Rabarberu kūka ar olu baltuma cepurīti

Rabarberu kūka ar olu baltuma cepurīti

Šī rabarberu kūka ir klasisks mājas deserts ar kraukšķīgu pamatni, sulīgu rabarberu kārtu un viegli apbrūninātu, gaisīgu olu baltuma cepurīti. Garša ir patīkami skābeni salda, un kūka vislabāk izdodas rabarberu sezonā, kad kāti ir stingri un aromātiski. Recepte ir vienkārša, taču svarīgi ievērot secību: vispirms īsi piecept pamatni, tad rabarberus ar cukuru, un tikai beigās uzklāt saputotos baltumus.

Sastāvdaļas

• 4 olas
• 200 g sviesta
• 300 g miltu
• 170 g cukura (dalīts)
• 1/2 tējkarote sodas
• 1/2 tējkarote sāls
• 350 g rabarberu
• sarīvēta citrona miziņa (no 1/2 citrona mizas šķēlītes), pēc garšas
• pūdercukurs (neliels daudzums saputošanai un pasniegšanai), pēc vajadzības

Pagatavošanas laiks

60 minūtes

Soli pa solim instrukcija

1. Sagatavo cepeškrāsni un paplāti ar augstajām maliņām. Paplāti vari izklāt ar cepampapīru vai viegli iesmērēt ar sviestu, lai kūka vieglāk izceļas.
2. Atdala olu baltumus no dzeltenumiem. Baltumus liek tīrā, sausā bļodā, dzeltenumus – atsevišķi.
3. Pagatavo mīklu: dzeltenumus sajauc ar miltiem, sāli, sodu, 100 g cukura un sviestu. Mīklai jābūt viendabīgai un viegli izlīdzināmai.
4. Mīklu izklāj paplātē apmēram 0,5 cm biezā kārtā. Pamatni cep 10–15 minūtes, līdz tā ir viegli pievilkusies un sāk kļūt zeltaina.
5. Kamēr pamatne cepas, rabarberus nomazgā un sagriež nelielos gabaliņos. Ja kāti ir ļoti šķiedraini, tos var viegli nomizot.
6. Izņem paplāti no krāsns un uz pamatnes vienmērīgi izkaisa rabarberus. Pārkaisa ar atlikušo cukuru (70 g). Pēc garšas pievieno sarīvētu citrona miziņu.
7. Liek atpakaļ krāsnī un cep vēl 14–16 minūtes, līdz rabarberi kļūst mīkstāki un sāk izdalīt sulu.
8. Pa to laiku saputo olu baltumus ar nelielu daudzumu pūdercukura, līdz masa kļūst gaisīga un noturīga.
9. Izņem kūku no krāsns un saputoto baltumu izlīdzina pa virsu gandrīz gatavajai kūkai.
10. Samazina cepšanas temperatūru un turpina cept, līdz olbaltums ir viegli apbrūninājies. Izņem, atdzesē un, ja vēlies, pārkaisa ar pūdercukuru.

Padomi

• Olu baltumus puto tikai pilnīgi tīrā bļodā – pat neliels tauku daudzums var traucēt putošanos.
• Ja rabarberi ir īpaši skābi, cukura daudzumu nemaini receptē, bet pasniedz ar saldāku piedevu (piemēram, vaniļas mērci vai saldējumu).
• Citrona miziņu pievieno pakāpeniski – tā piešķir svaigumu, bet nevajadzētu nomākt rabarberu aromātu.

Pasniegšanas ieteikumi

Pasniedz kūku viegli atdzesētu, sagrieztu kvadrātos. Tā labi sader ar vaniļas saldējumu, putukrējumu vai vienkārši tasi tējas. Nākamajā dienā kūka kļūst vēl sulīgāka, tāpēc to droši vari pagatavot iepriekš.