Tarte aux pommes acidulées

La Tarte aux pommes acidulées est un dessert délicieux et rafraîchissant qui séduira tous les amateurs de pommes. Cette tarte combine le goût légèrement acide des pommes avec la douceur sucrée d'une croûte croustillante. La préparation de cette tarte est un plaisir pour les sens, les parfums de cannelle et de citron se mêlant pour créer une ambiance automnale dans votre cuisine. En utilisant des pommes spécialement choisies pour leur acidité, cette tarte se distingue par sa saveur unique et son équilibre sublime entre acidité et douceur. À chaque bouchée, l'on découvre la fusion parfaite entre le croustillant de la pâte et le fondant des pommes. C'est une recette simple à réaliser qui nécessite un peu de patience pour permettre à la pâte de bien reposer et prendre tous ses arômes. Elle peut être servie tiède ou froide, idéale pour une fin de repas ou une pause gourmande l'après-midi. Une touche de rhum ajoute une note sophistiquée qui rehausse le goût fruité des pommes. Servez-la avec une boule de glace à la vanille pour un contraste de saveurs et de températures inégalé. Cette tarte est parfaite pour toutes les occasions, des repas en famille aux fêtes entre amis.

Ingrédients

Ingrédients principaux

• 750 g de pommes acidulées
• 250 g de farine
• 125 g de beurre froid
• 1 jaune d'œuf
• 5 c. à soupe de sucre
• 1 citrron
• 2 c. à soupe de rhum
• 3 c. à soupe de lait

Épices

• 1 pincée de sel
• 1 c. à café de cannelle

Sauces

• 1 c. à soupe de fécule de maïs

Temps de préparation

90 min (préparation + cuisson)

Instructions étape par étape

1. Préparez la pâte : Tamisez la farine sur une planche à pâtisserie en formant un puits au centre.
2. Incorporez le beurre : Ajoutez des morceaux de beurre froid, une pincée de sel, le jaune d'œuf et 2 c. à soupe de sucre dans le puits. Mélangez rapidement pour former une pâte douce.
3. Repos de la pâte : Couvrez la pâte et placez-la au frais pendant au moins 30 minutes.
4. Préparez les pommes : Zestez le citron, puis pressez-en le jus. Pelez les pommes, coupez-les en quartiers puis en petits morceaux. Arrosez avec le jus de citron.
5. Ajoutez les ingrédients restants : Ajoutez le rhum, la cannelle, le reste du sucre, le zeste de citron et la fécule de maïs. Mélangez bien.
6. Préchauffez et préparez le moule : Préchauffez votre four à 200 °C. Mettez le moule à tarte au frais.
7. Étalez la pâte : Sur une surface farinée, pétrissez rapidement la pâte refroidie. Découpez environ 2/3 de la pâte et étalez-la en une forme ronde.
8. Disposez la pâte dans le moule : Tapissez le moule avec la pâte, en formant un bord de 2 cm de haut.
9. Coupez l'excédent : Retirez la pâte qui dépasse du bord.
10. Ajoutez la garniture : Répartissez uniformément le mélange de pommes.
11. Recouvrez de pâte : Étalez le reste de la pâte en un rond, découpez à la forme, et placez-le comme couvercle sur les pommes.
12. Scellez le bord : Humidifiez les bords avec de l'eau froide et pressez pour sceller.
13. Décorez : Utilisez les restes de pâte pour créer des ornements. Fixez-les avec de l'eau froide. Percez le couvercle de pâte avec une fourchette pour faire évacuer l'humidité.
14. Dernière touche avant la cuisson : Badigeonnez de lait et enfournez à 180 °C pendant environ 50 minutes.
15. Servez : Laissez refroidir légèrement avant de servir.

Astuces

• Pour une variante sans alcool, remplacez le rhum par du jus de pomme.
• Pour un goût plus prononcé, ajoutez un peu de gingembre râpé dans le mélange de pommes.
• La pâte : Assurez-vous de travailler rapidement pour éviter que le beurre fonde, ce qui rendra la pâte difficile à manipuler.

Infos Nutritionnelles

• Calories : environ 450 par portion
• Protéines : 5g
• Lipides : 15g
• Glucides : 70g

Variantes

• Sans gluten : Utilisez un mélange de farines sans gluten pour remplacer la farine traditionnelle.
• Version végan : Remplacez le beurre par de la margarine végan, et le jaune d'œuf par une cuillère à soupe de compote de pommes.

Suggestions de service

• Accompagnez cette tarte d'une boule de glace à la vanille ou d'une cuillère de crème fraîche pour un plaisir ultime.

Meilleurs endroits

• Café de Flore - Un cadre classique pour savourer des pâtisseries françaises. Localisation : 172 Boulevard Saint-Germain, Paris, France.
• Ladurée - Célèbre pour ses macarons, mais propose également une délicieuse sélection de tartes. Localisation : 75 Avenue des Champs-Élysées, Paris, France.
• Pasticceria Marchesi - Ambiance élégante et gourmande. Localisation : Via Santa Maria alla Porta, 11/a, Milan, Italie.
• Café Sacher - Expérience autrichienne raffinée. Localisation : Philharmoniker Str. 4, Vienne, Autriche.
• Konditorei Oberlaa - Tradition viennoise en matière de pâtisserie. Localisation : Kurparkdamm 1, 1100 Vienne, Autriche.
• Fou de Pâtisserie - Pour les amoureux de la pâtisserie moderne. Localisation : 45 rue Montorgueil, Paris, France.
• Caffè Torino - Cuisine italienne avec une touche de pâtisserie exquise. Localisation : Piazza San Carlo, 204, Turin, Italie.
• El Nacional - Tapas et desserts à Barcelone. Localisation : Passeig de Gràcia, 24, Barcelone, Espagne.
• Conditorei Schober - Pâtisseries suisses dans une ambiance charmante. Localisation : Napfgasse 4, Zurich, Suisse.
• Demel Café - Histoire de la pâtisserie viennoise. Localisation : Kohlmarkt 14, Vienne, Autriche.