Labākās receptes - Brūkleņu ievārījums ar ķirbi, āboliem un plūmēm
Labākās receptes - Brūkleņu ievārījums ar ķirbi, āboliem un plūmēm
Šis ievārījums apvieno brūkleņu raksturīgo skābenumu ar maigu saldumu no ķirbja, āboliem un plūmēm. Rezultāts ir biezs, aromātisks ievārījums ar viegli caurspīdīgiem augļu gabaliņiem, kas ziemā lieliski sader gan ar pankūkām, gan putrām, gan kā piedeva pie siera. Brūklenes pirms vārīšanas iemērc aukstā ūdenī, lai mazinātu rūgtuma noti, bet pati gatavošana notiek lēnā ugunī, līdz augļi iecukurojas.
Sastāvdaļas
- 2 kg brūkleņu
- 600 g ķirbja
- 400 g ābolu
- 600 g plūmju
- 1,2 kg cukura
Pagatavošanas laiks
Aptuveni 1,5 h (aktīvais laiks) + 2–3 h brūkleņu mērcēšanai.
Pagatavošana soli pa solim
- Sagatavo brūklenes. Ogas pārlasa, noskalo un aplej ar aukstu ūdeni. Atstāj 2–3 stundas, lai garša kļūtu maigāka. Pēc tam ūdeni nolej.
- Uzsāk vārīšanu. Brūklenes liek katlā un vāra, līdz ogas sāk izjukt un veidojas sulīga masa. Maisa, lai nepiedeg.
- Pievieno cukuru un ābolus. Iemaisa cukuru. Ābolus nomizo, izņem serdes un sagriež šķēlēs. Pievieno katlam un pavāra īsu brīdi, lai augļi sāk mīkstināties.
- Pievieno plūmes un ķirbi. Plūmēm izņem kauliņus, sagriež gabaliņos. Ķirbi nomizo un sagriež kubiņos. Pievieno katlā un turpina vārīt uz lēnas uguns.
- Vāra līdz “iecieš” un augļi kļūst caurspīdīgi. Lēni karsē, ik pa laikam apmaisot, līdz augļu gabaliņi iecukurojas un kļūst viegli caurspīdīgi, bet ievārījums sabiezē.
- Pilda burkās. Gatavo ievārījumu pilda izkarsētās burkās un aizvāko ar izkarsētiem plastmasas vāciņiem. Atdzesē un glabā pagrabā vai citā vēsā vietā.
Padomi
- Vārot uz lēnas uguns, ievārījums iegūst tīrāku garšu un skaistāku struktūru.
- Ja virspusē veidojas putas, tās uzmanīgi noņem ar karoti.
- Lai pārbaudītu biezumu, uzpilini nedaudz ievārījuma uz aukstas šķīvja malas: ja tas noturas un nesteidzas izplūst, konsistence ir laba.
- Burkas un vāciņus karsē pirms pildīšanas, lai ievārījums droši glabātos.
Pasniegšanas ieteikumi
- Pie pankūkām, vafelēm vai biezpiena sacepuma.
- Iemaisīts dabīgajā jogurtā vai auzu putrā.
- Kā saldskāba piedeva pie nogatavināta siera.