Biscotti Italiens Cantucci

Les biscotti italiens, ou cantucci, sont des biscuits croquants et délicieux, traditionnellement parfumés aux amandes. Connu pour leur texture croustillante, ces biscuits sont parfaits pour être trempés dans du vin doux ou simplement savourés avec une tasse de café fraîchement préparé. La recette classique incorpore des amandes entières, ce qui ajoute un croquant irrésistible et un parfum doux de noix. Avec une subtile touche de citron et de vanille, ces biscuits se distinguent par leur saveur délicatement équilibrée. La préparation de ces délices est relativement simple, mais nécessite une certaine patience pour former et cuire les biscuits à la perfection. Au lieu de cela, on peut remplacer les amandes par d'autres fruits secs ou noix selon les préférences personnelles. De pour un régal sucré lors des matins ou comme une collation en après-midi, les cantucci s'adaptent bien à de nombreuses occasions. Leur popularité croissante a fait qu'ils sont souvent retrouvés dans les cafés du monde entier, proposant une saveur italienne authentique. À travers les variations possibles, ces biscuits classiques gardent leur charme intemporel depuis des générations.

Ingrédients

Ingrédients principaux

370 g de sucre
4 œufs
7 g de levure chimique
600 g de farine
500 g d'amandes avec la peau
1 pincée de sel
1 sachet de sucre vanillé
Zeste de 1/4 de citron
100 g de beurre
50 g de miel
1 œuf pour le glaçage

Temps de préparation

60 minutes

Instructions étape par étape

Tamisez la farine dans un grand bol et mélangez-la avec la levure chimique. Formez un puits au centre et ajoutez les œufs un par un. Remuez doucement avec une cuillère en bois.
Ajoutez le beurre ramolli coupé en petits morceaux, le sucre et le zeste de citron au mélange. Remuez vigoureusement jusqu'à homogénéité.
Incorporez le sucre vanillé, une pincée de sel et le miel. Mélangez à nouveau pour bien intégrer tous les ingrédients.
Ajoutez les amandes en dernier. Continuez à pétrir la pâte à la main, même si au début les amandes semblent ne pas s'intégrer. Après un pétrissage prolongé, la pâte deviendra souple et les amandes seront incorporées. Formez une boule de pâte homogène.
Divisez la boule de pâte en six portions égales et façonnez chacune en un long rouleau, de la largeur de votre plaque à pâtisserie.
Recouvrez une grande plaque de cuisson de papier sulfurisé et déposez-y les rouleaux de pâte.
Fouettez un œuf et badigeonnez généreusement chaque rouleau de pâte avec le mélange.
Préchauffez le four à 180°C et enfournez les rouleaux pendant 20 à 25 minutes, jusqu'à ce qu'ils soient dorés. Retirez et laissez refroidir légèrement.
Avec un couteau très aiguisé, découpez les rouleaux en biais pour former des biscuits de 5 à 7 cm de long. Disposez-les à nouveau sur la plaque, la partie coupée vers le haut.
Remettez au four et laissez cuire encore 10 minutes. Surveillez attentivement pour éviter qu'ils ne brunissent trop.
Refroidissez les biscotti et conservez-les dans des récipients hermétiques.

Astuces

Pour encore plus de saveur, ajoutez des fruits secs comme des abricots ou des canneberges.
Conservez les biscotti dans des boîtes hermétiques pour préserver leur croquant plus longtemps.
Pour un goût plus intense de vanille, ajoutez quelques gouttes d'extrait de vanille pure.

Variations

Remplacez les amandes par des noisettes ou des pépites de chocolat.
Pour une version sans gluten, utilisez un mélange de farines sans gluten compatible avec la recette.
Personnalisez votre recette avec diverses essences ou épices, comme la cannelle ou le gingembre.

Suggestions de service

Parfait avec une tasse de café ou un verre de vin doux.
Accompagnez-les de fruits frais ou plongez-les dans du chocolat fondu pour une touche gourmande.

Nutritions

Calories: Environ 480 kcal par 100 g
Protéines: 10 g
Lipides: 20 g
Glucides: 60 g

Meilleurs Endroits

Bar Pasticceria Gollini - Un café charmant célèbre pour ses cantucci exquis. Location: Via Corso Cavour, Modène, Italie.
Café Oliviero - Connue pour ses pâtisseries traditionnelles italiennes. Location: Via de' Tornabuoni, Florence, Italie.
Pasticceria Marchesi - Offrant une vaste sélection de douceurs artisanales. Location: Via Monte Napoleone, Milan, Italie.
Antico Caffè Greco - Un point de rendez-vous historique pour les amateurs de café et de pâtisserie. Location: Via dei Condotti, Rome, Italie.
Cova - Fondé en 1817, célèbre pour ses pâtisseries raffinées. Location: Via Montenapoleone, Milan, Italie.
Pasticceria Giorgio - Réputée pour sa qualité de pâtisseries et accueil chaleureux. Location: Via Ghirlandaio, Florence, Italie.
Caffè Florian - Une des plus anciennes cafétérias du monde, offrant une ambiance inoubliable. Location: Piazza San Marco, Venise, Italie.
Caflish Tea Room – Un lieu incontournable pour le thé et les biscuits italiens. Location: Bahnhofstrasse, Zurich, Suisse.
Pasticceria Bompiani - Connue pour ses créations pâtissières novatrices. Location: Via Benedetto Bompiani, Rome, Italie.
Caffè Sant’Eustachio - Un café artisanal avec un riche patrimoine à Rome. Location: Piazza di Sant'Eustachio, Rome, Italie.