Tarte au citron

La tarte au citron est une pâtisserie délicieuse et acidulée, parfaite pour impressionner vos convives. Elle se distingue par sa pâte sablée croustillante, sa couche crémeuse au citron et sa meringue légère. Cette recette demande un peu de temps, mais l'effort en vaut largement la peine. L'alliance de la douceur de la meringue et de l'acidité du citron procure un équilibre parfait en bouche. La texture croquante de la pâte contraste merveilleusement bien avec le moelleux du citron et la légèreté de la meringue. Cette tarte est idéale pour les grandes occasions ou simplement pour un dessert gourmand. Avec quelques astuces, elle peut être personnalisée selon vos préférences. Vous pouvez jouer avec les saveurs ou les textures pour surprendre à chaque dégustation. Elle se marie parfaitement avec un café ou un thé pour une pause sucrée.

Ingrédients

Pour la pâte

• 200 g de farine
• 100 g de beurre doux
• 1/2 tasse de sucre
• 25 ml de lait
• 1 blanc d'œuf
• 7 g de levure sèche

Pour la crème au citron

• 120 ml de crème épaisse
• 2 cuillères à soupe de fécule de maïs
• 6 cuillères à soupe de sucre
• 2 citrons
• 4 jaunes d'œuf

Pour la meringue

• 1/2 tasse de sucre
• 3 blancs d'œufs
• 1 pincée de sel
• 2 cuillères à café de sucre vanillé

Temps de Préparation

Durée totale : 50 minutes

Instructions Pas-à-Pas

1. Préparation de la pâte : Battez le beurre ramolli avec le sucre jusqu'à obtenir un mélange crémeux. Incorporez progressivement le blanc d'œuf tout en continuant à battre.
2. Levure incorporée : Dissolvez la levure dans le lait tiède et ajoutez-la au mélange de beurre.
3. Ajout de farine : Ajoutez progressivement la farine au mélange tout en remuant. La pâte doit être douce et souple, mais pas collante. Ajustez la quantité de farine si nécessaire.
4. Repos de la pâte : Laissez reposer la pâte préparée quelques minutes pendant que vous préparez le moule à tarte.
5. Préchauffage du four : Préchauffez votre four à 180°C.
6. Faconnage de la pâte : Étalez la pâte dans le moule préparé en formant des bords sur les côtés. Piquez le fond avec une fourchette.
7. Cuisson de la pâte : Couvrez le fond de papier sulfurisé et ajoutez des poids de cuisson pour éviter qu'elle ne gonfle. Faites cuire la pâte à blanc pendant 15-20 minutes.
8. Préparation de la crème au citron : Râpez le zeste d'un citron et pressez le jus de deux citrons. Mélangez-les avec la crème, les jaunes d'œufs, le sucre et la fécule de maïs dans une casserole.
9. Cuisson de la crème au citron : Chauffez le mélange à feu doux tout en remuant constamment jusqu'à épaississement. Retirez du feu et laissez refroidir.
10. Vérification de la pâte : Assurez-vous que la pâte est bien cuite avant de continuer.
11. Préparation de la meringue : Battez les blancs d'œufs avec une pincée de sel jusqu'à formation de pics mous, puis ajoutez progressivement le sucre vanillé et le sucre ordinaire. Continuez à battre jusqu'à ce que le mélange soit ferme et brillant.
12. Assemblage : Étalez la crème au citron refroidie sur la pâte cuite, puis recouvrez de meringue en utilisant une spatule.
13. Cuisson finale : Remettez la tarte au four quelques minutes jusqu'à ce que la meringue soit légèrement dorée.
14. Vérification : Assurez-vous que toutes les couches sont bien cuites et refroidissez la tarte avant de servir.

Astuces

• Substitution : Vous pouvez remplacer la fécule de maïs par de la farine si vous préférez.
• Meringue parfaite : Fouettez les blancs d'œufs à température ambiante pour obtenir une meringue plus stable.
• Zeste de citron : Utilisez uniquement la partie jaune du zeste pour éviter l'amertume.

Nutrition

• Calories : 250 par portion
• Protéines : 5g
• Lipides : 12g
• Glucides : 32g

Variations

• Sans gluten : Utilisez de la farine sans gluten pour la pâte.
• Plus fruitée : Ajoutez des fruits de saison pour une tarte encore plus fraîche.

Suggestions de Présentation

• Accompagnez cette tarte d'une sauce au caramel ou au chocolat pour une touche gourmande.
• Décorez avec des feuilles de menthe pour une note de fraicheur.

Meilleurs Endroits

1. Ladurée - Célèbre pour ses pâtisseries françaises. Location: 16 Rue Royale, Paris, France.
2. Caffé Florian - Lieu emblématique au cœur de Venise. Location: Piazza San Marco, Venise, Italie.
3. Eggslut – Connu pour ses délicieux plats à Los Angeles. Location: 317 S Broadway, Los Angeles, USA.
4. Magnolia Bakery - Desserts classiques et innovants. Location: 401 Bleecker St, New York, USA.
5. Bettys Café Tea Rooms - Tradition britannique au sommet. Location: 1 Parliament St, Harrogate, Royaume-Uni.
6. Demel - Pâtisserie royale à Vienne. Location: Kohlmarkt 14, Vienne, Autriche.
7. Konditori - Café moderne avec une touche scandinave. Location: 54-56 Petrská, Prague, République Tchèque.
8. Conditorei Schober - Charmante pâtisserie suisse. Location: Napfgasse 4, Zurich, Suisse.
9. La Durée Milano - Élégance française en Italie. Location: Via Vittorio Emanuele II, Milan, Italie.
10. Pierre Hermé - Excellence en parisien. Location: 72 Rue Bonaparte, Paris, France.

Profitez de votre tarte au citron servie avec une bouffée de joie culinaire ! Bon appétit !