Labākās receptes - Skābeņu zupa ar liellopa gaļu un grūbām
Labākās receptes - Skābeņu zupa ar liellopa gaļu un grūbām
Skābeņu zupa ir viena no tām latviešu virtuves zupām, kas vienlaikus ir sātīga un patīkami skābena. To parasti vāra uz liellopa gaļas ar kaulu buljona, pievienojot grūbas, dārzeņus un pašās beigās – skābenes, lai saglabātu svaigu garšu. Šī recepte ir praktiska ikdienai: vispirms iegūst izteiksmīgu buljonu, pēc tam visu saliek katlā pareizajā secībā, lai kartupeļi nepārvārās un skābenes nekļūst pārāk pelēcīgas. Pasniegšanai klasiski pievieno cieti vārītu olu – tā noapaļo skābumu un padara porciju vēl sātīgāku.
Sastāvdaļas
- 3–4 saujas skābeņu
- 3 l ūdens
- Liellopa gaļa ar kaulu
- 2–3 burkāni
- Grūbas – pāris saujas (pēc vēlmes, tumīgākai zupai)
- 1 sīpols sagriezts + 1 sīpols vesels ar visu mizu
- 1 šķēle/s selerijas saknes
- Pētersīļu lapas
- 10 melnie graudu pipari
- 3 smaržīgie pipari
- 2 lauru lapas
- 3–4 olas
- Kartupeļi (daudzums pēc vajadzības)
- Sāls (pēc garšas)
Pagatavošanas laiks
Kopā: 90 minūtes.
Pagatavošana soli pa solim
- Ielej katlā 3 litrus auksta ūdens un liek iekšā nomazgātu liellopa kaulu ar gaļu. Uzkarsē līdz vārīšanās temperatūrai un rūpīgi noņem putas, līdz tās vairs neveidojas.
- Pievieno melnos piparus, smaržīgos piparus un lauru lapas. Pieliek sagrieztus burkānus, sagriezto sīpolu un selerijas saknes šķēli. Ja vēlies sātīgāku zupu, iemaisa pāris saujas grūbu.
- Pēc izvēles katlā ieliek arī veselu sīpolu ar visu mizu (pirms tam to noskalo) – tas piešķir buljonam dziļāku toni un aromātu. Sāli pievieno pēc garšas.
- Vāra, līdz gaļa kļūst mīksta. Tad gaļu izņem, atdala no kaula, sagriež gabaliņos un liek atpakaļ katlā.
- Pievieno gabaliņos sagrieztus kartupeļus. Kad tie pavārījušies dažas minūtes, pievieno sagrieztas skābenes.
- Turpina vārīt, līdz kartupeļi ir mīksti un zupa garšas ziņā sabalansēta. Pielabo sāli, ja nepieciešams.
- Pasniedz ar cieti vārītu, sagrieztu olu un pārkaisa ar pētersīļu lapām.
Padomi
- Ja izmanto burciņā sālītas skābenes, sāli sākumā labāk nepievienot – nogaršo pašās beigās un pielabo tikai tad, ja tiešām vajag.
- Skābenes liek katlā vēlāk, lai garša paliek svaigāka un krāsa – pievilcīgāka.
- Grūbas padara zupu biezāku un sātīgāku; ja gribas vieglāku versiju, var likt mazāk.
Pasniegšanas ieteikumi
- Katram šķīvim pievieno olu gabaliņus – tā skābenā garša kļūst maigāka.
- Labi sader ar svaigu maizes šķēli pie zupas.
- Ja patīk izteiktāks aromāts, pasniedzot pievieno vēl nedaudz svaigu pētersīļu.