Pâté Feuilleté au Potiron et Viande Fumée

Ce pâté feuilleté est un délice croustillant bien connu pour sa combinaison de textures et de saveurs. La pâte à base de farine kama et de farine de blé apporte une légèreté et un parfum unique grâce aux graines de carvi. Le remplissage coloré de viande fumée, d'oignons, de potiron, et de paprika offre une explosion de saveurs savoureuses. Le contraste entre une pâte croustillante et une garniture tendre est magnifié par les notes sucrées du potiron mélangées au goût fumé de la viande. Cette recette ne demande que quelques ingrédients simples mais crée une expérience culinaire sensationnelle. Les pirojki peuvent être cuits à l'avance, congelés, et cuits à tout moment, ce qui en fait un plat pratique. Présentés à l'apéritif ou au goûter, ils sont parfaits pour un rassemblement convivial. Un secret de la réussite est de bien réfrigérer la pâte avant de la travailler. Ces pâtés feuilletés sont également délicieux en version végétarienne, en remplaçant la viande par des légumes de saison. Partagez ces petites bouchées délicieuses avec vos proches, et savourez-les tout chaud sortis du four!

Ingrédients

Ingrédients principaux :

• 450 g de farine (100 g de farine de kama et 350 g de farine de blé)
• 125 ml d'eau froide
• 1 cuillère à café de vinaigre ou 1 cuillère à soupe de jus de citron frais
• Une pincée de sel
• 1 œuf
• 200 g de beurre

Pour la garniture :

• Viande fumée (quantité selon votre goût)
• 1 oignon
• Potiron frais, râpé (quantité selon votre goût)
• Paprika (quantité selon votre goût)
• Épices et graines de carvi à discrétion

Temps de Préparation

• Préparation : 30 minutes
• Repos au réfrigérateur : 1-2 heures
• Cuisson : 20 minutes
• Temps total : Environ 2 heures 50 minutes

Instructions Étape par Étape

1. Tamisez les deux types de farine avec une pincée de sel dans un grand bol.
2. Râpez le beurre froid et incorporez-le dans le mélange de farine en frottant pour obtenir une texture sablonneuse.
3. Ajoutez les épices et les graines de carvi à la farine.
4. Battez légèrement l'œuf à la fourchette, puis mélangez avec l'eau froide et le vinaigre ou le jus de citron.
5. Combinez le mélange liquide avec la pâte sablée et pétrissez jusqu'à obtenir une pâte souple mais non collante.
6. Enveloppez la pâte dans un film plastique et réfrigérez pendant environ 1 à 2 heures.
7. Pendant ce temps, préparez la garniture en faisant revenir l'oignon haché dans un peu d'huile jusqu'à ce qu'il soit doré.
8. Ajoutez le potiron râpé et les petits morceaux de paprika à l'oignon et faites-les revenir environ 5 minutes.
9. Incorporez la viande fumée coupée en petits dés et mélangez bien pour que les saveurs se marient.
10. Retirez la garniture du feu et laissez-la refroidir pour faciliter le farcissage.
11. Sortez la pâte du réfrigérateur et abaissez-la finement sur une surface légèrement farinée.
12. Découpez des cercles dans la pâte à l'aide d'un verre.
13. Déposez une cuillère de garniture au centre de chaque cercle.
14. Pliez les cercles en deux et scellez les bords en pressant doucement avec une fourchette.
15. Si les bords ne se collent pas bien, mouillez légèrement les bords avec de l'eau.
16. Disposez les pirojki sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé.
17. Faites cuire dans un four préchauffé à 200°C pendant environ 20 minutes, jusqu'à ce qu'ils soient dorés.
18. Pour un aspect brillant, vous pouvez badigeonner certains pirojki avec de l'œuf battu avant la cuisson.
19. Laissez refroidir légèrement avant de déguster.
20. Conservez-les dans une boîte en carton ou enveloppés dans du papier journal pour préserver leur croquant.

Conseils

• Astuce : Utilisez une portion égale de carvi pour un parfum profond.
• Pour une version végétarienne, remplacez la viande par des champignons pour un goût umami.
• Congeler les pirojki crus. Quand vous voulez les servir, décongelez légèrement, puis cuisez-les.

Valeurs Nutritionnelles

• Calories : Environ 250 kcal par pirojki
• Protéines : 5 g
• Lipides : 15 g
• Glucides : 20 g

Variations

• Version épicée : Ajoutez une pincée de piment de Cayenne à la garniture.
• Sans gluten : Utilisez une farine sans gluten adaptée.
• Végétalien : Remplacez l'œuf par de l'eau et la viande par du tofu fumé.

Suggestions de Service

• Servez avec une salade verte pour équilibrer les saveurs.
• Accompagnez-les d'une sauce tomate maison pour une touche d'acidité.
• Une bonne idée est de les présenter lors d'un brunch ou d'un repas festif comme apéritif.

Meilleurs Endroits

• Café de Flore - Un café historique célèbre à Paris pour déguster des viennoiseries classiques. Location: 172 Boulevard Saint-Germain, Paris, France.
• Balthazar Bakery - Une boulangerie iconique de New York avec des pâtisseries exquises. Location: 80 Spring St, New York, USA.
• Pasticceria Marchesi - Pour découvrir l'élégance des pâtisseries milanaises traditionnelles. Location: Via Santa Maria alla Porta, 11/a, Milano, Italy.
• Café Sacher - Idéal pour une pause douce avec le célèbre gâteau Sacher. Location: Philharmoniker Str. 4, Vienna, Austria.
• Sant Ambroeus - Offrant un goût de l'Italie dans le cœur de Manhattan. Location: 1000 Madison Ave, New York, USA.
• Ladurée - Pour savourer des macarons et pâtisseries à couper le souffle. Location: 16-18 rue Royale, Paris, France.
• Café Central - Un salon de thé viennois centenaire légendaire. Location: Herrengasse 14, Vienna, Austria.
• Demel - Le délice des desserts impériaux à Vienne. Location: Kohlmarkt 14, Vienna, Austria.
• Fauchon - Pour une expérience gastronomique française raffinée. Location: 30 Place de la Madeleine, Paris, France.
• Confiserie Sprüngli - Réputée pour son excellence chocolatée à Zürich. Location: Bahnhofstrasse 21, Zürich, Switzerland.