Kaiserschmarrn - Délicieux Détail de la Tradition Autrichienne

Le Kaiserschmarrn est un plat autrichien délicieux, souvent apprécié comme dessert ou sucrerie à toute heure de la journée. Cette crêpe épaisse et légèrement sucrée est émiettée en petits morceaux et généralement servie avec une généreuse portion de sucre glace et souvent accompagnée de compote de pommes ou de prunes. Son nom évoque sa popularité à l'époque impériale, où il aurait été un plat favori de l'empereur François-Joseph Ier. Facile à préparer et riche en saveurs, le Kaiserschmarrn est un mélange harmonieux d'ingrédients simples qui permet de faire plaisir à toutes les papilles. C'est une excellente option pour ceux qui aiment les plats fait-maison aux influences traditionnelles. Sa texture moelleuse et son goût légèrement caramélisé le rendent irrésistible. Parfait pour les goûters d'automne ou pour combler les petites et grandes faims après une longue journée. C'est une gourmandise qui séduit par son authenticité et sa convivialité, idéale pour se réchauffer le cœur et réunir les gens autour d'une table. Véritable emblème de la cuisine autrichienne, cette recette promet de ravir tous les amateurs de desserts rustiques et réconfortants.

Ingrédients

Ingrédients principaux

100 g de farine
220 ml de lait
4 œufs
2 c. à soupe de sucre
30 g de raisins secs

Pour servir

Sucre glace
Glace à la vanille

Temps de préparation

Total : 45 min (préparation et cuisson)

Instructions étape par étape

Séparer les jaunes des blancs d'œufs. Dans un bol, fouetter les jaunes d'œufs avec le sucre jusqu'à obtenir un mélange mousseux.
Ajouter la farine et le lait à ce mélange, puis fouetter à nouveau jusqu'à obtenir une pâte lisse et homogène.
Monter les blancs d'œufs en neige ferme avec une pincée de sel pour les rendre bien aérés.
Incorporer délicatement les blancs en neige dans la pâte, en veillant à ne pas casser la structure aérée des blancs.
Ajouter les raisins secs à la pâte pour y amener une touche de douceur et de texture.
Faire chauffer une poêle à feu moyen, puis y verser une portion de pâte, pour environ 4-5 crêpes de taille moyenne.
Cuire jusqu'à ce que le dessous soit doré.
Retourner la crêpe et la diviser en petits morceaux à l'aide d'une spatule ou d'une fourchette.
Faire dorer les morceaux jusqu'à ce qu'ils soient croustillants.
Répéter le processus avec le reste de la pâte.
Retirer du feu et saupoudrer généreusement de sucre glace.
Servir immédiatement accompagné de glace à la vanille ou d’une autre garniture sucrée de votre choix.

Conseils

Pour une pâte ultra-aérée, n’hésitez pas à fouetter les blancs d'œufs bien fermement.
Variantes : Vous pouvez ajouter des éclats de chocolat pour une touche gourmande ou remplacer les raisins secs par des cranberries.

Nutrition

Calories : Environ 300 kcal par portion
Protéines : 9 g
Graisses : 12 g
Glucides : 38 g

Variations

Sans gluten : Utilisez de la farine de riz ou d'amande.
Sans lactose : Optez pour du lait d'amande ou de soja.

Suggestions de service

Servir avec une compote de pommes ou de prunes pour la touche fruitée.
Ajoutez une touche de cannelle ou de noix de muscade pour une saveur épicée.

Meilleurs endroits

Café Landtmann - Un lieu élégant à Vienne connu pour ses délicieuses variétés de Kaiserschmarrn. Location: Universitätsring 4, Vienne, Autriche.
Restaurant Kröller-Müller - Offrant une expérience de déjeuner traditionnel dans un cadre pittoresque. Location: Houtkampweg 6, Otterlo, Pays-Bas.
Berggasthof Oberholz - Situé dans les Alpes, un endroit parfait pour profiter du Kaiserschmarrn avec une vue imprenable. Location: Oberholz 1, Egg am Faakersee, Autriche.
Feuerberg Mountain Resort - Spécialiste de la cuisine alpine surplombant les montagnes autrichiennes. Location: Gerlitzenstraße 87, Bodensdorf, Autriche.
Café Central - Pour un goût de l’authenticité dans un cadre historique. Location: Herrengasse 14, Vienne, Autriche.
Heurigenhof Bründlmayer - Pour savourer des recettes authentiques de la campagne autrichienne. Location: Walterstraße 14, Langenlois, Autriche.
Lutter & Wegner - Connu pour son mélange d'anciennes recettes de l'empire austro-hongrois. Location: Charlottenstraße 56, Berlin, Allemagne.
Hotel Sacher-Dachboden - Visitez cet hôtel pour une expérience gastronomique de luxe. Location: Philharmonikerstraße 4, Vienne, Autriche.
Wirtshaus im Lebzelter - Salzburg - Pour une immersion dans les traditions salzbourgeoises. Location: Judengasse 1A, Salzbourg, Autriche.
Zum Schwarzen Kameel - Restaurant historique avec des dessers raffinés. Location: Bognergasse 5, Vienne, Autriche.