Шоколадные кексы с кремом и ягодной начинкой

Эти восхитительные шоколадные кексы станут настоящим украшением любого стола. Они сочетают в себе насыщенный шоколадный вкус, нежный крем и освежающую ягодную начинку. Приготовление десерта не займет много времени, а результат порадует как детей, так и взрослых. Основой для кексов служит мягкое шоколадное тесто, которое дополняется сладким кремом из сливочного масла и крем-сыром. Ягодная начинка добавляет аромат и свежесть, создавая идеальный баланс вкусов. Особенно хорошо кексы смотрятся, украсив их ягодами или шоколадной стружкой. Отличный выбор для праздничного стола или уютного чаепития. Эти кексы - настоящий рай для сладкоежек и ценителей домашней выпечки. Они легко адаптируются под Ваши предпочтения - заменить начинки можно на другие ягоды по сезону или добавить орехи для текстуры.

Ингредиенты

Для шоколадной основы:

100 г темного шоколада
50 г какао
180 мл горячей воды + эспрессо
100 г муки
150 г сахара
1/2 ч.л. соды
100 мл масла
2 яйца
Щепотка соли
2 ч.л. яблочного уксуса

Для вишневой начинки:

400 г свежей или замороженной вишни
3 ст.л. сахара
4 ст.л. воды
1 ст.л. картофельного или кукурузного крахмала
1 ч.л. ванильного сахара

Крем:

40 г сахара
60 мл воды
4 яичных желтка
200 г сливочного масла
100 г крем-сыра
100 г шоколада

Время приготовления

50 минут

Пошаговая инструкция

Подготовьте формы для кексов, выложите в них бумажные капсулы. Разогрейте духовку до 180 градусов.
Заварите эспрессо и дайте настояться. В миске залейте какао и измельченный шоколад горячим кофе, перемешайте до однородности и отставьте.
В другой чаше смешайте муку, соль и соду.
Смешайте масло, яйца, сахар и какао массу до однородности, затем добавьте мучную смесь.
В маленькой миске смешайте уксус с содой и добавьте в готовое тесто.
Разлейте тесто по формочкам и выпекайте 17-19 минут.
Для вишневой начинки: на среднем огне нагрейте вишню, сахар и воду. Варите до мягкости вишни.
Разведите крахмал 2 ст.л. холодной воды, медленно влейте в вишневую смесь, прогрейте минуту и снимите с огня для охлаждения.
Для крема: нагрейте воду с сахаром. В это время взбейте желтки до светлого состояния.
Медленно добавляйте сироп в желтки, взбивая до увеличения объема и кремообразной консистенции. Постепенно добавляйте масло, и продолжите взбивание.
Добавьте растопленный шоколад и крем-сыр в массу, тщательно перемешайте до получения крема.
При желании, украсьте кексы свежими ягодами или шоколадной стружкой.

Советы

Для более насыщенного вкуса используйте качественный темный шоколад.
Если у вас нет вишни, попробуйте заменить её на другие ягоды, такие как малина или клубника.
Используйте пергаментные вставки для кексов, чтобы они не прилипали к формам.

Пищевая ценность

Порция: 1 кекс
Калории: 250
Белки: 4 г
Жиры: 15 г
Углеводы: 30 г

Вариации

Попробуйте заменить шоколадный крем на ванильный для более легкого вкуса.
Для безглютеновой версии используйте миндальную муку вместо пшеничной.
Добавьте орехи в тесто для дополнительной текстуры.

Идеи для подачи

Подавайте кексы с шариком ванильного мороженого или взбитыми сливками.
Прекрасно сочетается с чашкой свежезаваренного кофе или черного чая.

Лучшие места

La Patisserie - Известен своими арт-десертами и уютной атмосферой. Адрес: 24 Rue du Bac, Paris, France.
The Cake Shop - Предлагает огромный выбор пирожных и тортов. Адрес: 48 King St, Manchester, UK.
Café Sacher - Знаменитый венский кафе со своими фирменными сладостями. Адрес: Philharmonikerstrasse 4, Vienna, Austria.
Ladurée - Элитарный магазин выпечки известен своими макаронами. Адрес: 16 Rue Royale, Paris, France.
Baked by Melissa - Прекрасный выбор мини-кексов для каждого. Адрес: 526 7th Ave, New York, USA.
Pierre Hermé - Предлагает уникальные десерты и сладости. Адрес: 72 Rue Bonaparte, Paris, France.
The Hummingbird Bakery - Специализируется на традиционных и новых рецептах. Адрес: 47 Old Brompton Rd, London, UK.
Dominique Ansel Bakery - Известен своими креативными десертами. Адрес: 189 Spring St, New York, USA.
Sweet Lady Jane - Роскошный интерьер и невероятный выбор тортов. Адрес: 8360 Melrose Ave, Los Angeles, USA.
Pâtisserie Sadaharu Aoki - Объединяет французскую и японскую традиции. Адрес: 35 Rue de Vaugirard, Paris, France.