Gelée de Tomates

La gelée de tomates est une délicatesse unique qui peut transformer un simple repas en une expérience gastronomique raffinée. Avec ses saveurs enrichies de tomates mûres, d'arômes d'épices, et d'une texture unique apportée par la gélatine, c'est un plat qui ravira les amateurs de cuisine originale. Bien qu'elle nécessite un peu de temps pour se préparer, le résultat en vaut largement la peine. Cette gelée est parfaite pour accompagner des fromages, des viandes ou simplement pour parsemer sur un toast grillé. La combinaison de la douceur du sucre et de l'acidité du vinaigre crée un équilibre subtil de saveurs. Elle est également rehaussée par le goût légèrement piquant du chili et la fraîcheur du basilic. La gelée de tomates se conserve bien et développe encore plus de saveurs avec le temps, la rendant idéale pour être préparée à l'avance et servie lors de repas festifs ou d'occasions spéciales. C'est une recette traditionnelle qui vous transportera par ses arômes authentiques et son caractère unique. À essayer absolument avec de simples croûtons ou en accompagnement d'un plat méditerranéen. Cette recette vous invitera à explorer des horizons culinaires méconnus et à apprécier la tomate sous une toute nouvelle forme.

Ingrédients

Ingrédients principaux

2 kg de tomates
2 gros oignons
1 tête d'ail
4 sachets de gélatine (15 g chacun)

Épices et assaisonnements

Chili en poudre (à votre goût)
Poivre noir moulu (à votre goût)
Basilic (séché ou frais)
2 c. à soupe de sel
2 c. à soupe de sucre
Essence de vinaigre (au goût)

Temps de préparation

90 minutes

Instructions Pas à Pas

Blanchir, peler et évider les tomates de leur cœur.
Nettoyer les oignons et l'ail.
Dans un bol, mesurer et marquer le niveau de 0,5 litre d'eau.
Couper les tomates, les oignons et l'ail en morceaux pour pouvoir les passer à la machine à hacher la viande, jusqu'à atteindre la marque précédemment fixée.
Transférer la purée obtenue dans une grande casserole émaillée ou en inox (capacité de 4 à 6 litres) et compter le nombre de demi-litres versés.
Ajouter lentement la gélatine à la purée froide en remuant, à raison de 15 g par demi-litre.
Laisser la gélatine se gonfler pendant une heure.
Chauffer doucement la préparation sur le feu. Quand cela commence à chauffer, ajouter le sel, le sucre, le chili, le poivre et le basilic au goût.
Continuer à chauffer en remuant lentement de temps en temps.
Incorporer l'essence de vinaigre et continuer jusqu'à ce que des bulles commencent à se former légèrement.
Remplir des bocaux de 0,5 litre propres et stérilisés (on devrait obtenir environ 4 bocaux de demi-litre).
Placer les bocaux dans de l'eau chaude, tapisser le fond de tissu au préalable.
Chauffer l'eau entre 80 et 85 degrés, éteindre le feu et laisser reposer pendant 10 minutes.
Fermer hermétiquement et étiqueter.
Refroidir à température ambiante, puis placer dans un cellier ou un autre endroit frais.
Et voilà, vous n'avez plus qu'à déguster cette gelée de tomates sur vos plats préférés !

Conseils

Pour une version plus douce, réduire la quantité de chili.
Utilisez du basilic frais pour une saveur plus intense.
La gelée peut être conservée plusieurs mois dans un endroit frais.

Valeurs Nutritionnelles

Calories: 150 kcal par portion
Protéines: 3 g
Graisses: 0,5 g
Glucides: 34 g

Variantes

Pour une version vegan, essayer de remplacer la gélatine par de l'agar-agar.
S’ajuster la quantité de sucre et de sel selon votre goût personnel.

Suggestions de Service

Servir avec du fromage à pâte dure comme le parmesan.
Accompagner de pains grillés au beurre à l'ail.
Parfait avec un vin blanc ou rosé frais.

Meilleurs Endroits

Voici quelques-uns des meilleurs endroits dans le monde pour déguster des plats uniques similaires :

Le Jardin des Tomates - Un petit café chaleureux spécialisé dans les saveurs de tomates. Location: 3 Rue des Jardins, Nice, France.
Red Heaven Café - Offre une variété de plats à base de tomates, se vantant de leur fameuse gelée. Location: 125 Main Street, Napa Valley, USA.
Tomato Dreams - Ce bar-restaurant offre une expérience unique de plats à base de tomates. Location: 55 Via Verdi, Florence, Italie.
La Maison d'Été - Une auberge pittoresque servant des plats authentiques avec des produits du jardin. Location: 22 Route de la Tomate, Avignon, France.
El Paraíso del Tomate - Restaurant avec une grande salle à manger où la tomate est la star du menu. Location: Calle Mayor 12, Madrid, Espagne.
Tomato Tale - Fait partie d'une chaîne de restaurants de saveurs méditerranéennes en pleine expansion. Location: 32 Emperor's Gate, Londres, Royaume-Uni.
Tomato Symphony - Un bar ouvert toute l’année offrant un menu à base de tomates. Location: 9 Jasper St, Toronto, Canada.
L'Épice Rouge - Endroit idéal pour un dîner gastronomique en profitant de saveurs équilibrées et innovantes. Location: 44 Rue de Rivoli, Paris, France.
Tomato House - Connue pour ses créations culinaires audacieuses. Location: Largo della Tomato, Rome, Italie.
Savory Suds - Un petit coin unique pour déguster des plats de tomates traditionnels. Location: 87 Tomato Rd, Sydney, Australie.