Bortsch au Porc

Le bortsch au porc est un plat riche et réconfortant, idéal pour les froides journées d'hiver. Avec ses racines profondes dans la tradition culinaire de l’Europe de l'Est, ce plat est une célébration de saveurs équilibrées et de textures variées. La soupe commence par une base de viande de porc tendre, mijotée lentement avec des légumes racines, pour développer un bouillon parfumé et savoureux. Les choux blancs frais et fermentés apportent une acidité vive qui contraste merveilleusement avec la douceur naturelle des betteraves. Ce potage est enrichi par l'ajout de tomates juteuses et de pâte de tomate, qui intensifient la couleur et la profondeur de goût. Les herbes comme l’aneth et le persil finissent d’aromatiser ce plat généreux. Traditionnellement, le bortsch est servi avec une cuillerée de crème aigre qui accentue encore plus son onctuosité. C'est un repas copieux qui réchauffera votre corps et votre âme tout au long de la saison hivernale.

Ingrédients

Principaux Ingrédients

• 0,5 kg de porc avec os de côte
• 1/2 chou moyen
• 250 g de choucroute avec carottes
• 2 carottes moyennes
• 2 oignons moyens
• 5 cm de poireau
• 0,5 kg de betteraves entières cuites
• 6 gousses d'ail
• 400 g de tomates en conserve avec origan
• 2 c. à soupe de pâte de tomate
• 100 g de porc fumé avec peau
• sel au goût
• sucre au goût

Épices

• grains de poivre
• feuilles de laurier

Autres

• eau
• aneth
• persil
• ciboulette
• matières grasses pour la cuisson
• crème aigre pour servir

Temps de Préparation

• Temps total : 120 min

Instructions étape par étape

1. Faire Mijoter la Viande
   Dans une grande casserole, porter à ébullition le porc frais. Écumer régulièrement la mousse pendant la cuisson.

2. Ajouter Aromates
   Une fois que le bouillon ne mousse plus, ajouter le morceau de poireau, deux ou trois betteraves entières, un oignon et la peau du porc fumé. Laisser mijoter une heure.

3. Retirer et Ajouter Chou
   Retirer les légumes et la peau du bouillon. Ajouter le chou frais émincé et la choucroute. Continuer de mijoter.

4. Préparer Légumes
   Râper les carottes, betteraves et le reste de l'oignon. Faire revenir les carottes et oignons avec de la pâte de tomate.

5. Cuisson Séparée des Légumes
   Faire revenir trois quarts des betteraves avec quatre gousses d'ail dans du beurre ou de l'huile.

6. Cuisson du Porc Fumé
   Couper et faire revenir le porc fumé.

7. Préparer Pommes de Terre
   Éplucher et couper les pommes de terre.

8. Ajouter Pommes de Terre
   Lorsque les choux sont tendres, ajouter les pommes de terre et poursuivre la cuisson.

9. Ajouter Autres Légumes et Porc Fumé
   Lorsque les pommes de terre sont presque cuites, ajouter les carottes avec oignons et le porc fumé. Cuire 5 minutes supplémentaires.

10. Ajouter Betteraves et Tomates
    Incorporer les betteraves revenues, cuire encore 2 minutes, puis ajouter les tomates avec leur jus, porter à ébullition.

11. Assaisonner
    Ajouter le quart restant des betteraves pour obtenir une belle couleur, des feuilles de laurier, grains de poivre, sel et sucre au goût. Laisser mijoter encore 10 minutes et retirer du feu.

12. Finir avec Herbes et Ail
    Hacher toutes les herbes, en incorporer la moitié dans la soupe avec les deux gousses d'ail restantes. Réserver le reste pour le service. Laisser le tout infuser pendant 20-30 minutes avant de servir avec crème aigre et herbes fraîches.

Conseils

• Substitutions

  • Le bœuf peut remplacer le porc pour une variation.
  • Pour une option végétarienne, remplacez la viande par des champignons pour un goût umami.

• Technique

  • Faire revenir les légumes et les betteraves dans du beurre rehausse la saveur du plat.

Valeurs Nutritionnelles

• Calories : 350 par portion
• Protéines : 25 g
• Matières grasses : 20 g
• Glucides : 20 g

Variations

• Version végane : Remplacer la viande par des légumes-racines supplémentaires et des lentilles pour les protéines.
• Sans produits laitiers : Utiliser un yaourt de soja à la place de la crème aigre.

Suggestions de Service

• Idéal à servir avec du pain de seigle.
• Ajouter des cornichons pour un contraste rafraîchissant.

Meilleurs Endroits

1. Ukrop Café - Hautement réputé pour ses plats traditionnels.
   Location: 48 Boulevard St-Germain, Paris, France.

2. Kachka - Offre un bortsch exceptionnel dans une ambiance accueillante.
   Location: 720 SE Grand Ave, Portland, USA.

3. Mari Vanna - Une dégustation authentique en plein cœur de la ville.
   Location: 116 Knightsbridge, London, UK.

4. Varenichnaya No.1 - Recettes secrètes bien gardées.
   Location: 39 Arbat St, Moscow, Russia.

5. Cafe Pushkin - Tradition et élégance au rendez-vous.
   Location: Tverskoy Blvd, 26А, Moscow, Russia.

6. Polka - Décor vintage et plats copiés-collés de la tradition.
   Location: Freta 29, Warsaw, Poland.

7. Fifty Three - Un coin de paradis pour les amateurs de bortsch.
   Location: 4A Lennox St, Sydney, Australia.

8. Sobieski Café - Une petite touche polonaise en plein New York.
   Location: 924 Amsterdam Ave, New York, USA.

9. La Maison Ukrainienne - Authenticité garantie.
   Location: 6 Avenue Pierre-Loti, Geneva, Switzerland.

10. Kartoffelhouse - Rendre hommage aux spécialités de l'Est.
    Location: 221B Baker St, Berlin, Germany.