Gruboto con Queso de Cabra y Betabel

El gruboto con queso de cabra y betabel es un delicioso platillo que combina texturas y sabores rústicos con un toque moderno. Este plato está inspirado en los tradicionales risottos italianos, pero reemplazando el arroz por granos de cebada, lo que le otorga una textura única y un sabor profundo. Las remolachas asadas ofrecen un color vibrante y un dulzor natural, mientras que el queso de cabra añade un toque cremoso y ácido. Se sazona con un caldo rico que impregna cada grano de cebada, realzando todos los sabores. Es una excelente elección para una cena especial o un almuerzo gourmet. Además, su preparación, aunque lleva tiempo, es sencilla y muy gratificante. Es perfecto para compartir con amigos y familiares acompañando con una copa de vino blanco. Combina bien con ensaladas verdes o verduras asadas. Sin duda, un plato que se convertirá en un favorito en tu repertorio culinario. ¡Prueba este gruboto y deleita a todos tus sentidos!

Ingredientes

Ingredientes principales

500 g de betabeles frescos y pelados
750 ml de caldo de carne o vegetal
250 g de cebada perlada
150 ml de vino blanco preferido
30 g de mantequilla
2 cebollas
3 dientes de ajo
50 g de queso parmesano rallado
Sal al gusto
100 g de queso de cabra y brotes de betabel para servir

Tiempo de Preparación

240 minutos

Instrucciones Paso a Paso

Remojar la cebada: Coloca la cebada en un recipiente, cúbrela con agua y deja remojar durante 2 horas. Luego, enjuágala con agua corriente.
Preparar los betabeles: Pela los betabeles y córtalos en rodajas de aproximadamente 2 cm de grosor. Colócalos en una bandeja para hornear y ásalos en un horno precalentado a 180 °C durante aproximadamente una hora o hasta que estén completamente tiernos.
Saltear los aromáticos: Derrite la mantequilla en una sartén grande. Añade las cebollas cortadas en trozos pequeños y los dientes de ajo picados y sofríe hasta que estén dorados y fragantes.
Cocinar la cebada: Agrega la cebada escurrida a la sartén y sofríe ligeramente junto con las cebollas y el ajo.
Agregar sabor: Vierte el vino blanco en la sartén con la cebada y cocina a fuego medio hasta que casi se evapore.
Cocinar con caldo: Comienza a añadir el caldo en porciones de 1/5, permitiendo que se absorba e evapore parcialmente antes de agregar más. Esta cocción debe durar alrededor de 40 minutos, revolviendo ocasionalmente.
Incorporar betabeles y queso: Una vez que la cebada esté cocida y haya absorbido el líquido, incorpora los betabeles asados machacados con un tenedor, el queso parmesano rallado y sal al gusto.
Servir: Sirve el gruboto caliente, espolvoreado con queso de cabra desmenuzado y brotes de betabel.

Consejos

Puedes sustituir el queso parmesano por pecorino para un sabor más profundo.
Si prefieres, puedes utilizar caldo vegetal para un plato completamente vegetariano.
Asegúrate de remover constantemente mientras agregas el caldo para obtener una buena textura en la cebada.

Nutrición

Calorías: 450 por porción
Proteínas: 18 g
Grasas: 14 g
Carbohidratos: 70 g

Variaciones

Para una versión vegana, sustituye el queso por un equivalente vegano y la mantequilla por aceite de oliva.
Puedes utilizar quinoa en lugar de cebada para una opción sin gluten.

Sugerencias para Servir

Acompaña este platillo con una ensalada de hojas verdes con vinagreta de limón.
Un vino blanco seco complementará perfectamente los sabores del gruboto.

Los Mejores Lugares

Enoteca Maria - Restaurante acogedor especializado en pasta y risottos. Ubicación: 27 Hyatt Street, Staten Island, Nueva York, EE. UU.

Osteria Francescana - Reconocido restaurante italiano con enfoque moderno en la cocina tradicional. Ubicación: Via Stella 22, Módena, Italia.

L'Atelier de Joël Robuchon - Experiencia gourmet con platos innovadores. Ubicación: 1 Avenue Bugeaud, París, Francia.

Le Bernardin - Famoso por su cocina de mariscos refinada. Ubicación: 155 W 51st Street, Nueva York, EE. UU.

El Celler de Can Roca - Elevado a menudo como el mejor restaurante del mundo. Ubicación: Carrer de Can Sunyer 48, Girona, España.

Pujol - Cocina mexicana moderna con un toque único. Ubicación: Tennyson 133, Polanco, Ciudad de México, México.

Eleven Madison Park - Comida creativa en un ambiente elegante. Ubicación: 11 Madison Avenue, Nueva York, EE. UU.

The Fat Duck - Experiencia culinaria multisensorial. Ubicación: High Street, Bray, Reino Unido.

Noma - Innovadora gastronomía nórdica. Ubicación: Refshalevej 96, Copenhague, Dinamarca.

Gaggan - Gastronomía india reinventada. Ubicación: 68/1 Soi Langsuan Ploenchit Road, Lumpini, Bangkok, Tailandia.

¡Disfruta tu viaje culinario con este exquisito gruboto!