Côtes de Bœuf Sautées aux Épices Ras el Hanout

Les côtes de bœuf sautées aux épices Ras el Hanout sont un plat savoureux et exotique parfaitement adapté à ceux qui aiment les plats épicés et parfumés. Ce plat est idéal pour les amateurs de cuisine méditerranéenne et du Moyen-Orient, grâce à l'utilisation des épices Ras el Hanout et des olives. Les côtes sont dorées, puis mijotées lentement pour devenir tendres et imbibées des saveurs riches du bouillon et des épices. Les pois chiches et les olives ajoutent une texture et une profondeur supplémentaires à ce plat, tout en équilibrant la richesse de la viande. La touche finale de la harissa verte et des croûtons de pain grillé apporte une note fraîche et croustillante. Ce plat est idéal à préparer pour un repas en famille ou entre amis, car il ravit les papilles et transforme n'importe quel dîner en une expérience culinaire. La préparation peut sembler longue, mais le résultat en vaut largement l'effort. N'hésitez pas à adapter l'assaisonnement et les épices à votre goût pour obtenir un plat qui vous ressemble. Servez les côtes de bœuf avec un accompagnement de légumes ou de semoule pour compléter ce délice culinaire.

Ingrédients

Ingrédients principaux :

• 6 petites côtes de bœuf (~0,5 kg)
• 2 c. à soupe d’huile de pépins de raisin

Épices :

• 1 c. à café de poivre blanc
• 2 c. à soupe de mélange d'épices Ras el Hanout
• 1 c. à soupe de paprika
• 1 c. à soupe de graines de cumin grillées et pilées
• 1 c. à soupe de graines de coriandre grillées et pilées

Accompagnements :

• 2 oignons, coupés
• 1 c. à soupe d’ail finement haché
• 1 tasse de pois chiches (trempés ou en conserve)
• 1 tasse d’olives vertes, coupées en deux
• 1 c. à café de zestes de citron en petits dés
• Sel et poivre au goût
• 2 tasses de bouillon de bœuf
• 1 tasse d’eau
• 1/4 tasse de persil finement haché
• 3 tranches de pain grillé

Pour la sauce harissa verte :

• 3 piments verts, finement hachés
• 1 botte de coriandre fraîche, finement hachée
• 1 pincée de flocons de piment rouge séché
• 1/2 tasse d'huile d'olive

Temps de Préparation

Temps total : 120 minutes (préparation + cuisson)

Instructions Étape par Étape

1. Préparation des côtes de bœuf : Faites chauffer un grand faitout (de préférence en fonte) et ajoutez-y l'huile de pépins de raisin.
2. Saisir la viande : Assaisonnez les côtes avec du poivre blanc, du paprika et le mélange Ras el Hanout, puis saisissez-les rapidement dans le faitout jusqu'à ce qu'elles soient dorées. Réduisez la température.
3. Cuisson des légumes : Ajoutez les oignons au faitout et mélangez jusqu'à ce qu'ils soient dorés. Incorporez l'ail et remuez brièvement.
4. Ajouter les épices : Ajoutez les graines de cumin et de coriandre pilées et remuez pour libérer les arômes. Couvrez et laissez mijoter doucement pendant quelques minutes.
5. Incorporer les liquides : Ajoutez l'eau et le bouillon de bœuf. Les côtes doivent être immergées aux deux tiers. Si vous utilisez des pois chiches secs, ajoutez-les maintenant.
6. Mijotage : Couvrez et laissez mijoter jusqu'à ce que la viande et les pois chiches soient tendres. Vérifiez régulièrement le niveau de liquide et ajustez si nécessaire avec de l'eau ou du bouillon.
7. Finitions : Ajoutez les zestes de citron, les olives et le persil. Si vous utilisez des pois chiches en conserve, incorporez-les à ce moment.
8. Préparer la sauce harissa verte : Mélangez les piments verts, le coriandre, les flocons de piment et l'huile d'olive. Laissez reposer 30 minutes pour que les saveurs se mélangent.
9. Dressage du plat : Disposez les côtes de bœuf dans un plat, arrosez-les avec le ragoût de pois chiches et déposez la harissa verte dessus. Saupoudrez de croûtons de pain grillé avant de servir.

Conseils

• Pour plus de saveur : Ajoutez une feuille de laurier pendant le mijotage.
• Substitutions : Utilisez des cuisses d'agneau au lieu des côtes de bœuf pour une variation.
• Techniques : Pour un croquant supplémentaire, faites griller les croûtons au four avec un peu de parmesan râpé.

Valeurs Nutritionnelles

• Calories : Environ 550 kcal par portion
• Protéines : 35 g
• Matières grasses : 30 g
• Glucides : 25 g

Variations

• Pour les végétariens : Remplacez la viande par du tofu fumé ou des aubergines.
• Sans gluten : Utilisez du pain sans gluten pour les croûtons.

Suggestions de Service

• Accompagnements : Servez avec de la semoule ou du riz basmati.
• Garnitures : Ajoutez du yaourt nature pour adoucir les épices.

Meilleurs Endroits

1. Le Marrakech - Ce restaurant vous propose un voyage au cœur de la cuisine marocaine traditionnelle.
   Location: 33 Rue des Rosiers, Paris, France
2. Aladdin - Découvrez des plats riches en saveurs orientales avec une touche moderne.
   Location: 68 Liverpool Street, Sydney, Australie
3. Casablanca - Savourez des spécialités marocaines authentiques dans un cadre élégant.
   Location: 21 Rue Bivouac Napoléon, Cannes, France
4. Dar Essaâda - Une adresse prisée pour un dîner ambiance méditerranéenne.
   Location: Route de l’Ourika, Marrakech, Maroc
5. Fez Café - Un coin tranquille pour déguster votre plat préféré accompagné d'un bon thé à la menthe.
   Location: Batha, Fès, Maroc
6. Tagine - Profitez de produits frais et d'épices généreusement utilisées dans chaque plat.
   Location: 77 Bleecker St, New York, États-Unis
7. Les Couscoussières - Plats berbères et orientaux dans un cadre authentique.
   Location: 12 High Street, Londres, Royaume-Uni
8. El Bahia - Propose des mets inspirés de la tradition culinaire du Maghreb.
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10. Ksar Es Saoussan - Offrez-vous une escapade gastronomique au cœur de Marrakech.
    Location: Rue Mohamed El Beqal, Marrakech, Maroc