Labākās receptes - Piparkūku mīkla mājas gaumē
Labākās receptes - Piparkūku mīkla mājas gaumē
Šī ir klasiska, aromātiska piparkūku mīkla lielākam cepumu daudzumam. Mīkla tiek gatavota ar brūno cukura sīrupu, bagātīgu garšvielu maisījumu un obligātu “ievilkšanās” laiku, kas palīdz garšām kļūt dziļākām. Gatavošana notiek divās dienās: pirmajā dienā pagatavo pamatmīklu un atstāj nostāvēties, otrajā dienā iemaisa olas ar cepamo pulveri un pievieno atlikušos miltus līdz mīkla ir gatava rullēšanai.
Sastāvdaļas
- 2,5 kg miltu (kopā)
- 1,5 kg cukura (kopā)
- 1/2 glāze ūdens
- 1/2 glāze eļļas
- 3 olas
- Cepamais pulveris (daudzums pēc izvēles)
- 10 kardamona graudiņi
- 30 maltas krustnagliņas
- 1 ēdamkarote kanēļa
- Citrona miziņas
- Ingvers
- Vanilīns
Sagatavošanas laiks
90 min (aktīvais darbs; papildus jāparedz 1 diennakts mīklas ievilkšanās).
Soli pa solim pagatavošana
- Lielā katlā uz vidējas uguns izkausē 0,5 kg cukura. Kad tas sāk kļūt šķidrs, pielej pavisam nedaudz ūdens, lai sīrups veidotos vienmērīgāk.
- Pievieno atlikušo 1 kg cukura un turpina karsēt, maisot, līdz cukurs ir pilnībā izkusis un izveidojies brūns sīrups.
- Iemaisa 1/2 glāzi eļļas. Masai jābūt gludai un spīdīgai.
- Noņem katlu no uguns un iemaisa 2 kg miltu. Pievieno visas garšvielas: kardamonu, krustnagliņas, kanēli, citrona miziņas, ingveru un vanilīnu. Samaisi, līdz veidojas viendabīga pamatmīkla.
- Pārklāj mīklu un atstāj uz diennakti ievilkties vēsā vietā.
- Nākamajā dienā atsevišķi sakuļ 3 olas ar cepamo pulveri un pievieno tās mīklai, rūpīgi iemīcot.
- Pašās beigās pievieno atlikušos 0,5 kg miltu un mīca, līdz mīkla kļūst elastīga, rullējama un nelīp pie rokām.
Padomi
- Ja sīrups kļūst pārāk tumšs, samazini karstumu un maisi nepārtraukti — brūnam sīrupam jābūt aromātiskam, nevis piedegušam.
- Garšvielas vari sasmalcināt smalkāk, lai mīkla būtu vienmērīgāka.
- Ja pēc miltu iemaisīšanas mīkla šķiet pārāk stingra, ļauj tai mierīgi pastāvēt — ievilkšanās laikā struktūra izlīdzinās.
- Pirms rullēšanas mīklu vari īsi paturēt istabas temperatūrā, lai tā kļūtu padevīgāka.
Pasniegšanas ieteikumi
- Rullē un izspied figūriņas svētku cepumiem; pēc cepšanas dekorē ar glazūru vai cukuru.
- Izmanto piparkūku namiņu detaļām un izturīgiem dekoriem.
- Pasniedz ar tēju, kafiju vai karstu pienu, lai garšvielu aromāts izceltos īpaši labi.