Капустный суп с хлебом и сыром

Этот потрясающий суп сочетает в себе насыщенный вкус капусты, хруст деревянных ржаных хлебцев и нежный сырный аромат, который согреет вас в холодные дни. Рецепт уходит корнями в традиционные европейские кухни, соединяя элементы французского и латвийского кулинарного искусства. Процесс приготовления этого блюда позволяет сохранить максимум полезных веществ и создать яркий букет вкусов.

Ингредиенты

Основные ингредиенты:

• 700 г капусты, нарезанной крупными кусками
• 300 г старого ржаного хлеба
• 30 мл виноградного масла
• 6 зубчиков чеснока
• 50 г белого лука, нарезанного крупными кусками
• 1,5 л бульона
• 200 мл сидра или белого вина
• 2 веточки розмарина или тимьяна
• 100 г сыра Эмменталь, грубо натертого
• 30 г сыра Грана Падано, мелко натертого

Специи:

• Морская соль по вкусу
• Свежемолотый черный перец по вкусу

Время приготовления

• 90 минут

Пошаговая инструкция

1. Разогрейте духовку до 200 градусов. Это необходимо для равномерного приготовления капусты и сочности супа.
2. Разогрейте масло в чугунной кастрюле. Добавьте лук и чеснок, обжаривайте на слабом огне 10 минут до мягкости.
3. Добавьте капусту. Продолжайте обжаривать еще 10 минут, периодически помешивая, чтобы капуста начала карамелизироваться.
4. Параллельно разогрейте бульон. В отдельном сотейнике соедините бульон с вином и травами, доведите до кипения.
5. Добавьте хлеб. Вложите куски хлеба между слоями капусты, чтобы они пропитались вкусом и ароматами.
6. Посыпьте сыром. На каждую порцию хлеба посыпьте Эмменталь и Грана Падано.
7. Залейте горячим бульоном. Влейте в кастрюлю, чтобы смесь чуть покрывала капусту и хлеб.
8. Поставьте в духовку. Готовьте до мягкости капусты, приблизительно 20-30 минут.
9. Проверьте готовность капусты. Она должна быть нежной, но не разваренной, а хлеб — благоухать сыром.
10. Перед подачей добавьте сыр. Можно посыпать дополнительной порцией сыра по желанию.

Советы

• Субституты: Вы можете заменить ржаной хлеб на любой другой черный хлеб.
• Техника: Используйте чугунную кастрюлю для сохранения тепла и равномерного приготовления.

Питательная ценность

• Калории: 350 ккал
• Белки: 15 г
• Жиры: 18 г
• Углеводы: 32 г

Вариации

• Вегетарианская версия: Используйте овощной бульон и безалкогольный сидр.

Рекомендации по подаче

• Подавайте с кусочками свежего хлеба.
• Можно украсить блюда зелеными травами.

Лучшие места

1. Café de la Paix - Известно своими ароматными супами. Location: 5 Place de l'Opéra, Париж, Франция.
2. Bæst - Органическое меню и сырный вдохновитель. Location: Guldbergsgade 29, Копенгаген, Дания.
3. Aska - Современные интерпретации традиционных рецептов. Location: 47 S 5th St, Бруклин, США.
4. Geranium - Гастрономический опыт на высшем уровне. Location: Per Henrik Lings Allé 4, Копенгаген, Дания.
5. Chef’s Table at Brooklyn Fare - Изысканность в каждом блюде. Location: 431 W 37th St, Нью-Йорк, США.
6. The Ledbury - Современная европейская кухня. Location: 127 Ledbury Rd, Лондон, Великобритания.
7. Le Bernardin - Рыбные блюда и инновации гастрономии. Location: 155 W 51st St, Нью-Йорк, США.
8. Central - Анды на тарелке: перуанские вкусы. Location: Av. Pedro de Osma 301, Лима, Перу.
9. Narisawa - Традиции японской кухни в современном обрамлении. Location: Minami Aoyama 2-6-15, Токио, Япония.
10. Blue Hill at Stone Barns - Превосходный опыт фермерского ужина. Location: 630 Bedford Rd, Pocantico Hills, США.