Pavlova Roulée

La pavlova roulée est un dessert délicat qui combine la légèreté d'une meringue avec la richesse d'une crème fouettée. Parfait pour surprendre vos invités avec une touche d'élégance, ce gâteau roulé est également très esthétique avec ses baies fraîches. Cette recette implique une base de meringue croquante à l'extérieur et moelleuse à l'intérieur, garnie d'une crème douce et enroulée avec soin. Le petit secret de ce dessert réside dans une touche de vanille et l'acidité douce de l'acide, ce qui équilibre parfaitement les saveurs. L'ajout de quelques amandes effilées donne un léger croquant à chaque bouchée. Idéal pour les repas de fête ou simplement pour se faire plaisir lors d'un après-midi gourmand. Suivez pas à pas les instructions pour réaliser facilement ce dessert chez vous. Laissez libre cours à votre créativité en choisissant vos baies préférées. Ce dessert ravira tant les yeux que les papilles et s'accorde à merveille avec un thé délicat ou un café aromatique.

Ingrédients

Pour la meringue

4 blancs d'œufs
125 g de sucre brun
80 g de sucre glace
1 c. à café d'extrait de vanille
1 c. à café de fécule de maïs
1 c. à café de vinaigre de cidre
100 g d'amandes effilées

Pour la crème

300 ml de crème fraîche épaisse
2 c. à soupe de sucre
1 c. à café d'extrait de vanille

Temps de Préparation

Total : 1 heure
Préparation : 30 minutes
Cuisson : 25 minutes

Instructions Étape par Étape

Préparez votre matériel : Préchauffez votre four à 160°C. Tapissez une grande plaque de cuisson avec du papier sulfurisé.
Préparez la meringue : Dans un grand bol en verre ou en métal propre, mélangez les blancs d'œufs à température ambiante avec une pincée de sel. Battez-les jusqu'à ce qu'ils forment des grosses bulles blanches.
Ajoutez progressivement le sucre brun, une cuillère à la fois, tout en continuant de battre à haute vitesse. Quand il est bien incorporé, ajoutez le sucre glace, la vanille, la fécule et le vinaigre.
Continuez de battre jusqu'à obtenir un mélange ferme et brillant, qui forme des pics.
Cuisson de la meringue : Étalez uniformément la meringue sur la plaque préparée. Saupoudrez d'amandes effilées. Enfournez pendant 20-25 minutes.
À la fin de la cuisson, retirez la plaque du four. Posez une autre feuille de papier sulfurisé par-dessus et retournez la meringue sur cette nouvelle feuille.
Roulez et refroidissez : Enroulez délicatement la meringue sur elle-même et laissez-la refroidir.
Préparation de la crème : Pendant ce temps, fouettez la crème avec le sucre et l'extrait de vanille jusqu'à obtenir une crème fouettée ferme.
Déroulez la meringue : Une fois refroidie, déroulez doucement la meringue et étalez la crème fouettée uniformément dessus.
Préparez le glaçage chocolaté : Mettez du sucre dans une petite casserole avec un peu d'eau et portez à ébullition jusqu'à ce que le sucre soit dissous.
Mélangez le glaçage : Fouettez les jaunes d'œufs pendant que vous ajoutez lentement le sirop de sucre jusqu'à obtention d'un mélange mousseux et aéré.
Ajoutez le beurre à température ambiante et continuez de fouetter, puis incorporez le chocolat fondu.
Finalisez la pavlova : Étalez le glaçage au chocolat sur la meringue, décorez avec des baies selon votre choix.
Roulez la pavlova : Enroulez à nouveau la meringue avec précaution.
Réfrigérez et servez : Placez au réfrigérateur pendant une heure avant de servir. Vous pouvez garnir avec un peu de crème ou des baies supplémentaires.

Conseils

Substitutions : Utilisez du sucre de coco à la place du sucre brun pour une option plus saine.
Conservation : Conservez les restes au réfrigérateur, mais dégustez de préférence dans les deux jours pour profiter de la fraîcheur de la meringue.
Technique : Ajouter le sucre lentement pendant que vous battez les blancs d'œufs aide à obtenir la bonne texture de meringue.

Nutrition

Calories : Environ 300 par portion
Protéines : 4 g
Graisses : 12 g
Glucides : 45 g

Variations

Sans produits laitiers : Utilisez de la crème de coco à la place de la crème fraîche.
Sans gluten : La recette est naturellement sans gluten, assurez-vous que tous les ingrédients sont certifiés sans gluten.

Suggestions de Service

Accompagnements : Servez ce dessert avec un thé Earl Grey ou un café espresso.
Décorations : Décorez avec des zestes d'orange ou des miettes de chocolat pour une touche finale.

Meilleures Places

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Ladurée Paris Champs-Élysées - Célèbre pour ses macarons et desserts délicats. Location: 75 Avenue des Champs-Élysées, Paris, France.
Café Savoy - Un charmant café pour un café et une douceur, avec un décor classique et élégant. Location: Vítězné náměstí 997/13, Prague, République Tchèque.
Angelina Paris - Connu pour son chocolat chaud célèbre et ses pâtisseries raffinées. Location: 226 Rue de Rivoli, Paris, France.
Pasticceria Marchesi - Une pâtisserie milanaise historique offrant de délicieuses douceurs. Location: Via Santa Maria alla Porta 11/a, Milan, Italie.
Demel - Un café traditionnel offrant des desserts viennois classiques. Location: Kohlmarkt 14, Vienne, Autriche.
Sketch London - Un salon de thé contemporain avec une cuisine innovante. Location: 9 Conduit St, Londres, Royaume-Uni.
Molten Toffee - Un café branché avec de délicieuses pâtisseries à Cape Town. Location: 45B Kloof St, Gardens, Cape Town, Afrique du Sud.
Bottega Louie - Un lieu branché pour pâtisseries et brunch. Location: 700 S Grand Ave, Los Angeles, États-Unis.
Dalloyau Paris - Pâtisserie de luxe connue pour ses créations décadentes. Location: 101 Rue du Faubourg Saint-Honoré, Paris, France.