Huevos en Escabeche

Los huevos en escabeche son una deliciosa y visualmente atractiva preparación perfecta para servir como aperitivo o guarnición. Esta receta es sencilla y destaca por su uso de ingredientes básicos pero efectivos para otorgar un sabor único y un color sorprendente. Al cocinar los huevos en una mezcla de col lombarda, vinagre y sal, adquieren un hermoso tono azul-violeta que sorprende a los comensales. Esta técnica también les confiere un sabor ligeramente ácido que complementa su textura suave. Los huevos en escabeche son ideales para quienes buscan un platillo que impresione tanto por su aspecto como por su sabor. Se pueden preparar con anticipación, lo que los hace perfectos para eventos o reuniones. Acompañados con pan crujiente o ensaladas frescas, ofrecen una experiencia culinaria completa. Además, este método conserva los huevos por más tiempo, permitiéndoles durar más en la nevera. ¡Es una forma única de darles vida a los huevos duros!

Ingredientes

Ingredientes Principales

• 6 huevos
• 1 col lombarda (pequeña)

Líquido de Escabeche

• 2-3 litros de agua
• 1 cucharada de vinagre
• 1-2 cucharadas de sal

Tiempo de Preparación

480 minutos (Incluye tiempo de reposo)

Instrucciones Paso a Paso

1. Preparación de los ingredientes: Comienza cortando la col lombarda en tiras no muy finas. Esto asegurará que aporte suficiente color y sabor al líquido.
2. Preparación de la base: Coloca las tiras de col en una cacerola grande.
3. Cocción inicial: Agrega los 2-3 litros de agua a la cacerola, asegurándote de cubrir bien la col.
4. Sazonado del líquido: Añade la cucharada de vinagre y las de sal al agua. Estos ingredientes ayudarán a activar los pigmentos de la col.
5. Hervido de la mezcla: Lleva la mezcla a fuego medio-alto y deja que hierva lentamente durante unos 15 minutos.
6. Control de cocción: Revuelve ocasionalmente para asegurar que la col libere bien su color y sabor.
7. Enfriado del líquido: Una vez que la mezcla ha hervido el tiempo suficiente, retírala del fuego y deja que se enfríe a temperatura ambiente.
8. Preparación de los huevos: Mientras el líquido se enfría, cocina los huevos en agua aparte hasta que estén duros, aproximadamente 10 minutos desde que el agua hierve.
9. Enfriamiento de los huevos: Tras la cocción, enfría los huevos en agua fría para detener la cocción y facilitar el pelado.
10. Pelado de los huevos: Con cuidado, pela los huevos asegurándote de no dañar la clara.
11. Inmersión de los huevos: Coloca los huevos pelados en el líquido de col enfriado. Asegúrate de que estén completamente sumergidos.
12. Tiempo de reposo: Deja que los huevos reposen en el líquido durante al menos 30 minutos. Para mejores resultados, déjalos durante toda la noche.
13. Revisión del color: Pasado el tiempo de reposo, retira un huevo y verifica que haya adquirido un buen color azul-violeta.
14. Ajustes finales: Si el color no es de tu agrado aún, deja los huevos en el líquido un poco más.
15. Presentación: Retira los huevos del líquido y sécalos con cuidado.
16. Corte y sirva: Córtalos por la mitad para revelar su interior y colócalos en un plato para servir.
17. Refrigeración extra: Para un mejor sabor o conservación, puedes guardar los huevos en la nevera por un par de días.
18. Combinaciones: Considera servirlos con guarniciones frescas como ensaladas o con pan artesanal.
19. Decoración extra: Usar hierbas frescas como eneldo o perejil puede añadir un toque de color y frescura.
20. Disfruta: Sirve los huevos en escabeche y disfruta del elogio de tus invitados.

Tips

• Variedad de colores: Puedes experimentar con otras verduras teñidoras como la remolacha para obtener diferentes tonalidades.
• Sabor extra: Añadir especias como laurel o pimienta rosa al líquido puede enriquecer el sabor.
• Conservación: Almacena en un frasco hermético en la nevera para asegurar frescura.

Nutrición

• Calorías: Aproximadamente 70 por huevo
• Proteínas: 6 g
• Grasas: 5 g
• Carbohidratos: 1 g

Variaciones

• Dieta vegana: Utiliza tofu en lugar de huevos para una alternativa basada en plantas.
• Picante: Añadir chiles en el líquido de hervido puede incrementar el picante para los amantes de sabores más intensos.

Sugerencias de Servicio

• Acompañar con pan crujiente o ensaladas frescas.
• Perfectos como complemento de un brunch dominical.
• Sirve con una salsa tártara para un toque extra.

Los mejores lugares

• Huevos de Oro - Un encantador café conocido por su originalidad en platillos a base de huevos. Ubicación: Calle Mayor, Madrid, España.
• The Egg House - Innovador restaurante dedicado al arte culinario del huevo. Ubicación: 231 E 23rd St, Nueva York, EE. UU.
• Café Eggslut - Famoso por su fusión de huevos creativos con panes y salsas gourmet. Ubicación: La Brea Ave, Los Ángeles, EE. UU.
• Oeuf et Magie - Popular en París por su enfoque mágico e innovador en el uso del huevo. Ubicación: Rue de Rivoli, París, Francia.
• Egg'cellent - Conocido por su atmosfera acogedora y sus platillos diversos basados en huevos. Ubicación: Roppongi, Tokio, Japón.
• Phoenicia Specialty Foods - Aunque no se centra únicamente en huevos, ofrece platos de huevos en escabeche memorables. Ubicación: Westheimer Rd, Houston, EE. UU.
• Eggspectation - Cadena famosa por su extraordinario menú brunch en varios países. Ubicación: Sixth Ave, Vancouver, Canadá.
• Eggolicious - Gran selección de platos de huevo con un giro moderno. Ubicación: Church St, Londres, Reino Unido.
• Huevas Day and Night - Un lugar moderno para disfrutar creativos platillos de desayuno. Ubicación: Plaza Santo Domingo, Ciudad de México, México.
• Golden Yolk Playground - Decorado de forma vibrante, este restaurante sirve opciones divertidas. Ubicación: Swanston St, Melbourne, Australia.