Sauerkraut Selbermachen

Das Sauerkraut Selbermachen ist eine traditionelle Methode, um Kohl für eine längere Zeit haltbar zu machen und mit köstlichem Geschmack zu versehen. Diese Technik der Fermentation hat ihren Ursprung in verschiedenen Kulturen und erfreut sich auch heute großer Beliebtheit. Die Zubereitung erfordert etwas Geduld, da der Kohl mindestens einige Tage ruhen muss, bevor er servierfertig ist. Frische Zutaten wie Kohlköpfe und geriebene Karotten spielen eine wichtige Rolle. Salz und Kümmel verleihen dem Sauerkraut seinen charakteristischen Geschmack. Obwohl der Prozess einfach erscheint, steckt darin viel Handwerkskunst. Das traditionelle Rezept benötigt nur wenige Zutaten und kann leicht zu Hause nachgemacht werden. Der folgende Ratgeber führt Sie Schritt für Schritt durch die Zubereitung. Probieren Sie es aus und schmecken Sie den Unterschied von hausgemachtem Sauerkraut.

Zutaten

Hauptzutaten

Kohlköpfe
Geriebene Karotten

Gewürze

Salz
Kümmel

Zubereitungszeit

Gesamtzeit: 999 Minuten (inkl. Vorbereitungs- und Ruhezeit)

Schritt-für-Schritt Anleitung

Vorbereitung der Zutaten: Entfernen Sie die äußeren Blätter der Kohlköpfe, aber werfen Sie sie nicht weg. Diese werden später verwendet, um das Fass zu bedecken.
Kohlvorbereitung: Schneiden Sie den Strunk aus den Kohlköpfen heraus.
Kohlhobeln: Verwenden Sie eine Krauthobel, um die gesamten Kohlköpfe in feine Streifen zu hobeln.
Vermengen und Stampfen: Geben Sie den gehobelten Kohl in einen großen Eimer oder ein Fass. Fügen Sie Salz und Kümmel hinzu.
Flüssigkeit ziehen lassen: Stampfen Sie den Kohl mit einem Holzstampfer, bis Saft austritt.
Weitere Schichten: Hobeln Sie weitere Kohlköpfe und legen Sie sie in Schichten über die gestampfte Masse.
Karotten hinzufügen: Geben Sie geriebene Karotten zwischen die Kohlstreifen und mischen Sie gut durch.
Auffüllen: Füllen Sie das Fass vollständig mit Kohl und Karotten auf.
Abdecken: Decken Sie die Oberseite mit den zuvor entfernten Kohlblättern ab.
Lagern: Lassen Sie das Fass an einem kühlen Ort stehen. Nach einigen Tagen beginnt der Fermentationsprozess.
Regelmäßige Kontrolle: Öffnen Sie das Fass gelegentlich, um den Gärprozess zu überprüfen.
Verzehr: Nach wenigen Tagen Gärzeit ist das Sauerkraut genussfertig.
Geschmackstest: Nehmen Sie eine Probe, um sicherzustellen, dass der gewünschte Geschmack erreicht ist.
Längere Gärzeit: Bei wärmerem Wetter kann der Fermentationsprozess schneller vonstattengehen.
Feinere Kohlstreifen: Falls gewünscht, können Sie die Kohlstreifen vor dem Einfüllen mit einem Messer kreuzweise schneiden.
Lagersicherheit: Sorgen Sie stets dafür, dass der Kohl unter der Flüssigkeit bleibt, um Schimmelbildung zu vermeiden.
Lange Haltbarkeit: Das fertig fermentierte Sauerkraut ist über mehrere Monate hinweg haltbar.
Verpackung: Verfüllen Sie das Sauerkraut in Gläser, um es besser lagern zu können.
Tipp zur Lagerung: Kühl gelagert, behält das Sauerkraut seinen Geschmack.
Genuss: Servieren Sie das Sauerkraut als Beilage oder Hauptgericht.

Tipps

Salz: Verwenden Sie grobes Meersalz oder Steinsalz für besseren Geschmack.
Behälter: Holzfässer eignen sich besonders gut für die Gärung.
Flüssigkeit: Achten Sie darauf, dass die Flüssigkeit den Kohl stets bedeckt.
Variationen: Fügen Sie Gewürze wie Pfefferkörner oder Senfsamen hinzu, um den Geschmack zu variieren.
Geduld: Je länger das Sauerkraut fermentiert, desto intensiver wird der Geschmack.

Nährwerte

Kalorien: ca. 25 pro 100 g
Protein: 1 g
Fett: 0,1 g
Kohlenhydrate: 5 g

Variationen

Milderes Sauerkraut: Reduzieren Sie die Salzmenge für ein milderes Aroma.
Gewürzkraut: Integrieren Sie Wacholderbeeren oder Lorbeerblätter für einen speziellen Geschmack.
Vegetarische Option: Das Grundrezept ist bereits vegetarisch.

Serviervorschläge

Klassisch: Zu Bratwurst oder Kasseler servieren.
Vegetarisch: Mit Kartoffelgerichten kombinieren.
Frisch: Als Topping für Salate verwenden.

Best Places

Katz's Delicatessen - Legendäres Delikatessengeschäft bekannt für seine Sandwiches mit Sauerkraut. Location: 205 E Houston St, New York, USA.
Zum Alten Markt - Traditionsrestaurant mit deutscher Küche, bietet exzellentes Sauerkraut an. Location: Alter Markt 1, Dortmund, Deutschland.
Leberkaspeppi - Bayerisches Restaurant mit spezialisierten Saucraut-Gerichten. Location: Sendlinger-Tor-Platz 5, München, Deutschland.
L'As du Fallafel - Berühmtes Lokal in Paris, bekannt für seine Saucraut-Kreationen. Location: 34 Rue des Rosiers, Paris, Frankreich.
Badia a Coltibuono - Italienisches Weingut mit besonderen Sauerkraut-Begleitungen. Location: Località Badia Coltibuono, Gaiole In Chianti, Italien.
Bavarian Bier Cafe - Traditionsreiches Lokal mit sauerkrautlastigen Menüs. Location: York St, Sydney, Australien.
Schultz's Restaurant - Bekannte Adresse für lokale Sauerkrautvariationen. Location: 342 S High St, Columbus, USA.
Zum Franziskaner - Historisches Restaurant, das deutsches Sauerkraut in Schweden serviert. Location: Skeppsbron 44, Stockholm, Schweden.
Der Kartoffelkeller - Spezialneuheiten aus Kartoffeln und Sauerkraut. Location: Deichstrasse 21, Hamburg, Deutschland.
Zum Ochs`n - Lokales Restaurant, das bekannt ist für seine Sauerkrautkreationen. Location: Markt 10, Krumbach, Deutschland.