuisson incluses)

Instructions Étape par Étape

1. Préparez les filets de poulet frais : Nettoyez les filets en retirant les tendons et la graisse superflue. Placez-les dans un sac sous vide.
2. Préparez les oignons : Faites revenir les oignons en morceaux avec les graines de coriandre dans le beurre jusqu'à ce qu'ils deviennent dorés.
3. Cuisson sous vide : Ajoutez les oignons sautés dans le sac sous vide avec le poulet et fermez hermétiquement. Faites cuire pendant 18 minutes à une température de 72 degrés Celsius.
4. Saisissez le poulet : Retirez le poulet du sac une fois cuit (conservez le liquide dans le sac pour la sauce), puis faites-le griller légèrement à la poêle.
5. Contrôlez la température : Insérez un thermomètre alimentaire pour vérifier que la température interne atteint 72 à 74 degrés Celsius.
6. Assaisonnez après cuisson : Une fois la température atteinte, saupoudrez le poulet de sel et de poivre selon votre goût.
7. Préparez le céleri-rave : Râpez la racine de céleri.
8. Faites cuire le céleri : Chauffez l'huile dans la poêle, ajoutez le céleri râpé et une pincée de sel. Faites cuire jusqu'à ce qu'il devienne tendre.
9. Incorporez le lait : Ajoutez le lait au céleri et portez à ébullition.
10. Réservez le liquide excédentaire : Égouttez une partie du liquide pour l'utiliser dans la préparation de la sauce.
11. Mixez la purée : Transferz le céleri et le lait dans un mixeur.
12. Ajoutez le poulet fumé : Incorporez au mixeur le poulet fumé finement coupé, en ajustant la quantité selon votre goût pour ne pas dominer la purée.
13. Préparez la sauce : Mélangez le liquide restant de la cuisson du poulet et du céleri. Chauffez-le, puis incorporez le beurre, le vinaigre et assaisonnez à votre goût.
14. Servez : Servez le poulet avec la purée de céleri et nappez de sauce.
15. Dégustez : Appréciez chaque bouchée de ce plat exquis.

Conseils

• Substitution de viande : Vous pouvez remplacer le poulet par du dinde si vous préférez une viande plus maigre.
• Épices alternatives : Ajoutez une pincée de piment pour une touche épicée ou remplacez le coriandre par du thym pour un arôme différent.
• Conservez le liquide : Ne jetez pas le liquide de cuisson. Il représente une base savoureuse pour des soupes ou des sauces futures.

Valeurs Nutritionnelles

• Calories : 450
• Protéines : 35g
• Matières grasses : 28g
• Glucides : 13g

Variantes

• Version végétarienne : Remplacez le poulet par du tofu fumé et adaptez la recette en conséquence.
• Ingrédients biologiques : Utilisez des ingrédients certifiés biologiques pour une recette plus naturelle.
• Sans produits laitiers : Remplacez le lait par du lait d'amande ou de soja pour répondre aux besoins des sans-lactose.

Suggestions de Présentation

• Accompagnez ce plat de pain croquant pour un contraste textural.
• Décorez avec des herbes fraîches comme du persil ou de la ciboulette pour plus de fraîcheur.
• Servez avec une salade verte croquante pour ajouter une touche de légèreté.

Meilleurs Endroits

1. Le Gourmet Bistro - Un beau cadre avec de superbes plats traditionnels. Emplacement : 45 Rue Montmartre, Paris, France.
2. Café la Belle Vie - Connu pour ses innovations culinaires. Emplacement : 12 Avenue Louise, Bruxelles, Belgique.
3. La Bonne Table - Finesse et élégance en cuisine. Emplacement : 8 Rue de Verneuil, Lyon, France.
4. Le Petit Chef - Créativité en petit format. Emplacement : 22 Rue des Petits Champs, Paris, France.
5. The Culinary Studio - Une approche moderne de la cuisine française classique. Emplacement : 33 George Street, Londres, Royaume-Uni.
6. Bistro Soleil - Cuisine française fusionnée avec des influences méditerranéennes. Emplacement : 50 Piazza San Marco, Venise, Italie.
7. Chez Michel - Ambiance chaleureuse avec une cuisine sublime. Emplacement : 13 Rue de la Vieille, Bordeaux, France.
8. Epicerie Gourmande - Saveurs authentiques et produits locaux. Emplacement : 19 Rue de France, Nice, France.
9. La Maison du Gourmet - Dîner intime aux saveurs subtiles. Emplacement : 28 Allees de Tourny, Toulouse, France.
10. Le Comptoir Gourmand - Délices culinaires accessibles. Emplacement : 75 Boulevard Haussmann, Paris, France.