Zupa sucrée parfumée au fromage et zéphyr

Cette recette est une délicieuse combinaison d'ingrédients sucrés et salés pour offrir une expérience culinaire unique. Le zéphyr, mousse légère à base d'œufs et de fromage, se marie délicatement avec la soupe aigre-douce à la betterave, aux fruits et au miel. L'ajout de sirop sucré et d'agrumes confère une touche fruitée tout en équilibrant les saveurs. Ce plat séduira les amateurs de découvertes gustatives avec son mélange inattendu de textures et de saveurs. L'arôme du fromage se mêle subtilement à celui de la vanille, créant une harmonie parfaite avec le goût acidulé des fruits. Cette recette est non seulement savoureuse, mais aussi un véritable voyage culinaire. Parfaite pour impressionner vos invités, elle saura éveiller vos sens à chaque bouchée. Confectionnée avec soin, cette soupe aux influences diverses est idéale pour une occasion spéciale ou simplement un moment savoureux. Essayez cette fabuleuse combinaison et laissez-vous séduire par sa magie envoûtante.

Ingrédients

Pour le zéphyr

• 1 œuf
• 10 c. à soupe de sucre
• 30 g de fromage Džiugas
• Jus d'1/2 orange
• Une pincée de sel
• Une pincée d'acide citrique
• 50 ml d'eau
• 2 c. à café de gélatine (Santa Maria)
• Vanille (sucre vanillé)

Pour la soupe

• 1 petite betterave rouge
• Une poignée de morceaux d'ananas
• Une poignée de cerises surgelées
• Miel
• Vanille (sucre vanillé)
• 1 c. à café de vinaigre de pomme
• 50 à 100 ml de lait ou de crème entière

Temps de préparation

• 40 minutes au total

Instructions étape par étape

1. Préparez le zéphyr : Mélangez le jaune d'œuf avec le jus d'orange et 1 c. à soupe de sucre, remuez puis chauffez jusqu'à ce que le mélange épaississe avant d'incorporer le fromage râpé. Continuez à mélanger jusqu'à dissolution complète.

2. Laissez refroidir la crème. Mélangez la gélatine avec de l'eau dans un petit récipient et laissez gonfler.

3. Dans une casserole, chauffez 50 ml d'eau avec 8 c. à soupe de sucre pendant environ 7 minutes, en remuant régulièrement. Le sirop est prêt lorsqu'il forme une boule ferme lorsqu'il est versé dans de l'eau froide.

4. Pendant ce temps, montez le blanc d'œuf avec une pincée de sel en neige ferme, puis incorporez 1 c. à soupe de sucre et l'acide citrique.

5. Ajoutez progressivement, cuillère par cuillère, la crème de fromage refroidie et épaissie dans les blancs en neige.

6. Incorporez le mélange de gélatine au sirop une fois fondu, puis intégrez ce sirop dans la crème de zéphyr.

7. Continuez à fouetter jusqu'à ce que le mélange soit ferme. Versez le zéphyr dans des moules en silicone saupoudrés de sucre glace ou confectionnez des formes à l'aide d'une poche à douille. Laissez reposer à température ambiante jusqu'à ce que le zéphyr soit prêt.

8. Préparez la soupe : Coupez la betterave en petits cubes, mettez-les dans une casserole et ajoutez suffisamment d'eau pour recouvrir. Faites cuire jusqu'à ce que les betteraves deviennent tendres.

9. Ajoutez les morceaux d'ananas, les cerises, le vinaigre et le sucre vanillé. Laissez mijoter avec un couvercle pendant environ 8 minutes.

10. Mixez la soupe avant de la passer au tamis, puis ajoutez le lait et faites chauffer à nouveau. Retirez du feu puis agrémentez de miel à votre goût.

11. Coupez le zéphyr en petits morceaux, enrobez-les de miettes (noisettes, biscuits, ou gaufrettes de maïs) ou de sucre glace.

12. Versez la soupe dans des bols, ajoutez du fromage râpé dessus et disposez les morceaux de zéphyr pour finir la présentation.

Conseils

• Substitutions : Utilisez du fromage cheddar si vous ne trouvez pas de Džiugas.
• Technique : Ne faites pas trop de pasage quand le sirop est presque prêt, à surveiller pour ne pas le rater.

Nutrition

• Calories : 320
• Protéines : 6 g
• Lipides : 10 g
• Glucides : 50 g

Variations

• Sans lactose : Remplacez le lait par du lait d'amande ou de riz.
• Végétalien : Utilisez de l'agar-agar à la place de la gélatine.

Suggestions de service

• Servez avec une salade verte fraîche pour un contraste de texture.
• Accompagnez d'un vin blanc doux pour compléter les saveurs.

Meilleurs endroits

1. Le Zéphyr Gourmand - Un véritable voyage culinaire qui ravit les sens. Location: 5 Rue des Gourmets, Paris, France.
2. Bella Cucina - Découvertes gastronomiques où sucré et salé se marient. Location: 12 Via Rome, Milan, Italy.
3. Bonne Table - Le plaisir des saveurs exotiques. Location: 45 Water St, New York, NY, USA.
4. Cuisine d'Ambre - Une adresse pour les amateurs de mélange de saveurs. Location: 9 Rue de la Paix, Nice, France.
5. Zeste et Zéphyr - Un goût inédit à ne pas manquer. Location: 33 Queen St, Auckland, New Zealand.
6. L'Arôme Parfait - Excellence culinaire et originalité. Location: 14 Market Rd, Sydney, Australia.
7. Rafael's Delight - Alcôve des saveurs et de la tradition. Location: 77 King St, Toronto, Canada.
8. Sweet Oasis - Havre de paix pour les papilles. Location: 22 Orchard Rd, Singapore, Singapore.
9. Gourmet Escape - L'escapade gustative ultime. Location: 88 Sunset Blvd, Los Angeles, CA, USA.
10. Fusions et Saveurs - Pour les amateurs de découvertes et de mélanges culinaires. Location: 47 Baker St, London, UK.