Groziños con Crema de Limón, Merengue y Frutas Frescas

Este delicioso postre combina la acidez del limón con la dulzura del merengue y la frescura de las frutas. Los groziños son pequeños contenedores de masa quebrada que se rellenan con una suave crema de limón y se cubren con un merengue ligero y esponjoso. Al finalizar, se decoran con frutas frescas al gusto, lo que proporciona un toque colorido y refrescante. Perfecto para ocasiones especiales, este postre es visualmente impresionante y un placer para el paladar. La receta requiere un poco de paciencia y habilidad para lograr las diferentes texturas y sabores. Sin embargo, el resultado final bien vale la pena el esfuerzo. Sorprende a tus invitados con este delicado equilibrio entre lo ácido, dulce y fresco. Disfruta de un postre que evoca la esencia de los días soleados y momentos especiales.

Ingredientes

Para los Groziños:

• 500 g de harina
• 350 g de mantequilla
• 1 yema de huevo
• 1 huevo
• 155 g de azúcar

Para la Crema de Limón:

• 8 yemas de huevo
• 135 g de azúcar
• 100 ml de jugo de limón (aproximadamente 3 limones)
• 175 g de mantequilla
• Ralladura de 1 limón

Para el Merengue:

• 200 ml de claras de huevo
• 275 g de azúcar

Para Servir:

• Frutas frescas al gusto

Tiempo de Preparación

• Tiempo total: 75 minutos (Incluye tiempo de preparación y cocción)

Instrucciones Paso a Paso

1. Groziños: Mezcla todos los ingredientes para formar una masa suave.
2. Enfría la masa en el refrigerador durante aproximadamente 30 minutos para facilitar su manejo.
3. Estira la masa y colócala en los moldes de tu elección, pinchando el fondo con un tenedor.
4. Hornea a 180°C hasta que se doren ligeramente (aproximadamente 10-15 minutos). Deja enfriar y retira de los moldes.
5. Crema de Limón: Bate las yemas de huevo, el azúcar, el jugo de limón y la ralladura. Cocina al baño María, removiendo hasta que espese (aproximadamente 15 minutos).
6. Retira la mezcla del calor y pasa por un colador para eliminar la ralladura.
7. Incorpora la mantequilla fría en trozos, mezclando bien hasta que se derrita y enfríe la crema.
8. Merengue: Bate las claras de huevo con ? del azúcar hasta que empiecen a formarse picos.
9. Añade el resto del azúcar gradualmente y bate hasta lograr una textura de merengue.
10. Montaje y Decoración: Rellena los groziños con la crema de limón usando una manga pastelera o una cuchara.
11. Coloca el merengue encima de la crema de limón, utilizando diferentes boquillas si lo deseas.
12. Dora ligeramente el merengue con un soplete de cocina o en un horno muy caliente durante unos minutos.
13. Decora con frutas frescas antes de servir.

Consejos

• Refrigeración: Enfriar la masa es crucial para evitar que se encoja en el horno.
• Baño María: Es esencial para evitar que las yemas de huevo se cocinen demasiado rápido.
• Merengue: Añadir el azúcar gradualmente evita que el merengue quede granulado.

Nutrición

• Calorías: Aproximadamente 420 kcal por porción
• Proteínas: 5 g
• Grasas: 20 g
• Carbohidratos: 55 g

Variaciones

• Sustituir el limón por lima para un sabor diferente.
• Añadir especias como canela o jengibre a la masa para un toque especial.
• Utilizar claras de huevo pasteurizadas para garantizar la seguridad.

Sugerencias para Servir

• Acompañar con una bola de helado de vainilla.
• Decorar con pétalos de menta o ralladura de cáscara de limón.
• Servir con una copa de vino blanco dulce para realzar los sabores.

Los Mejores Lugares para Probar

1. Ladurée - Famoso por sus dulces franceses. Ubicación: 75 Av. des Champs-Élysées, París, Francia.
2. The Hummingbird Bakery - Reconocido por sus cupcakes y pasteles. Ubicación: 47 Old Brompton Rd, Londres, Reino Unido.
3. Dominique Ansel Bakery - Hogar del cronut. Ubicación: 189 Spring St, Nueva York, EE.UU.
4. Burch & Purchese - Diseños innovadores de postres. Ubicación: 647 Chapel St, South Yarra, Australia.
5. Pierre Hermé - Macarons de fama mundial. Ubicación: 86 Av. de la Motte-Picquet, París, Francia.
6. La Glace - Tradición pastelera desde 1870. Ubicación: Skoubogade 3, Copenhague, Dinamarca.
7. Confeitaria Colombo - Un clásico carioca. Ubicación: Rua Gonçalves Dias, 32, Río de Janeiro, Brasil.
8. Pastéis de Belém - Famoso por los pasteles de nata. Ubicación: R. de Belém 84-92, Lisboa, Portugal.
9. Tartine Bakery - Postres tradicionales con un toque moderno. Ubicación: 600 Guerrero St, San Francisco, EE.UU.
10. Zucker Bäckerei - Pastelería austriaca con un toque contemporáneo. Ubicación: Kärntner Str. 5, Viena, Austria.

Disfruta preparando y degustando este exquisito postre, ideal para sorprender en cualquier ocasión.