Galettes de Viande Sauvage aux Pommes et Sauce Crème

Les galettes de viande sauvage aux pommes et à la sauce crème sont un délice automnal réconfortant, idéal pour impressionner vos convives avec des saveurs équilibrées et surprenantes. Préparées avec de la viande de sanglier ou de cerf, elles sont savoureuses et pleines de caractère. Les pommes ajoutent une touche sucrée et acidulée, qui se marie parfaitement avec la viande. La sauce crémeuse au miel et au brandy ajoute une dimension riche et gourmande à ce plat traditionnel. Parfaites pour un dîner raffiné, ces galettes sont à la fois sophistiquées et relativement simples à préparer. Les épices Scandinaves enrichissent exquises chaque bouchée. Servi avec des pommes de terre et des cornichons, ce repas offre un mariage de textures et de saveurs harmonieux. Ce plat incarne parfaitement les saveurs automnales, réchauffant l'âme lors des soirées fraîches. C’est une recette qui allie simplicité rustique et élégance culinaire. À chaque bouchée, découvrez une explosion de goûts délicats et puissants.

Ingrédients

Pour les galettes :

• 1 kg de viande hachée de sanglier ou de cerf
• 3 cuillères à soupe de chapelure
• 150 ml de crème liquide
• 1 œuf
• 1 oignon finement haché
• 1,5 cuillère à soupe de mélange d'épices Scandinaves
• Beurre pour la cuisson

Pour les pommes :

• 1 cuillère à soupe de beurre
• 1 oignon, coupé en fines tranches
• 1 cuillère à soupe de sucre brun
• 2 pommes rouges, coupées en fines tranches
• 1 cuillère à soupe de mélange d'épices Scandinaves
• 80 g de cranberries surgelées
• Thym frais

Pour la sauce crème :

• 300 ml de crème liquide
• 1 cuillère à soupe de miel
• 1 cuillère à soupe de sauce soja
• 2 cuillères à soupe de brandy
• 2 cuillères à café de mélange d'épices Scandinaves

Temps de préparation

45 minutes

Instructions étape par étape

1. Dans un grand bol, mélangez tous les ingrédients pour les galettes : viande hachée, chapelure, crème, œuf, oignon et épices. Formez des galettes uniformes.
2. Chauffez une poêle avec du beurre à feu moyen et faites cuire les galettes jusqu'à ce qu'elles soient dorées de chaque côté. Ajoutez une touche d'épices après la cuisson.
3. Réduisez le feu et laissez mijoter les galettes pendant au moins 1,5 heure, en veillant à maintenir une température interne d'au moins 70 °C.
4. Dans une poêle séparée, faites fondre le beurre et brunissez l'oignon. Ajoutez le sucre et réduisez le feu légèrement.
5. Incorporez les tranches de pomme et faites-les sauter jusqu'à ce qu'elles soient légèrement dorées.
6. Ajoutez les épices et les cranberries et chauffez encore quelques minutes. Garnissez de thym frais.
7. Pour la sauce, portez tous les ingrédients à ébullition dans une casserole, réduisez le feu et laissez mijoter 1 à 2 minutes.
8. Servez les galettes accompagnées de pommes sautées, de sauce, de pommes de terre et de cornichons.
9. Bon appétit !

Conseils

• Substitutions possibles : Utilisez de la viande de bœuf ou de porc hachée si vous préférez.
• Techniques de cuisson : Cuisez lentement les galettes pour assurer un cœur juteux.
• Épices : Ajustez le mélange d'épices selon vos goûts pour plus de saveur.

Valeurs nutritionnelles

• Calories : 560 par portion
• Protéines : 45g
• Graisses : 30g
• Glucides : 25g

Variations

• Sans alcool : Remplacez le brandy par du bouillon ou du jus de pomme.
• Sans gluten : Utilisez de la chapelure sans gluten.
• Végétarien : Remplacez la viande par du tofu haché ou des lentilles.

Suggestions de service

• Servez avec des pommes de terre nouvelles ou du riz sauvage.
• Ajoutez une salade verte croquante pour une touche de fraîcheur.

Meilleurs endroits

• Noma - Une expérience culinaire récompensée par des étoiles Michelin, parfaite pour découvrir la cuisine nordique. Location: Strandgade 93, 1401 Copenhague, Danemark.
• Maemo - Un restaurant innovant axé sur les produits locaux et de saison. Location: Dronning Eufemias gate 23, 0194 Oslo, Norvège.
• Fäviken - Fermier en style, il met en valeur les ingrédients des montagnes environnantes. Location: E-14, 83005 Järpen, Suède.
• Geranium - Connue pour ses plats d'avant-garde et son service exceptionnel. Location: Per Henrik Lings Allé 4, 8, 2100 Copenhague, Danemark.
• Oaxen Slip - Une ambiance détendue avec de délicieuses spécialités nordiques. Location: Beckholmsvägen 26, 115 21 Stockholm, Suède.
• Restaurant Barr - Allie traditions et nouvelles techniques pour offrir des plats raffinés. Location: Strandgade 93, 1401 Copenhague, Danemark.
• Koks - Découvrez l'essence de la cuisine des îles Féroé. Location: Frammi við Gjónna, 475 Gjáargarður, Féroé.
• Aska - Proposant un menu dégustation unique avec une approche contemporaine. Location: 47 S 5th St, Brooklyn, NY 11249, USA.
• The Edible Country - Une expérience culinaire unique en plein air. Location: Across Sweden.
• Rezdechaussée - Appréciez des plats au charme simple mais avec des saveurs authentiques. Location: Rue, Paris, France.