Skabenu Zupa - Traditionsreiche Suppe mit Sauerampfer

Die Skabenu Zupa ist eine traditionelle Suppe aus Lettland, die charakteristisch für ihre unverwechselbare Säure ist. Ursprünglich als Bauernessen bekannt, wird sie vor allem im Frühling und Sommer zubereitet, wenn frischer Sauerampfer verfügbar ist. Diese Suppe ist nahrhaft und perfekt, um die Aromen des Landes zu genießen.

Zutaten

Hauptzutaten:

3-4 Handvoll Skābeni (Sauerampfer)
3 l Wasser
Rindfleisch mit Knochen
2-3 Karotten
Einige Handvoll Graupen
1 Zwiebel (geschnitten) + 1 ganze Zwiebel mit Schale
1 Scheibe Selleriewurzel
Petersilienblätter

Gewürze:

10 schwarze Pfefferkörner
3 Pimentkörner
2 Lorbeerblätter

Weitere Zutaten:

3-4 Eier

Zubereitungszeit

Gesamtzeit: 90 Minuten

Schritt-für-Schritt-Anleitung

Geben Sie kaltes Wasser in einen großen Topf und fügen Sie gewaschenes Rinderknochenfleisch hinzu.
Erhitzen Sie das Wasser bis zum Kochen und entfernen Sie den Schaum, bis er nicht mehr aufsteigt.
Fügen Sie die Gewürze, geschnittene Karotten, Zwiebeln und Selleriewurzel hinzu.
Wenn gewünscht, ein paar Handvoll Graupen hinzufügen, um die Suppe dicker zu machen. Salzen Sie nach Geschmack. Wichtig: Wenn Sie gesalzene eingelegte Sauerampfer verwenden, Salz erst am Ende hinzufügen, falls nötig.
Optional können Sie eine ganze Zwiebel mit Schale hinzufügen, nachdem Sie sie abgespült haben, um Farbe und Geschmack zu verleihen.
Sobald das Fleisch weich ist, aus dem Topf nehmen, von den Knochen lösen, in Stücke schneiden und zurück in den Topf geben.
Kartoffeln in Stücke schneiden und hinzufügen. Nach einigen Minuten geschnittenen Sauerampfer hinzufügen.
Kochen, bis die Kartoffeln weich sind, dann ist die Suppe fertig.
Gekochte, geschnittene Eier hinzufügen.
Servieren Sie mit einer frischen Scheibe Schwarzbrot - es gibt kaum etwas Besseres!

Guten Appetit!

Tipps

Verwenden Sie frischen Sauerampfer für den besten Geschmack.
Um die Suppe vorzubereiten, können Sie auch Rindfleischbrühe verwenden.
Probieren Sie das Hinzufügen von Knoblauch für mehr Würze.

Nährwerte

Kcal: 300, Eiweiß: 20g, Fett: 15g, Kohlenhydrate: 25g

Variationen

Vegetarische Variante: Ersetzen Sie das Rindfleisch durch Gemüsebrühe und fügen Sie mehr Wurzelgemüse hinzu.
Glutenfrei: Verwenden Sie glutenfreie Graupen-Alternativen oder lassen Sie diese ganz weg.

Serviervorschläge

Mit frischem Dill garnieren.
Dazu passt ein leichter Weißwein oder ein kühles, helles Bier.

Best Places

Top 10 Orte weltweit für Skabenu Zupa:

Lido - Traditionelle lettische Küche. Location: Krasta iela 76, Riga, Lettland.
Pelmeni XL - Gemütliches und preiswertes Restaurant. Location: Vaļņu iela 26, Riga, Lettland.
Neiburgs Hotel & Restaurant - Elegant mit lettischer Note. Location: Jauniela 25/27, Riga, Lettland.
Vincents - Gourmet-Erlebnis in Lettland. Location: Elizabetes iela 19, Riga, Lettland.
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Bistro Baltais - Modernes Bistro mit lokalen Gerichten. Location: Elizabetes iela 31, Riga, Lettland.
Mio Gusto - Kombination aus lettischer und internationaler Küche. Location: Stabu iela 32, Riga, Lettland.
Le Dome - Fischrestaurant mit lettischen Spezialitäten. Location: Miesnieku iela 4, Riga, Lettland.
Entresol - Fusion von lettischer und französischer Küche. Location: Ģertrūdes iela 8, Riga, Lettland.
3 pavāru restorāns - Kreative Küche mit regionalen Zutaten. Location: Torņa iela 4, Riga, Lettland.