Zitronen-Törtchen mit Seidiger Meringue und Frischen Beeren

Diese Zitronen-Törtchen sind eine himmlische Kombination aus einem knusprigen Teigboden, einem seidigen Zitronencreme-Füllung und einer fluffigen Meringue-Topping. Perfekt für ein elegantes Dessert oder einen besonderen Anlass, verzaubern sie mit ihrem frischen Zitrusgeschmack und der luftigen Textur der Meringue. Der Teig wird erst einmal kühl gestellt, um die ideale Konsistenz für das Formen der Böden zu erreichen. Die Zitronencreme wird schonend im Wasserbad aufgeschlagen, um die perfekte, cremige Konsistenz zu erzielen. Diese Törtchen können mit einer Auswahl an frischen Beeren dekoriert werden, die nicht nur für einen zusätzlichen Geschmackskick sorgen, sondern auch eine bunte und einladende Optik bieten. Mit ein paar nützlichen Tipps und Tricks gelingt dieses Dessert sicher jedem Hobbybäcker. Die Meringue kann je nach Vorliebe mit einem Gasbrenner leicht gebräunt werden, um einen schönen Kontrast zur weichen Creme zu schaffen. Egal ob zum Nachmittagskaffee oder als krönender Abschluss eines Dinners, diese Törtchen sind ein Genuss für alle Sinne.

Zutaten

Für den Teig:

500 g Mehl
350 g Butter
1 Eigelb
1 Ei
155 g Zucker

Für die Zitronencreme:

8 Eigelb
135 g Zucker
100 ml Zitronensaft (ca. 3 Zitronen)
175 g Butter
1 Zitronenschale (gerieben)

Für die Meringue:

200 ml Eiweiß
275 g Zucker

Zum Servieren:

Frische Beeren nach Wahl

Zubereitungszeit

Gesamt: 75 Minuten

Schritt-für-Schritt-Anleitung

Teig vorbereiten: Alle Zutaten für den Teig in einer Schüssel vermengen, bis eine homogene Masse entsteht. Den Teig etwa 30 Minuten kalt stellen.
Teig ausrollen: Den gekühlten Teig ausrollen und in die gewünschten Törtchenformen drücken. Mit einer Gabel kleine Löcher in den Boden stechen.
Teig blindbacken: Im vorgeheizten Backofen bei 180°C backen, bis die Böden eine hellgoldene Farbe haben (ca. 10-15 Minuten). Danach abkühlen lassen und aus den Formen lösen.
Zitronencreme zubereiten: Eigelb, Zucker, Zitronensaft und Zitronenschale in einer Schüssel verrühren und über einem Wasserbad langsam erhitzen. Ständig rühren, bis eine dickcremige Konsistenz erreicht ist (ca. 15 Minuten).
Creme sieben: Die Creme durch ein Sieb streichen, um die Zitronenschale zu entfernen und eine glatte Konsistenz zu erhalten.
Butter hinzufügen: Kalt geschnittene Butterstücke nach und nach in die heiße Creme einrühren, um sie abzubinden und abzukühlen.
Meringue vorbereiten: Eiweiß mit einem Drittel des Zuckers langsam aufschlagen. Nach und nach den restlichen Zucker hinzufügen, bis die Meringue fest ist.
Törtchen füllen: Die Zitronencreme fast bis zum Rand in die abgekühlten Teigschalen füllen. Dabei einem Spritzbeutel für bessere Kontrolle verwenden.
Meringue auftragen: Die Meringue-Masse auf die Zitronencreme auftragen. Verschiedene Spritztüllenaufsätze ermöglichen kreative Formen.
Meringue bräunen: Mit einem Gasbrenner oder kurz im Ofen bei 220°C die Meringue leicht bräunen.
Dekoration: Vor dem Servieren mit frischen Beeren dekorieren.

Tipps

Butter: Stellen Sie sicher, dass die Butter für den Teig sehr kalt ist, um eine knusprige Konsistenz zu gewährleisten.
Sieb: Für eine glatte Zitronencreme ist das Sieben ein entscheidender Schritt.
Meringue: Wenn es schnell gehen muss, kann die Meringue auch nur im Ofen gebräunt werden.

Nährwerte

Kalorien: 450 pro Portion
Protein: 6 g
Fett: 28 g
Kohlenhydrate: 46 g

Variationen

Glutenfrei: Verwenden Sie glutenfreies Mehl für den Teig.
Zuckerfrei: Nutzen Sie alternative Süßungsmittel für den Zuckerersatz.
Laktosefrei: Tauschen Sie die Butter durch eine pflanzliche Alternative aus.

Serviervorschläge

Getränke: Ein Glas Champagner oder ein leichter Weißwein ergänzen die Törtchen perfekt.
Beilagen: Ein frischer Obstsalat oder eine Kugel Vanilleeis als Beilage macht das Dessert komplett.

Beste Orte

Maison Bertaux - Ein historisches Café mit französischen Backwaren in Soho. Standort: 28 Greek St, London, Großbritannien.
La Durée - Luxuriöses Pariser Café bekannt für exquisite Patisserie. Standort: 75 Av. des Champs-Élysées, Paris, Frankreich.
Café Sacher - Berühmt für seine Sachertorte, perfekt für anspruchsvolle Desserts. Standort: Philharmonikerstrasse 4, Wien, Österreich.
Pastéis de Belém - Traditionelle portugiesische Süßigkeiten, ein Muss in Lissabon. Standort: Rua de Belém 84-92, Lissabon, Portugal.
Cova Milano - Berühmtes italienisches Café, ideal für elegante Desserts. Standort: Via Monte Napoleone, 8, Mailand, Italien.
Tartine Bakery - San Francisco's bekannteste Bäckerei für köstliche Backwaren. Standort: 600 Guerrero St, San Francisco, USA.
Balthazar - Klassisches New Yorker Brasserie bekannt für seine Backwaren. Standort: 80 Spring St, New York, USA.
Demel - Wiener Traditionstreffpunkt für Naschkatzen. Standort: Kohlmarkt 14, Wien, Österreich.
Ladurée - Macarons und mehr im Londoner Zweig dieses Pariser Klassikers. Standort: 1 The Royal Exchange, London, Großbritannien.
Pierre Hermé - Avantgardist der französischen Patisserie. Standort: 72 rue Bonaparte, Paris, Frankreich.

Lassen Sie Ihrer Kreativität freien Lauf und genießen Sie die köstlichen, handgemachten Zitronen-Törtchen!