Épaule d'Agneau Marinée au Four

L'agneau est une viande prisée pour sa tendreté et son goût raffiné. Dans cette recette, nous préparons une épaule d'agneau marinée, pleine de saveurs grâce à un mélange d'épices et d'herbes. La marinade, composée de thym, romarin, graines de coriandre et de moutarde, offre une expérience gustative complexe et aromatique. Le secret réside dans le temps de marinage qui permet aux saveurs de pénétrer profondément dans la viande. Après une lente cuisson au four, l'agneau devient incroyablement tendre et se détache facilement. Cette recette est parfaite pour les repas festifs ou les occasions spéciales, où l'on veut impressionner ses convives. Servi avec une garniture de légumes rôtis ou une salade fraîche, ce plat séduira tous les amateurs de cuisine fine. C'est une recette à la fois simple à réaliser et riche en goût, idéale pour découvrir ou redécouvrir l'agneau sous une autre lumière. Découvrez comment réussir ce plat succulent et laisser vos papilles être transportées dans une escapade culinaire raffinée. Suivez les instructions détaillées pour obtenir des résultats optimaux et impressionner vos invités. Enfin, découvrez les meilleures adresses dans le monde pour savourer des plats d'agneau d'exception.

Ingrédients

Ingrédients principaux

• 3 kg épaule d'agneau
• 2 oignons
• Huile végétale

Pour la marinade

• 2 L d'eau
• 1,5 cuil. à soupe de sel
• 2 cuil. à soupe de sucre
• 6 brins de thym
• 1 brin de romarin
• 1 cuil. à café de graines de coriandre (incomplète)
• 1 cuil. à café de graines de moutarde (incomplète)
• 1 tranche de racine de céleri
• 2 feuilles de laurier
• 6 piments de Jamaïque
• 1/2 cuil. à café de mélange de cinq poivres
• 1 cuil. à café de graines de cumin
• 3 clous de girofle
• 4 cuil. à soupe de vinaigre blanc 9%

Temps de Préparation

Total : 999 min (inclut temps de marinade et cuisson)

Instructions Étape par Étape

1. Préparation de la marinade : Dans une grande casserole, mélangez l'eau avec le sel, le sucre, le thym, le romarin, les graines de coriandre et de moutarde, le céleri, les feuilles de laurier, les piments de Jamaïque, le mélange de cinq poivres, le cumin et les clous de girofle.

2. Cuisson de la marinade : Faites chauffer la marinade à feu moyen pendant 5 à 10 minutes. Ensuite, ajoutez le vinaigre blanc et mélangez bien.

3. Marinage de l'agneau : Placez l'épaule d'agneau dans un grand plat et versez la marinade chaude dessus. Couvrez et laissez refroidir à température ambiante, puis placez au réfrigérateur pour mariner toute la nuit.

4. Préparation pour la cuisson : Le lendemain, retirez l'agneau de la marinade et séchez-le à l'aide de papier absorbant. Badigeonnez-le d'huile végétale sur toutes les faces.

5. Disposer sur la plaque de cuisson : Préchauffez le four à 200°C. Coupez les oignons en tranches fines et disposez-les sur une feuille de papier aluminium assez grande pour envelopper l'agneau.

6. Enveloppez et cuisez : Placez l'épaule d'agneau sur les oignons et refermez bien le papier aluminium autour. Transférez le tout sur une plaque de cuisson et placez au four.

7. Cuisson lente : Faites cuire l'agneau pendant environ 2 heures et 15 minutes.

8. Finition au gril : Après 2 heures de cuisson, ouvrez le papier aluminium pour exposer l'agneau. Passez ensuite en mode gril pour laisser la viande dorer quelques minutes.

9. Repos avant le service : Retirez l'agneau du four et enveloppez-le à nouveau dans le papier aluminium. Laissez reposer 10 à 15 minutes pour que les jus soeint redistribués.

10. Service : Servez l'agneau tranché sur un plat de service, accompagné de légumes rôtis ou d'une salade fraîche.

Conseils

• Marinage : Plus la viande marine longtemps, mieux elle absorbera les saveurs. Ne raccourcissez pas ce temps.
• Cuisson : Assurez-vous que la viande est bien enveloppée pour une cuisson homogène.
• Repos : Ne sautez pas l'étape de repos après cuisson pour une viande encore plus juteuse.

Nutrition

• Calories : 250 cal par portion
• Protéines : 23 g
• Lipides : 15 g
• Glucides : 5 g

Variations

• Pour un goût plus relevé, ajoutez des herbes fraîches juste avant de servir.
• Remplacez le vinaigre blanc par du vinaigre balsamique pour une note sucrée.
• Adaptez les épices selon vos préférences.

Suggestions de Service

• Servez avec des pommes de terre rôties ou une purée de légumes racines.
• Accompagnez d'un vin rouge corsé comme un Bordeaux ou un Côtes-du-Rhône.
• Garnissez de fines herbes fraîchement ciselées comme la coriandre ou le persil pour un coup de fraîcheur.

Meilleures Adresses

• L'Astrance - Cuisine française moderne avec des plats d'agneau raffinés. Location: 4 Rue Beethoven, Paris, France.
• Borough Market - Un incontournable pour déguster des spécialités d'agneau. Location: 8 Southwark St, London, England.
• Le Bernardin - Luxe et qualité dans les viandes de choix. Location: 155 W 51st St, New York, USA.
• Attica - Célébration de la cuisine innovante, notamment des plats d'agneau. Location: 74 Glen Eira Rd, Ripponlea, Australia.
• Juvia - Dîner avec vue et délices d'agneau. Location: 1111 Lincoln Rd, Miami Beach, USA.
• El Club Allard - Avec une touche espagnole sur les viandes. Location: Calle de Ferraz, 2, Madrid, Spain.
• Gaggan Anand - Agneau avec des saveurs intenses d'Asie. Location: Bangkok, Thailand.
• Noma - Innovation et terroir dans chaque plat. Location: Refshalevej 96, 1432 Copenhagen, Denmark.
• Osteria Francescana - Excellence italienne et chef étoilé. Location: Via Stella, 22, 41121 Modena, Italy.
• Geranium - Dans un cadre scandinave chic. Location: Per Henrik Lings Allé 4, 8., 2100 København, Denmark.