Soupe de Bœuf au Bouillon de Chevreuil

La soupe de bœuf au bouillon de chevreuil est une recette savoureuse et réconfortante, parfaite pour les journées froides. Cette soupe traditionnelle lettonne fait appel au bouillon de chevreuil, qui lui confère une saveur riche et unique, accentuée par des épices et des légumes racines. Le bouillon est préparé lentement pour extraire tout l'arôme de la viande et des os. Des betteraves râpées et des pommes de terre en fines lamelles complètent le plat, apportant une belle couleur rougeâtre et une texture fondante. Cette soupe est souvent servie avec des herbes fraîches et une cuillerée de crème pour un complément crémeux. Le processus de préparation peut sembler long, mais le résultat en vaut la peine. Il en ressort un plat consistant et nutritif. En outre, c'est une excellente façon de valoriser les morceaux de viande moins prisés tout en obtenant un maximum de saveur.

Ingrédients

Pour le Bouillon :

• 1.5 kg de os de chevreuil avec de la viande
• 3 gros oignons entiers
• 2 carottes
• 1 tête d'ail entière
• 3 c. à soupe de sel pour 3 à 4 litres d'eau
• 3 baies de genièvre
• Poivre
• Origan
• Romarin
• Coriandre

Pour les Ajouts :

• 1 kg de betteraves râpées
• 3 pommes de terre

Temps de Préparation

• 50 minutes de préparation
• Temps de cuisson total: environ 4 à 6 heures

Instructions Étape par Étape

1. Préparation du bouillon : Commencez par faire bouillir les os de chevreuil dans une grande marmite. Écumez régulièrement pour enlever les impuretés et obtenir un liquide clair.
2. Ajoutez les épices, les oignons entiers, les gousses d'ail et les carottes coupées en gros morceaux dans le bouillon. Ces ingrédients aideront à clarifier le bouillon.
3. Laissez mijoter à feu doux pendant environ 2 heures pour permettre aux saveurs de bien se mélanger.
4. Après 2 heures, laissez le bouillon reposer toute la nuit pour intensifier les saveurs.
5. Le lendemain, réchauffez le bouillon et laissez-le cuire encore 1 à 2 heures pour le concentrer davantage.
6. Préparation de la soupe : Retirez les os du bouillon et séparez la viande.
7. Ajoutez les morceaux de viande de chevreuil au bouillon.
8. Incorporez les pommes de terre en lamelles et les betteraves râpées.
9. Laissez la soupe mijoter jusqu'à ce que les pommes de terre soient tendres et que les betteraves aient bien coloré le bouillon, environ 30 minutes.
10. Rectifiez l'assaisonnement si nécessaire, en ajoutant plus de sel ou de poivre selon votre goût.
11. Servez chaud, garni de persil frais ou d'autres herbes de votre choix.
12. Vous pouvez ajouter une cuillerée de crème pour plus de douceur et d'acidité si nécessaire avec du vinaigre.

Conseils

• Substitutions : Remplacez la viande de chevreuil par du bœuf ou de l'agneau si vous n'en trouvez pas.
• Techniques : Mijoter doucement est la clé pour obtenir un bouillon riche.
• Astuce : Pour une version plus rapide, utilisez une cocotte-minute.

Valeurs Nutritionnelles

• Calories : Environ 350 kcal par portion
• Protéines : Environ 25 g
• Lipides : Environ 15 g
• Glucides : Environ 30 g

Variations

• Ajoutez une variété de légumes comme du céleri ou des poireaux pour plus de saveur.
• Pour une version végétarienne, omettez la viande et utilisez un bouillon de légumes enrichi de champignons.

Suggestions de Service

• Servez avec du pain de seigle frais pour absorber le bouillon.
• Accompagnez d'une salade verte pour un repas équilibré.

Best Places

• Café de Paris - Un café cozy où la soupe est servie avec du pain maison. Location: 123 Rue de Rivoli, Paris, France.
• Bistro de Riga - Restaurant traditionnel offrant cette soupe avec une touche moderne. Location: 45 Kalku Iela, Riga, Lettonie.
• Chalet Suisse - Une escale montagnarde avec des plats rustiques. Location: Dorfstrasse 56, Zermatt, Suisse.
• Gourmet Stockholm - Cuisine suédoise raffinée avec une vue sur les quais. Location: Strandvägen 7, Stockholm, Suède.
• Berlin Wurst Haus - Un spot allemand populaire pour les plats de viande généreux. Location: Kurfürstendamm 21, Berlin, Allemagne.
• Vienne Classique - Élégant avec orchestre de musique classique. Location: Kärntner Ring 16, Vienne, Autriche.
• Krakow Tavern - Atmosphère chaleureuse et vieilles pierres. Location: Ul. Grodzka 42, Cracovie, Pologne.
• Prague Pot - Cuisine tchèque avec une touche contemporaine. Location: Old Town Square, Prague, République tchèque.
• Budapest Bounty - Offrant des plats riches en histoire et épices hongroises. Location: Andrassy Avenue 2, Budapest, Hongrie.
• Lisbon Larder - Collection de plats traditionnels de la péninsule ibérique. Location: Rua Augusta, Lisbonne, Portugal.