Pavlova de Ruleta

La pavlova de ruleta es un postre delicioso que combina la ligereza del merengue con la cremosidad del relleno de nata y un toque de almendras. Este elegante postre es ideal para ocasiones especiales o simplemente para consentirte a ti mismo. La capa externa de merengue queda crujiente pero suave en el interior, mientras que su centro cremoso y dulce lleva un poco de vainilla y azúcar para darle un sabor equilibrado. La coronación perfecta de este postre son las almendras que aportan una textura y un sabor además de las frutas frescas que le dan vida y color. Preparar una pavlova de ruleta puede parecer complicado, pero con esta guía paso a paso, lo lograrás sin esfuerzo. El resultado es un espectáculo culinario que hará que tus invitados se queden con la boca abierta. El secreto está en el manejo cuidadoso de los ingredientes y en rodar la pavlova con delicadeza antes de dejarla enfriar por completo. Aunque requiere paciencia, el esfuerzo paga cuando ves la sonrisa en los rostros de quienes lo prueban. Esta pavlova te dejará con ganas de más.

Ingredientes

Para la base de merengue

4 claras de huevo
125 g de azúcar moreno
80 g de azúcar glas
1 cucharadita de extracto de vainilla
1 cucharadita de maicena
1 cucharadita de vinagre de manzana
100 g de almendras laminadas

Crema

300 ml de nata para montar
2 cucharadas de azúcar
1 cucharadita de extracto de vainilla

Tiempo de preparación

30 minutos (preparación y cocción)

Instrucciones paso a paso

Precalienta el horno a 160 grados y prepara una bandeja grande con papel de horno.
En un bol limpio y seco (preferiblemente de vidrio o metal), coloca las claras de huevo a temperatura ambiente y una pizca de sal.
Comienza a batirlas hasta que formen espuma grande y blanca.
Agrega gradualmente el azúcar moreno, cucharada a cucharada, mientras bates a máxima velocidad.
Incorpora el azúcar glas, el extracto de vainilla, la maicena y el vinagre.
Continúa batiendo a velocidad media hasta que obtengas un merengue brillante y firme, similar al llamado "pico de ave".
Extiende la mezcla uniformemente sobre la bandeja y espolvorea algunas almendras por encima.
Hornea por aproximadamente 20-25 minutos hasta que el merengue esté firme al tacto.
Retira la bandeja del horno y coloca otro papel de horno sobre la pavlova.
Voltea la bandeja con cuidado sobre el papel y despega el papel original con cuidado.
Enrolla lentamente la pavlova sobre sí misma y deja que se enfríe.
Para la crema, monta la nata con el azúcar y la vainilla hasta que tome textura de chantilly.
Desenrolla la pavlova y extiende la crema de forma uniforme.
Para el chocolate: calienta el azúcar en un cazo pequeño con agua hasta que se derrita.
Mientras tanto, bate las yemas de huevo y gradualmente incorpora el jarabe hasta que la mezcla triplique su volumen.
Añade la mantequilla a temperatura ambiente y la chocolate fundido, bate por unos minutos más.
Prueba la textura del chocolate y úntalo sobre el merengue.
Decora con las frutas frescas de tu elección.
Enrolla nuevamente la pavlova y refrigérala por al menos una hora.
Pásala a un plato bonito para servir y decora con el restante de crema y frutas.

Consejos

Consejos de preparación: Usa huevos a temperatura ambiente para obtener un mejor merengue.
Sustituciones: Si prefieres, puedes sustituir las almendras por nueces o avellanas.
Técnicas avanzadas: Prueba usar fresas, frambuesas o kiwi para un toque fresco.

Nutrición

Calorías: 350 kcal por porción
Proteína: 5 g
Grasas: 20 g
Carbohidratos: 38 g

Variaciones

Sin gluten: Este postre es naturalmente libre de gluten.
Diferentes frutos secos: Sustituye las almendras por otros frutos secos según tus gustos.
Toque cítrico: Agrega ralladura de limón o naranja al merengue para un sabor más fresco.

Sugerencias de presentación

Sirve la pavlova acompañada de un coulis de frutos rojos.
Acompaña con un té de jazmín o café suave.
Decora con hojas de menta fresca para un toque de color.

Los mejores lugares

Cafe de la Paix - Famoso por su delicioso pavlova y ambiente clásico. Ubicación: 1 Blvd Montmartre, París, Francia.
The Pavlova Palace - Especializados en postres de pavlova con un toque moderno. Ubicación: 45 Collins St, Melbourne, Australia.
Boulangerie La Parisienne - Conocida por su pavlova ligera y esponjosa. Ubicación: 25 Rue de Rivoli, París, Francia.
Pavlova & Co. - Ofrece una gran variedad de pavlovas y postres caseros. Ubicación: 78 High St, Edimburgo, Reino Unido.
Sweet Delights Café - Reconocido por su original pavlova ruleta. Ubicación: 14 Piazza del Duomo, Milán, Italia.
Pastelería El Globo - Una tradición de dulce en México, pavlovas con sabores locales. Ubicación: Av. 5 de Febrero No. 101, Ciudad de México, México.
Patisserie Valerie - Auténtico sabor francés con toques creativos. Ubicación: 95 Marylebone High St, Londres, Reino Unido.
Le Petit Sucré - Pequeña pastelería con un pavlova de alta calidad. Ubicación: 123 King St, Toronto, Canadá.
*Merci - Con estilo chic y contemporáneo. Ubicación: 1114 Rue Sainte-Catherine O, Montreal, Canadá.
The Sweet Spot - Ofrece pavlova con diferentes interpretaciones. Ubicación: 39 Tanjong Pagar Rd, Singapur.