Salade de Foie de Poulet et Roquette

La salade de foie de poulet et roquette est une délicieuse combinaison de saveurs et de textures. Cette salade est préparée avec des foies de poulet frais, marinés dans un mélange de citron et d'eau gazeuse, ce qui leur confère une saveur délicate et citronnée. La roquette apporte une touche de piquant et de fraîcheur, tandis que les pignons de pin ajoutent une agréable croquant. Les herbes fraîches comme le basilic et l'aneth rehaussent le goût de la salade. L'utilisation de paprika et d'ail offre une profondeur de saveur qui complète merveilleusement les autres ingrédients. Cette salade est parfaite pour un déjeuner léger ou comme entrée lors d'un dîner. Elle est à la fois saine, nourrissante et sophistiquée, idéale pour surprendre vos invités. Facile à préparer, elle ne demande que peu de temps de cuisson mais offre un maximum de saveur.

Ingrédients

Ingrédients principaux

• 500 g de foies de poulet frais
• 1 verre d'eau minérale gazeuse
• 1 verre de jus de citron
• Roquette (quantité selon préférence)
• Paprika doux (au goût)
• Pignons de pin (optionnel)

Épices et herbes

• Poivre noir (au goût)
• Basilic frais (au goût)
• Aneth frais (au goût)
• Ail (1 ou 2 gousses hachées)

Autres

• Sel (au goût)
• Huile d'olive (pour la vinaigrette)

Temps de Préparation

80 minutes au total, comprenant le temps de marinade et de cuisson.

Instructions Étape par Étape

1. Préparer la marinade : Dans un bol, mélangez l'eau gazeuse avec ½ verre de jus de citron. Ajoutez du sel et du poivre à votre convenance.
2. Mariner les foies de poulet : Découpez les foies de poulet en morceaux de taille égale. Plongez-les dans la marinade et laissez reposer pendant environ une heure au réfrigérateur.
3. Couper les légumes et herbes : Pendant que les foies marinent, lavez et coupez la roquette, le basilic, l'aneth, l'ail, et le paprika en petits morceaux. Mettez le tout dans un grand saladier et mélangez.
4. Préparer la vinaigrette : Mélangez le reste du jus de citron avec de l'huile d'olive. Assaisonnez avec du sel et du poivre. Réservez.
5. Faire cuire les foies de poulet : Après une heure de marinade, faites chauffer un peu de beurre dans une poêle. Faites cuire les foies de poulet à feu moyen pendant 5 à 7 minutes, jusqu'à ce qu'ils soient dorés mais encore tendres.
6. Assembler la salade : Ajoutez les foies cuits au saladier contenant les légumes et herbes. Versez la vinaigrette sur le dessus et mélangez bien pour que chaque ingrédient soit enrobé.
7. Dégustation : Servez immédiatement pour profiter de toutes les saveurs. Les foies doivent être légèrement rosés à l'intérieur pour une saveur et une texture optimales.
8. Conseil final : Ajustez l’assaisonnement selon votre goût avant de servir.

Conseils

• Conseil de marinade : Pour un goût encore plus intense, laissez mariner le foie de poulet un peu plus longtemps, si le temps le permet.
• Substitutions possibles : Les foies de dinde peuvent remplacer les foies de poulet pour une variation de saveur.
• Techniques : Pour éviter que les foies n'accrochent à la poêle, utilisez une poêle antiadhésive et une quantité suffisante de matière grasse.

Nutrition

• Calories : Environ 280 kcal par portion
• Protéines : 22g
• Matières grasses : 18g
• Glucides : 5g

Variations

• Pour les végétariens, remplacez le foie de poulet par des pois chiches grillés et du tofu mariné pour une texture similaire.
• Les intolérants au gluten peuvent vérifier que l’eau gazeuse et les condiments utilisés ne contiennent pas de gluten.

Suggestions de Service

• Accompagnement idéal : Servez cette salade avec une tranche de pain de campagne grillée.
• Boisson conseillée : Accompagnez ce plat d'un verre de vin blanc sec comme un Sauvignon Blanc ou un Pinot Gris.

Meilleurs Endroits

1. Chez Panisse - Cuisine biologique mêlant simplicité et saveurs uniques. Location: 1517 Shattuck Ave, Berkeley, Californie, USA.
2. Noma - Cuisine nordique innovante et reconnue mondialement. Location: Refshalevej 96, 1432 Copenhague, Danemark.
3. Le Bernardin - Cuisine française raffinée avec un accent sur les fruits de mer. Location: 155 W 51st St, New York, NY, USA.
4. Osteria Francescana - Mélange de tradition et d’innovation dans un cadre intime. Location: Via Stella, 22, 41121 Modène MO, Italie.
5. El Celler de Can Roca - Cuisine catalane de renommée mondiale. Location: Carrer de Can Sunyer, 48, 17007 Gérone, Espagne.
6. Central - Connexion profonde avec la biodiversité péruvienne. Location: Av. Pedro de Osma 301, Barranco 15063, Lima, Pérou.
7. Attica - Cuisine australienne moderne avec un twist expérimental. Location: 74 Glen Eira Rd, Ripponlea VIC 3185, Australie.
8. Geranium - Plats d’exception dans un cadre élégant. Location: Per Henrik Lings Allé 4, 2100 Copenhague, Danemark.
9. Arpège - Utilisation créative des légumes et produits du jardin. Location: 84 Rue de Varenne, 75007 Paris, France.
10. The Ledbury - Cuisine britannique contemporaine avec une touche unique. Location: 127 Ledbury Rd, Londres W11 2AQ, Royaume-Uni.