Tartelettes au Citron avec Meringue Soyeuse et Baies Fraîches

La recette de tartelettes au citron avec meringue soyeuse et baies fraîches est un dessert exquis qui allie une pâte croustillante, une crème au citron acidulée, et une meringue légère. Ces tartelettes sont idéales pour une occasion spéciale ou pour un plaisir quotidien. La pâte est préparée avec du beurre pour donner une texture fondante en bouche, tandis que le lemon curd offre un équilibre parfait entre douceur et acidité. La meringue apportant une touche aérienne complète ce délicieux dessert. Enfin, décorer avec des baies fraîches ajoute une explosion de couleur et de saveur qui séduira tous les palais. Non seulement esthétiquement plaisantes, ces tartelettes sont également un régal pour les amateurs de douceurs aux agrumes. Ce dessert est parfait pour célébrer l'été grâce à sa fraîcheur et ses couleurs vives. Suivez cette recette détaillée pour créer facilement et rapidement ce dessert gourmand chez vous.

Ingrédients

Pour la pâte :

• 500 g de farine
• 350 g de beurre
• 1 jaune d'œuf
• 1 œuf
• 155 g de sucre

Pour la crème au citron :

• 8 jaunes d'œufs
• 135 g de sucre
• 100 ml de jus de citron (environ 3 citrons)
• 175 g de beurre
• Zeste d'un citron

Pour la meringue :

• 200 ml de blancs d'œufs
• 275 g de sucre

Pour servir :

• Baies au choix

Temps de Préparation

75 minutes, incluant le temps de préparation et de cuisson.

Instructions Étape par Étape

1. Préparez la pâte : Mélangez tous les ingrédients pour former une pâte homogène. Refroidissez au réfrigérateur pendant environ 30 minutes.
2. Étalez la pâte : Une fois refroidie, étendez la pâte et placez-la dans les moules choisis. Piquez légèrement le fond avec une fourchette.
3. Cuisson de la pâte : Faites cuire au four préchauffé à 180°C jusqu'à ce que les fonds de tarte soient légèrement dorés, environ 10-15 minutes. Laissez refroidir avant de les démouler.
4. Crème au citron : Fouettez les jaunes d'œufs avec le sucre, le jus de citron et le zeste. Transférez le mélange dans un bol placé au bain-marie au-dessus d'une casserolle d'eau frémissante. Remuez jusqu'à épaississement (environ 15 minutes). Cette méthode permet de cuire doucement les œufs sans les transformer en œufs brouillés.
5. Affinage de la crème : Une fois épaissie, retirez la crème du feu et passez-la au tamis pour enlever le zeste.
6. Incorporez le beurre : Incorporez progressivement le beurre en petits morceaux dans la crème au citron chaude pour la raffermir tout en la refroidissant.
7. Préparez la meringue : Battez les blancs d'œufs avec un tiers du sucre à vitesse lente pour dissoudre le sucre progressivement. Continuez en ajoutant petit à petit le reste du sucre jusqu'à ce que les blancs soient en pics fermes.
8. Assemblage : Versez la crème au citron dans les fonds de tarte refroidis, jusqu'au bord.
9. Garniture de meringue : À l'aide d'une poche à douille, déposez la meringue sur le dessus de la crème au citron.
10. Torchage ou cuisson en four : Brûlez légèrement la meringue avec un chalumeau ou passez les tartelettes sous le gril très chaud à 220°C pendant quelques secondes.
11. Décorez avec les baies fraîches et servez.

Conseils

• Substitution d'ingrédients : Si vous n'avez pas de citron, essayez le jus de lime comme alternative.
• Technique : Utilisez toujours des œufs à température ambiante pour une meilleure montée des blancs en neige.

Valeurs Nutritionnelles

• Calories : Environ 450 par portion
• Protéines : 5 g
• Matières grasses : 32 g
• Glucides : 35 g

Variations

• Pour une version sans produits laitiers, remplacez le beurre par de la margarine végétalienne.
• Pour une version moins sucrée, réduisez la quantité de sucre dans la meringue.

Suggestions de Service

• Servez avec une boule de glace à la vanille pour une touche supplémentaire de douceur.
• Accompagnez d'un thé vert ou un expresso pour équilibrer les saveurs.

Meilleurs Endroits

1. Maison Berthillon - Glaces artisanales renommées. Emplacement : 29-31 rue Saint-Louis en l'Île, Paris, France.
2. Café Central Wien - Café viennois traditionnel. Emplacement : Herrengasse 14, Vienne, Autriche.
3. Pasticceria Marchesi - Pâtisserie chic à Milan. Emplacement: Via Santa Maria alla Porta, 11/a, Milan, Italie.
4. Ladurée - Macarons et pâtisseries à Paris. Emplacement : 75 Av. des Champs-Élysées, Paris, France.
5. Tartine Bakery - Boulangerie artisanale à San Francisco. Emplacement : 600 Guerrero St, San Francisco, USA.
6. Dominique Ansel Bakery - Fameuse pour le Cronut. Emplacement : 189 Spring St, New York, USA.
7. Café Sacher Vienna - Célèbre pour le gâteau Sacher. Emplacement : Philharmonikerstrasse 4, Vienne, Autriche.
8. Cova Montenapoleone - Luxe et tradition à Milan. Emplacement : Via Montenapoleone, 8, Milan, Italie.
9. Meert Lille - Gaufres et douceurs depuis 1761. Emplacement : 27 rue Esquermoise, Lille, France.
10. Pâtisserie Sadaharu Aoki - Fusion française-japonaise. Emplacement : 56 Bd de Port-Royal, Paris, France.