Pâtisserie au citron et meringue

La pâtisserie au citron et meringue est un délice acidulé et sucré qui séduit les palais par sa composition unique. Ce dessert se compose d'une pâte tendre, d'une crème au citron onctueuse et d'une couche de meringue croquante. La douceur de la pâte et de la meringue contraste élégamment avec l'acidité de la crème au citron, créant ainsi un équilibre parfait. Sa réalisation demande un peu de patience, mais le résultat en vaut largement la peine. La double cuisson de la pâte garantit une base croustillante. Aromatisé à l'essence d'amande, chaque bouchée offre une expérience gustative riche et raffinée. Le choix d'utiliser un moule à parois amovibles facilite le démoulage, assurant ainsi une présentation parfaite. Ce dessert est idéal pour clôturer un repas en beauté. Découvrez comment préparer ce délice en suivant les étapes ci-dessous.

Ingrédients

Pour la pâte :

• 100 g de beurre
• 1 blanc d'œuf
• 1/2 tasse de sucre
• 25 ml de lait
• 5 g de levure fraîche
• 50 g d'amandes
• 1/2 c. à café de poudre à lever
• 200 g de farine

Pour la crème au citron :

• 100 ml de crème fraîche
• 2 c. à soupe de fécule de maïs
• 6 c. à soupe de sucre
• 2 citrons
• 4 jaunes d'œufs
• Essence d'amande

Pour la meringue :

• 1/2 tasse de sucre
• 3 blancs d'œufs
• Une pincée de sel
• Sucre vanillé

Préparation - Temps

80 minutes, incluant le temps de préparation et de cuisson.

Instructions étape par étape

1. Préchauffez le four à 200°C.
2. Préparez la pâte : Battez le beurre ramolli avec le sucre. Incorporez le blanc d'œuf.
3. Dissolvez la levure dans le lait et ajoutez-la au mélange de beurre.
4. Incorporez les amandes préalablement grillées et broyées.
5. Ajoutez progressivement la farine mélangée à la poudre à lever, en remuant jusqu'à l'obtention d'une pâte non collante et facile à malaxer.
6. Tapissez le fond d'un moule de 24 cm de diamètre avec du papier sulfurisé, si applicable, et beurrez les côtés.
7. Étalez la pâte dans le moule en formant des bords élevés.
8. Piquez le fond de la pâte et recouvrez-la de papier sulfurisé surmonté de pois ou de haricots pour éviter qu'elle ne gonfle.
9. Faites cuire la pâte pendant 10 minutes, retirez le papier et les pois, puis continuez la cuisson durant 10 minutes à 180°C jusqu'à ce qu'elle soit dorée.
10. Préparez la crème au citron : Zestez un des citrons et pressez le jus des deux.
11. Mélangez le jus de citron, la crème, les jaunes d'œufs, le sucre et la fécule jusqu'à consistance homogène.
12. Chauffez à feu doux, en remuant, jusqu'à épaississement (environ 10 minutes).
13. Ajoutez des gouttes d'essence d'amande, versez la crème sur la pâte cuite.
14. Préparez la meringue : Battez les blancs d'œufs avec le sel jusqu'à tenir en neige ferme.
15. Incorporez le sucre progressivement jusqu'à formation de pics fermes.
16. Étalez les blancs d'œufs sur la crème au citron.
17. Avec une cuillère ou une poche à douille, formez des motifs décoratifs.
18. Enfournez à 150°C pendant 15-20 minutes jusqu'à légère coloration de la meringue.
19. Laissez refroidir le gâteau avant de servir.
20. Si possible, utilisez un moule à fond amovible pour faciliter le démoulage.

Conseils

• Utilisez un moule à parois amovibles pour un démoulage facile.
• Laissez bien refroidir le gâteau avant de le découper.
• Assurez-vous que la meringue est bien cuite à l'extérieur pour une texture parfaite.

Variations

• Remplacez l'essence d'amande par l'extrait de vanille pour une saveur différente.
• Utilisez des citrons verts pour une touche d'acidité supplémentaire.

Suggestions de présentation

• Servez avec un coulis de fruits rouges pour un contraste de goût.
• Garnissez de zestes de citron confits pour un effet visuel.

Les Meilleurs Endroits Pour Deguster

• Café de Flore - Un incontournable pour les amateurs de pâtisseries. Lieu : 172 Boulevard Saint-Germain, Paris, France.
• The Ritz-Carlton Café - Dégustez des pâtisseries raffinées dans un cadre élégant. Lieu : 15 Place Vendôme, Paris, France.
• Laduree - Renommé pour ses délicieuses creations. Lieu : 75 Avenue des Champs-Élysées, Paris, France.
• Pierre Hermé - Un nom prestigieux dans le monde de la pâtisserie. Lieu : 86 Avenue des Champs-Élysées, Paris, France.
• La Pâtisserie des Rêves - Propose des créations aussi belles que délicieuses. Lieu : 93 Rue du Bac, Paris, France.
• Café Central - Excellence en pâtisserie dans un cadre historique. Lieu : Herrengasse 14, Vienne, Autriche.
• Demel - Institution historique de la pâtisserie en Autriche. Lieu : Kohlmarkt 14, Vienne, Autriche.
• Café Sacher - Pour les amateurs de la célèbre Sachertorte. Lieu: Philharmonikerstrasse 4, Vienne, Autriche.
• Afternoon Tea at the Ritz - Expérience gourmet à ne pas manquer. Lieu : 150 Piccadilly, Londres, Royaume-Uni.
• The Wolseley - Mélange de cuisine anglaise et européenne. Lieu : 160 Piccadilly, Londres, Royaume-Uni.