Komorgen Pankukas mit Gefülltem Fleisch

Diese Komorgen Pankukas mit gefülltem Fleisch sind ein herzhaftes und wohlschmeckendes Gericht, das perfekt als Hauptgang oder sättigende Vorspeise dienen kann. Die feinen Pfannkuchen werden mit einer reichhaltigen Fleischfüllung umhüllt, die aus zartem Kalbfleisch und aromatischen Gewürzen besteht. Diese Art von Gericht ist perfekt für ein ausgedehntes Abendessen mit Freunden oder der Familie. Es verlangt nach ein wenig Geduld in der Zubereitung, da der Fleischanteil langsam gekocht werden muss, um das Aroma der Zutaten optimal zu entfalten. Die Pfannkuchen selbst sind leicht und fluffig und passen hervorragend zur Füllung. Dieses Gericht wird oft mit Preiselbeersoße serviert, was eine leicht süßliche Note hinzufügt. Das Rezept ist vielseitig und kann leicht an eigene Geschmäcker angepasst werden. Sie können es beispielsweise auch mit Hühner- oder Schweinefleisch probieren. Darüber hinaus ist die Zubereitung so spannend wie das Essen selbst!

Zutaten

Für den Fleischanteil:

1 kg Kalbfleisch mit Knochen
2 Zwiebeln
1 Karotte
1 Petersilienwurzel
1 Selleriewurzel
Lorbeerblätter
Salz
Pfeffer

Für die Pfannkuchen:

250 g Mehl
350 ml Milch
2 Eier
Salz
Öl zum Braten

Zubereitungszeit

240 Minuten (inkl. Vorbereitungs- und Kochzeit)

Schritt-für-Schritt-Anleitung

Vorbereitung des Fleisches: Kalbfleisch mit Knochen, Zwiebeln, Karotten, Petersilien- und Selleriewurzel sowie Lorbeerblätter in einen großen Topf geben. Mit Wasser bedecken und mit etwas Salz und Pfeffer würzen.
Kochprozess: Die Mischung bei niedriger Hitze mindestens 3 Stunden köcheln lassen, bis das Fleisch weich ist und die Aromen sich entfaltet haben.
Abkühlen und Entfetten: Den fertigen Fleischsud abkühlen lassen und überschüssiges Fett entfernen.
Fleischfüllung vorbereiten: Eine Zwiebel fein hacken und in einer Pfanne anbraten. Das gekochte Kalbfleisch von den Knochen lösen und zusammen mit der gebratenen Zwiebel und Salz nach Geschmack in einem Fleischwolf oder einer Küchenmaschine zerkleinern.
Feuchtigkeit bewahren: Während des Zerkleinerns und danach nach Bedarf Fleischsuppe hinzufügen, um die Feuchtigkeit des Fleischs zu erhalten.
Pfannkuchenteig zubereiten: Mehl, Milch und Eier in einer großen Schüssel glatt rühren. Mit Salz abschmecken und den Teig ruhen lassen.
Pfannkuchen braten: Eine Pfanne leicht mit Öl einpinseln und über mittlerer Hitze erhitzen. Dünne, große Pfannkuchen aus dem Teig braten.
Befüllen: Jeden Pfannkuchen mit einer Portion der Fleischfüllung bestreichen und fest aufrollen.
Erneutes Anbraten: Gefüllte Pfannkuchen nochmals kurz in der Pfanne braten, um sie vor dem Servieren zu erwärmen.
Servieren: Die Pankukas heiß servieren, traditionell mit Preiselbeersoße und der restlichen Fleischsuppe.

Tipps

Substitution: Hühner- oder Schweinefleisch können ebenfalls verwendet werden.
Aromen intensivieren: Fügen Sie Kräuter Ihrer Wahl hinzu, um den Geschmack individuell anzupassen.
Vorsicht beim Braten: Die Pfannkuchen sollten leicht gebräunt, aber nicht zu kross sein.

Nährwertangaben (pro Portion)

Kalorien: ca. 650
Proteine: 35 g
Fette: 30 g
Kohlenhydrate: 45 g

Variationen

Vegetarisch: Verwenden Sie eine Füllung aus Pilzen und Spinat anstelle von Fleisch.
Glutenfrei: Ersetzen Sie das Mehl durch glutenfreies Mehl.

Serviervorschläge

Beilagen: Knackiger grüner Salat oder eingelegtes Gemüse.
Getränk: Ein leichter Weißwein oder fruchtiger Saft.

Beste Orte

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Le Perchoir - Ein angesagter Spot mit kreativem Essen und beeindruckender Aussicht. Location: 14, Rue Crespin du Gast, Paris, Frankreich.
The Ledbury - Bekannt für seine elegante britische und europäische Küche. Location: 127 Ledbury Rd, London, England.
Restaurant Tim Raue - Ein Michelin-Stern-Restaurant mit außergewöhnlicher asiatischer Fusion. Location: Rudi-Dutschke-Straße 26, Berlin, Deutschland.
Noma - Weltbekannt für seine innovative nordische Küche. Location: Refshalevej 96, Kopenhagen, Dänemark.
Blue Hill at Stone Barns - Nachhaltige Speisen im Hudson Valley. Location: 630 Bedford Rd, Tarrytown, USA.
Gaggan - Exotische indische Küche mit modernen Einflüssen. Location: 68/1 Soi Langsuan, Bangkok, Thailand.
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Pujol - Mexikanische Gourmet-Erlebnisse in der Hauptstadt. Location: Tennyson 133, Mexico City, Mexiko.
El Celler de Can Roca - Ein familiengeführtes Restaurant mit mediterranen Aromen. Location: Can Sunyer 48, Girona, Spanien.